Rolos de Verão frescos

Acho que muitas pessoas podem concordar que os rolos de Verão (ou primavera) frescos é um daqueles pratos que se encomendam com prazer num restaurante, mas raramente se fazem em casa. Algumas das razões pelas quais culpávamos era que era difícil encontrar os ingredientes certos, que demorava muito tempo a fazer e que era bastante difícil. Há alguns meses atrás, finalmente decidimos tentar e acabou por se verificar que nenhuma das nossas desculpas era válida. A única coisa que poderia ser um pouco difícil de encontrar é papel de arroz, embora na Suécia você provavelmente possa encontrá-los na maioria dos grandes supermercados e definitivamente em qualquer mercado asiático. Também não levam muito tempo a fazer; apenas o tempo necessário para cortar os legumes e preparar o molho (máximo 15 minutos). E como foi difícil enrolá-los? Bem, os três primeiros pareciam todos enrugados, partidos e tristes. Mas depois de algumas tentativas, melhoraram drasticamente. E sabiam tão bem como num restaurante vietnamita cinco estrelas.

Depois desse jantar, falamos sobre como era fácil e como deveríamos fazer isso pelo menos uma vez por mês. Cinco meses depois, ainda não tínhamos tentado novamente. Até ontem, quando convidei uma das minhas amigas (que também está prestes a ter o seu primeiro bebé) para vir cá. Em breve serei uma instrutora certificada em massagem infantil e como temos de fazer alguns cursos experimentais antes de receber o meu certificado, ela foi uma das minhas primeiras alunas. Mas antes de começarmos o curso tínhamos rolinhos de primavera frescos para o jantar. Eu tinha preparado os legumes para que pudéssemos rolar, conversar e comer ao mesmo tempo. Os pães de primavera ficaram ainda melhores do que da primeira vez e o curso correu muito bem. Acho que na verdade vou ser uma boa instrutora em massagem infantil.
/Luise

Rolo de Primavera de arroz
Servos 4

Trocamos o macarrão de arroz comum por repolho nos nossos rolos de Primavera. Seja criativo no uso de legumes, você poderia adicionar feijão, tofu, espinafre, manjericão tailandês, maçãs etc …
Fizemos uma marinada que pingamos sobre os legumes antes de enrolá-los, você também poderia marinar alguns dos legumes com antecedência.

Preenchimento:
1 manga
1/2 pepino
2 cenouras
1 abacate
1 brotos de pequenas embalagens
1 brotos de pequenas embalagens de açúcar snap ervilhas
1/4 couve selvagem
1 punhado de castanhas de caju ou amendoins (picados)
coentros frescos (coentro)
folhas de hortelã frescas

marinada:
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de água
1 lima (sumo)
1/2 pimentão fresco (finamente picado)
1 dente de alho (finamente picado)
sal

papel de arroz (também chamado invólucro de arroz)

preparações: Corte todos os ingredientes em palitos finos e coloque-os em tigelas separadas. Misture a marinada e prepare os outros molhos.
Fazer os rolos de mola: Aqueça um pouco de água numa panela grande. Mergulhe o papel de arroz na água para que fique macio, espalhe-o sobre um prato. Coloque os ingredientes no meio do papel de arroz, pingue a marinada sobre os legumes (na foto usamos apenas cal), dobre o papel de arroz como mostrado nas figuras abaixo.

Serve com um molho de molho ou vários, aqui estão alguns exemplos: Manteiga de amendoim (como é, ou batida junto com iogurte de soja), molho de soja (com alho e algumas pimentas frescas e coentros finamente picadas), molho de pimentão doce (como é).