Gozleme!

Gozleme!! Pães planos turcos crocantes e dourados recheados com todo o tipo de recheios saborosos. Escolha entre Espinafres e Feta, ou Bife ou Cordeiro temperado. Quero-os todos!

Como a receita favorita de toda a gente de Pão Plano Fácil, a massa de Gozleme não requer fermento, apenas 3 ingredientes (sem iogurte) e é muito fácil de trabalhar. Você vai se apaixonar por esta receita!

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Receita de Bocal Feta

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Os mercados de fim-de-semana não seriam os mesmos sem as bancas de Bocal Feta Turca. Mães turcas robustas com braços poderosos enrolando a massa, e lindas senhoras jovens na frente da casa, sorrindo encantadoramente para os clientes.

Total estereótipo ali. Mas é uma estratégia de marketing muito eficaz!! 😂

Se você é novo no Gozleme, tudo o que você precisa saber é o seguinte: são pães planos com sabor a azeite recheados com todo tipo de recheios. Os mais populares são Espinafres e Feta, cordeiro / carne de vaca picada, e batata (carboneto em carboneto 👌🏻).

Pan frito até dourado e crocante, depois cortado em pedaços de tamanho agarrável com cunhas de limão na lateral, há uma razão pela qual as bancadas de Gozleme têm frequentemente as linhas mais longas nos mercados de fim-de-semana – porque toda a gente os adora!!!

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A massa de Gozleme

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Pastelaria de Gozleme é possível o bolo mais fácil do mundo porque:

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  é tradicionalmente feito sem levedura;

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• só requer 4 ingredientes: farinha, azeite, sal e água

• “despeje e misture” com uma amassadeira ou processador de alimentos

• a massa é muito fácil de trabalhar – fácil de enrolar (ao contrário de pastelaria de quiche fria e dura de pedra!), para puxar e esticar na forma que você quer, e remendar lágrimas acidentais. 🙂

“Se você é novo em fazer seus próprios pães planos, este é um ótimo para começar! A massa de gozleme é muito indulgente e fácil de manusear quando se enrola”

Eu normalmente faço 4 Gozlemes de cada lote de massa, embora possa facilmente esticar até 5.

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Recheios de bocal

Partilho dois recheios hoje:

• Spinach e Feta, e

• Recheio de carne moída picante de cordeiro ou carne bovina. Embora galinha, porco e peru também pudessem ser usados.

Apenas uma nota: Eu encho o meu Gozleme de forma mais generosa do que as Mães Turcas na bancada do Gozleme. Eu acho que se vamos ao esforço de fazer o nosso próprio, não devemos poupar nos recheios!!

Preenchimento de Espinafres e Feta para o Bico

O recheio de Espinafres e Feta não tem nada de inovador nele. Ovo para encadernação, alho para o sabor e pimenta. (Ignore o sal na foto, não é necessário!!)

O único pequeno truque que adoptei ao longo dos anos foi o de amassar o espinafre para o murchar ligeiramente. Torna muito mais fácil rechear os pães planos quando o espinafre é compactado para baixo. Tentar fechar uma enorme pilha de massa verde com massa fina não é divertido.

Preenchimento de Bico de Borrego ou Bife de Bife

Eu disse que gosto de ser generoso com os meus recheios….. por isso, enquanto o tradicional bico de carne picada normalmente tem apenas um espalhamento muito fino de carne com pouco mais que um pouco de cebola, eu gosto de encher o meu com todo o tipo de extras.

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Aumentar o volume, mais textura, adicionar cor e mais sabor!

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Embrulho & Cozinhar

Não se deixe intimidar por esta parte! Realmente não é difícil – e como eu disse, estamos trabalhando com uma massa amigável aqui. As fotos dos passos abaixo são bastante auto explicativas, mas aqui estão algumas dicas:

• Não as faça muito grandes – só porque as Mães Turcas na banca de gozleme fazem as deles do tamanho de pizzas extra grandes, não significa que você deva! Goleme grande = difícil de transferir para a frigideira e para o flip. Lembre-se, elas fazem isso há 40 anos….

• Prensar bolsos de ar = sem balão de calor preso = mais plano = mais crocante

• Transferir para a frigideira – deslizar para uma pá de pizza ou similar, depois deslizar para dentro da frigideira. Uma vez cozinhada, está crocante o suficiente para ser enrolada com uma espátula – você verá no vídeo da receita!

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  Certifique-se de que cabem confortavelmente na frigideira! Eu não posso dizer o número de vezes que eu tive meio gozleme pendurado fora da pan…. 😂

• Não pise óleo – se quiser a massa mais crocante e dourada, agora não é o momento de estar a contar calorias! (Além disso, lembre-se que o azeite é melhor para você!)

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Pois tradicionalmente servidos com cunhas de limão, mão no coração, eu nunca os usei. (E tive a minha quota-parte de Gozleme no meu tempo de vida!). Eles são ótimos como são, quentes do fogão.

No meu mundo, estes são os favoritos do churrasco de verão. Fantásticos para cozinhar estes no lado plano do churrasco – além disso, há mais espaço do que uma frigideira para que possa cozinhar vários gozlemes ao mesmo tempo.

E o bónus extra (porque todos adoramos secretamente este part😈) – todos ficam sempre tão impressionados. Não é algo que a maioria das pessoas pensa em fazer em casa.

Eu já usei muito a palavra “crisp” neste post. Por isso vou deixar-vos com esta imagem. Lamb Stuffed Lamb Stuffed Gozleme crocante e suculento.

Or – espere. Era carne de vaca?? Tem havido muito gozleme por aqui nas últimas semanas. Então, não tenho a certeza. Mas isso não importa. AMBOS são igualmente deliciosos!!~ Nagi x

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Mais coisas recheadas entre pão crocante

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Coisas recheadas dentro de pão crocante são sempre uma coisa boa! Tenho feito algumas ao longo dos anos:

• Quesadillas – também, úteis Quesadillas de Frango Assado no Forno!

