Cele mai bune practici: Pentru un Whiskey Sour perfect, folosiți un whiskey de înaltă concentrație și agitați-l de două ori

Pentru a crea orice cocktail de tip sour, tot ce aveți nevoie este un alcool de bază, citrice și zahăr. Este o formulă simplă, însă perfecționarea simplității este incredibil de nuanțată – mai ales atunci când vine vorba de crearea unui clasic vechi ca Whiskey Sour. Acest cocktail a căpătat diverse forme de-a lungul anilor, dar versiunea obișnuită servită astăzi în baruri este realizată cu whisky-ul preferat al zilei, bourbon, suc de lămâie, sirop simplu și albuș de ou – o adăugare ulterioară la clasicul sour.

Cocktailul sour derivă din punch – monarhul tuturor cocktailurilor și un stil de băutură popular care își are originea în anii 1600. Potrivit istoricului băuturilor David Wondrich, cocktailul punch a avut o istorie lungă care a început cu marinarii britanici care s-au orientat spre prepararea de băuturi mixte cu ingrediente locale după ce berea lor s-a stricat în timp ce navigau la tropice. Aproape 100 de ani mai târziu, marinarii britanici care au creat din greșeală și cocktailul acru, amestecând sucurile de citrice pe care le beau pentru a preveni scorbutul cu orice băutură spirtoasă pe care o aveau la bord în acel moment. Dar abia în secolul al XIX-lea a intrat în vogă Whiskey Sour.

La apogeul popularității sale, între anii 1860 și 1960, Whiskey Sour a fost declarat „unul dintre punctele cardinale ale băuturii americane”, după cum afirmă Wondrich în cartea sa „Imbibe!”. Astăzi, fie că comandați clasicul Whiskey Sour, fie una dintre numeroasele sale variații pe care le veți găsi în meniuri, există câteva bune practici de urmat atunci când preparați unul acasă pentru a vă asigura că există un echilibru între dulce și acru, cu o textură și o aromă optime.

Am discutat despre ce trebuie și ce nu trebuie să facem pentru a prepara cel mai bun Whiskey Sour cu barmani moderni, care au câteva opinii puternice cu privire la ce whisky să folosiți, dacă trebuie sau nu inclus albușul de ou și multe altele. Urmând aceste cinci sfaturi, veți fi pe cale să stăpâniți Whiskey Sour și variațiile sale în cel mai scurt timp.

Ce trebuie să faceți atunci când preparați un Whiskey Sour

Includeți un albuș de ou pentru o textură optimă.

Un Whiskey Sour făcut cu un albuș de ou este denumit în mod oficial Boston Sour, dar dacă comandați un Whiskey Sour standard la un bar astăzi, aproape toți barmanii contemporani vi-l vor servi cu un albuș de ou. „În mod tradițional, primele sours au fost făcute fără albuș de ou”, spune Patrick Abalos, proprietar și partener al localului Night Shift din Houston. „Eu îl prefer cu albuș de ou. Adaugă profunzime și corp cocktailului, mai ales cu un whisky bun.”

„Albușul de ou adaugă textură și senzație în gură”, adaugă Aaron Wall, coproprietar al barului de cocktailuri irlandeze Homeboy din Londra. „Nu am nicio problemă în a folosi un substitut , dar trebuie să dea aceleași rezultate.”

Cu un emulgator precum albușul de ou, sau cu saramura vegană de năut aquafaba, un Whiskey Sour este bogat, spumos, catifelat și bine structurat pentru a îmblânzi gustul acrișor al citricelor, făcând cocktailul perfect echilibrat. Fără aceasta, Whiskey Sour își pierde din profunzime și tinde să se simtă desincronizat.

Alegeți un whisky cu grad ridicat de tărie și cu un profil de aromă care vă place.

Cel mai important ingredient din Whiskey Sour este (ați ghicit!) whisky-ul. Nu contează cât de proaspete sunt citricele, Whiskey Sour-ul dumneavoastră va fi de calitate inferioară dacă vă zgârciți la whisky – dar nu trebuie să spargeți banca. Vă recomandăm să cheltuiți cel puțin 20 de dolari pe o sticlă pentru a vă asigura că obțineți un whisky de încredere și de înaltă calitate.

După ce ați bifat căsuța pentru calitate, este timpul să vă gândiți la preferințele dvs. în materie de arome și ce whisky se aliniază cel mai bine cu gusturile dvs. Dacă vă plac băuturile mai dulci, cu o notă de fum, atunci bourbonul ar putea fi cea mai bună alegere; pentru iubitorii de fum, luați în considerare whisky-ul peated; dacă vă plac cocktailurile uscate și condimentate, secara este calea de urmat; sau dacă preferați aroma de cereale, caracteristicile unui single malt ar putea să se potrivească fanteziei dumneavoastră.

La sfârșitul zilei, știți ce vă place cel mai mult. Iar experții noștri în materie de bartending au și ei recomandări.

