Cartofi Brabant

Cartofi Brabant

Cartofii Brabant sunt un fel de mâncare populară din New Orleans. Aceștia sunt cartofi tăiați în cubulețe, gătiți crocant de fragezi și aruncați într-un sos picant de unt. Un fel de cartofi prăjiți cu usturoi, tăiați în cuburi. Se pot asemăna, de asemenea, cu varianta ta preferată de cartofi prăjiți de casă. În New Orleans, veți găsi cartofii Brabant în restaurante care însoțesc feluri de mâncare clasice fanteziste precum Chicken Clemenceau sau încorporați într-un hașiș modest într-un meniu de brunch. Sunt, de asemenea, o garnitură de amidon preferată de mulți bucătari casnici. Sunt sigură că tovarășii mei iubitori de cartofi Brabant au propriile lor metode speciale de preparare, mai mult ca sigur moștenite de la mamele lor. Pentru toți viitorii iubitori de cartofi Brabant, luați aminte: există mai multe moduri de a „Brabant” un cartof. (Apropo, Brabantul nu este o tehnică, ci o provincie a Belgiei. Nu sunt sigur cum și-a primit numele acest fel de mâncare, dar probabil că are legătură cu crearea de către Belgia a formei originale a cartofilor prăjiți din zilele noastre și cu legăturile europene ale orașului New Orleans. Dacă cineva de acolo are mai multe informații decât acestea, vă rog să le împărtășiți!)

Cartofii Brabant perfecți sunt de un maro auriu adânc și extrem de crocanți la exterior și fragede și aburinde în interior. Acest echilibru poate fi realizat în mai multe moduri. Pentru început, puteți face o prăjire directă. Această metodă funcționează foarte bine atâta timp cât mențineți temperatura uleiului la nivelul potrivit. Mama mea are răbdare pentru asta. Eu nu am! A doua abordare este să fierbeți cuburile de cartofi și apoi să le prăjiți. Prin fierberea mai întâi a cartofilor, porniți mai repede procesul de frăgezire. Funcționează bine atâta timp cât scurgi bine cartofii înainte de a-i adăuga în uleiul încins – trebuie să eviți focurile de artificii care vor urma inevitabil dacă nu o faci. Al treilea mod este să prăjiți ușor cartofii și apoi să-i coaceți. Așa îi fac eu pentru că eu cred că această metodă cu două direcții produce cea mai bună textură. Etapa de finisare la cuptor este, de asemenea, utilă atunci când doriți să începeți cina din timp sau când hrăniți un număr mare de persoane. În fiecare caz, aruncați pur și simplu cartofii fierți în untul de usturoi înainte de a-i servi. Poftă bună!

Rețetă de cartofi brabant

Imprimați rețeta

4 cartofi ruginii mari
Ulei de arahide sau de canola, pentru prăjit
6 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 căței de usturoi, tocați mărunt
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
Sare și piper după gust

Preîncălziți cuptorul la 400 grade. Curățați cartofii sub jet de apă rece; tăiați-i în cuburi de 1/2 inch. Puneți cartofii tăiați în cubulețe într-o strecurătoare și clătiți din nou sub apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon; scurgeți bine. Așezați cartofii pe un teanc de prosoape de hârtie și lăsați-i să se usuce timp de cel puțin 10 minute. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare, la 360 de grade. Lucrând în loturi, prăjiți cartofii până când devin maro deschis. Scoateți cartofii fierți cu o lingură cu fantă și scurgeți-i pe un nou teanc de prosoape de hârtie. După ce toți cartofii sunt fierți, aranjați-i într-un singur strat pe o foaie de copt mare, cu margini; lăsați deoparte. Într-o cratiță mică, la foc mediu, se topește untul cu uleiul de măsline. Adăugați usturoiul și pătrunjelul și fierbeți până când usturoiul este parfumat. Se toarnă jumătate din amestecul de unt cu usturoi peste cartofi; rezervați cealaltă jumătate. Asezonați cartofii după gust cu sare și piper și coaceți-i până când devin crocanți și au o culoare aurie intensă, 12-15 minute. Scoateți tava din cuptor, amestecați cartofii cu amestecul de unt de usturoi rezervat și serviți imediat. Se fac 4-6 porții

Genêt

.