What are Gribenes?

While some Ashkenazi foods-like bagels and schmear, pickled vegetables, and babka-have become mainstream, others are waiting just below the surface, maduro para rediscovery. Gribenes, o frango frito que crepita na panela depois de fazer schmaltz, é definitivamente um desses alimentos.

Gourmets na Saveur e Melissa Clark no New York Times verificam que ele já voltou, particularmente nas costas leste e oeste.

Souvi falar dele pela primeira vez há alguns anos, quando a minha colega de casa estava fazendo schmaltz, que ela disse ser o segredo para os bailes de matemática de sua avó. Gribenes, o subproduto do schmaltz, era tão bom que o comíamos diretamente da frigideira.

Schmaltz no brinde

Como, exatamente, isso é feito? Como instrui o New York Times, depois de drenar a deliciosa gordura derretida de frango -chmaltz – você fica com restos de pele de frango e cebolas. É aqui que a magia acontece: Continue a cozinhá-las sobre o fogão, e terá uma guloseima crocante e estaladiça conhecida como gribenes.

Se adora a combinação de textura crocante e suave, como sal marinho em flocos em rabanetes amanteigados, ou batatas fritas assadas em cima de um gratinado de batata cremosa, vai adorar a delícia táctil de fígado liso picado e ovos cozidos com gribenes estaladiços.

Fígado picado com gribenes, na verdade, tem sido um clássico aperitivo de Páscoa desde que alguém se lembra. É fácil de ver porquê: Vai bem com pauzinhos de cenoura e bolachas de matzah, e está cheio de proteína para te martelar até ao fim do seder.

>Fígado cortado também pode ser purgado

De acordo com a escritora de comida judia Tori Avey, o prato vai até à Alemanha Medieval, onde os judeus criaram gansos como a sua principal proteína de escolha. Eles fizeram schmaltz, alemão para “gordura animal fundida”, com fígado de ganso. Depois de renderizar a gordura, eles sabiam exatamente o que fazer com as sobras: comê-la imediatamente (é difícil resistir!), ou adicionar ao fígado picado. Você pode incorporar os gribenes na mistura de fígado picado, ou simplesmente desfrutá-lo como uma guarnição em cima.

Mas não pare por aí! Adicione gribenes a qualquer coisa que possa usar um toque crocante e salgado. Considere-o “bacon judeu”, e portanto a cobertura perfeita para shakshuka, tostas de abacate, ramen, ou mesmo waffles e xarope. Gribenes eleva qualquer coisa que toque a um novo nível salgado e saboroso.

Inspirado? Experimente as receitas de schmaltz e gribenes do The Nosher abaixo:

Kosher Burgers com Gribenes
Ovos decorados com Schmaltz e Gribenes
Chicken Gribenes e Waffles Cupcakes

E aqui estão algumas receitas inovadoras de outros grandes lugares:

Torradas de Schmaltz, Saveur
Bocos de Bruxelas Assados com Gribenes, NYT
Sanduíche de Salada de Frango com Schmaltz e Gribenes, Leite e Mel