„Un bourbon cu un coeficient ridicat derye funcționează cel mai bine ca bază”, spune Abalos. „Are mai mult twang de la factura de macerare. Folosesc, de asemenea, stiluri cu grad de alcoolemie mai ridicat, ceva între 90 și 100 de grade. În cazul băuturilor amare ai parte de multă diluție, iar unele whisky-uri pur și simplu nu rezistă.” Vedeta spectacolului ar trebui să fie whisky-ul, așa că este vital să luați în considerare ABV-ul, sau dovada, atunci când vă pregătiți o băutură acră.

Wall, deloc surprinzător, recomandă whisky-ul irlandez datorită versatilității și echilibrului său general. Cele mai multe dintre aceste whisky-uri sunt distilate la oală, sunt corpolente și pline de arome. Deși whisky-ul irlandez nu este solicitat adesea, fructele de copac și caracteristicile florale îl fac o opțiune infailibilă pentru prepararea unui Whiskey Sour.

Puneți propria dvs. notă pe șablonul clasic.

Sour-ul este unul dintre cele mai ușoare șabloane de cocktailuri la care puteți pune propria dvs. notă personală datorită simplității sale. Schimbați siropul simplu cu un sirop de miere și veți avea un Gold Rush; construiți pe acest șablon cu niște arome picante și afumate și veți avea un Penicilină. Atâta timp cât păstrați echilibrul între acru, puternic și dulce, sunteți de aur.

„Unul dintre barmanii mei a creat o versiune a Whiskey Sour care include un oleo saccharum de ananas făcut în casă, whisky, lichior de bergamotă, lichior de litchi și suc proaspăt de lămâie și de portocale”, spune Patricio Rio, barman-șef la Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita din Grand Cayman. Cocktailul este „delicios, aromat și plin de savoare, acoperit cu un albuș de ou pentru a încapsula toate aromele care plutesc în această variantă diversă a unui clasic.”

Dacă sunteți începător în mixologie, cel mai bun loc pentru a începe este prin crearea de siropuri simple aromate pentru a le asocia cu whisky-ul. Acest lucru va adăuga unele nuanțe în aromă, menținând în același timp echilibrul dulce-acrișor. Pentru cei cu experiență în prepararea băuturilor, luați în considerare adăugarea unui amaro, a unui bitter sau a unei baze de whisky divizat, dacă vă simțiți confortabil să echilibrați diferitele note în joc.

Ce să nu faceți atunci când preparați un Whiskey Sour

Nu slăbiți agitarea.

Există ceva de spus despre importanța tehnicii și a sticlăriei pentru servirea unui Whiskey Sour. Pentru a fi servit perfect, acesta trebuie să fie atât agitat bine, cât și agitat până la capăt, pentru a obține o diluție perfectă. Dacă optați pentru un Whiskey Sour cu corp bogat, cu un albuș de ou, tehnica trebuie să fie concentrată, deoarece scuturarea se face în două părți: scuturarea umedă (cu gheață) și scuturarea uscată (fără gheață).

„Este important să aveți un cap de spumă adecvat ,” explică Abalos. „În general, atunci când facem traininguri privind agitarea cocktailurilor cu albuș de ou, le spunem barmanilor să fie atenți la sunetul și la senzația de staniol. Dacă încă mai sună clanky, nu este gata; vreți să se simtă și să sune ca și cum o minge de tenis ar fi în cutia dumneavoastră.”

Începeți cu o agitare umedă viguroasă pentru a emulsiona ingredientele și adăugați diluția necesară pentru a echilibra cocktailul. Apoi, agitați în sec pentru a regla și mai mult textura, adăugând la spumosul Whiskey Sour.

Mulți barmani vor servi un Whiskey Sour într-un pahar cu gheață, cu gheață, chiar dacă atât Wall, cât și Abalos subliniază faptul că este menit să fie servit. Deși ambele metode dau un acru delicios, servirea Whiskey Sour peste un cub mare este recomandarea noastră de servire, deoarece se diluează încet datorită gheții folosite și menține cocktailul răcit pe parcursul sesiunii de băutură. Totuși, dacă optați pentru a-l servi în sus, un pahar Nick și Nora este cel mai bun recipient de servire.

Nu uitați să decorați cocktailul.

O garnitură ar trebui să adauge întotdeauna ceva la un cocktail. Fie că este vorba de atracție vizuală sau de o calitate aromatică, ambii factori sunt importanți de luat în considerare. Dacă optați pentru obișnuitul Whiskey Sour cu albuș de ou, garnitura este crucială.

Un cocktail cu albuș de ou care stă câteva minute fără niciun element aromatic dezvoltă note de sulf de la ouă. Pentru a evita să aveți un Whiskey Sour cu miros de ou, există câteva opțiuni de garnitură care merită luate în considerare. „De obicei, îmi place să fac câteva liniuțe sau desene cu bitter de Angostura sălbatic deasupra spumei de albuș de ou pentru a-l „uimi” pe invitat”, spune Rio. „Dar orice, de la o răsucire de portocală sau de lămâie, până la câteva cireșe sau o felie deshidratată de citrice ar fi de ajuns.”