• Aloo Paratha

• Crispy Ham and Cheese Pockets

• E embora não recheado, este sempre popular Easy Soft Flatbreads tem que fazer a lista (use como naan para caril, Gyros gregos, Doner Kebab, Chicken Shawarma – as opções são extensas!)

Receita de bicoWatch como fazer

Nota: Eu esqueci de apertar o registro quando colocar água na massa, oops! Siga a receita escrita abaixo.

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Bico!!

Autor: Nagi

Preparação: 30 mins

Cozinhar: 20 mins

Descanso: 20 mins

Total: 50 mins

Rede, Arrancador

Turco

4.98 de 67 votos

Porções4

Tapa ou pairar para a escala

>Receita vídeo acima. Pães planos turcos crocantes recheados com recheios suculentos! Escolha UM recheio – Espinafres e Feta, ou Cordeiro temperado OU Carne bovina com espinafres e pimentas. Pode esticar até 5 gozlemes. Funciona também com farinha sem glúten!

Ingredientes

Pastelaria com bocal:

• ▢ 2.5 chávenas (375g) de farinha , simples/tudo (GF Nota 4)
• ▢ 1/3 copo (85ml) de azeite extra virgem
• ▢ 3/4 copo (185ml) de água
• ▢ 1/2 colher de chá de sal

Escolha UM Enchimento (Nota 1)

Spinach & Feta:

• ▢ 300g / 10oz de espinafre bebé
• ▢ 2 dentes de alho, picados
• ▢ 2 ovos
• ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
• ▢ 300g / 10 oz de feta dinamarquesa (feta macia, Nota 2)
• ▢ 2 chávenas (200g) de queijo mozzarella ralado (Nota 3)

Spiced Lamb or Beef:

• ▢ 1 colher de sopa de azeite
• ▢ 2 dentes de alho, picados
• ▢ 1 cebola , finamente picado
• ▢ 500g / 1 lb carne de vaca ou de borrego picada (moída)
• ▢ 1 capsicum / pimentão, picado
• ▢ 90g / 3 oz espinafres bebé
• ▢ 1.5 colheres de chá de cominho em pó
• ▢ 1 colher de chá de colorau
• ▢ 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena (ajustar o picante ao gosto)
• ▢ 3/4 colheres de chá de cada sal e pimenta
• ▢ 1 colher de sopa de água
• ▢ 120g / 4 oz Feta dinamarquesa (Nota 2)

Cozinhar / Servir:

• ▢ 1 – 1.5 colheres de sopa de azeite , por gozleme
• ▢ Cunhas de limão (opcional)

Instruções

Pastelaria:

• Batedeira de suporte com gancho de massa. Combine farinha, óleo, sal e água na amassadeira de pé. Misturar durante 2,5 minutos na velocidade média alta 7 até ficar macio (ver vídeo para antes & depois). (Nota 4) A massa deve ser uma bola maleável e lisa, não pegajosa.
• Cobrir e descansar por 20 minutos.
• Sprinkle superfície de trabalho com farinha. Corte a massa em 4 pedaços.

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• Rolar em 35cm/14″ x 20cm/8″ retângulo.

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Preenchimento:

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• Faça EITHER o recheio de cordeiro / carne de vaca, ou Espinafres & Feta (ou faça 1/2 lote de ambos!).

Preenchimento de cordeiro ou bife:

• Oleo de aquecimento em frigideira grande em fogo alto.
• Cozinhar alho e cebola durante 1 minuto. Adicione capsicum, cozinhe por 2 minutos.
• Adicionar carne de vaca e cozinhe até mudar de rosa para marrom, quebrando-a conforme você vai.
• Adicionar cominho, páprica, cayenne (se estiver usando), sal, pimenta e água. Cozinhe por 2 minutos.
• Adicionar espinafre, mexa até murchar.
• Rói antes de usar.

Preenchimento de espinafre:

• Põe espinafre, alho, ovo e pimenta numa tigela. Raspe com as mãos para reduzir o volume e faça o espinafre “floppy”.
• Adicionar feta e mexer.

Make Gozleme:

• Espalhar Recheio em metade da massa, empurrando para a borda. Polvilhar o recheio de cordeiro/carneiros com feta esfarelada. Polvilhar Feta de Espinafre com queijo mozzarella, se usar.
• Dobrar o outro lado da massa para cobrir o recheio. Pressione as bordas para baixo, pressionando as bolsas de ar em excesso presas no seu interior à medida que você vai. Use água se necessário para selar bem.
• Sprinkle flour on a round pizza paddle (ou similar). Deslize gozleme sobre a pá.

Cozimento:

• Calor 1,5 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. (Normalmente, tenho 2 frigideiras a funcionar)
• Dislize o gozleme para dentro da frigideira. Cozinhe, pressionando ligeiramente para baixo (incluindo as bordas), até dourar bem fundo e crocante – cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe, pressionando levemente para baixo, até ficar crocante.

Servir:

• Transferir para a tábua de cortar. Corte em 6 ou 8 pedaços.
• Servir imediatamente com calços de limão, se desejado.

Notas da receita:

1. Preenchimento – escolha entre Feta de Espinafres ou Carne de Cordeiro/Carne de Cordeiro Temperada. O enchimento é suficiente para encher 4 gozlemes. OU faça um meio lote de cada, que é o que eu costumo fazer – use o escalador de receitas para escalar os ingredientes para baixo (clique em Doses e deslize para baixo até a carne chegar a 250g/0.5lb e tudo vai mudar). 2. Feta dinamarquês – um feta macio que é como um cruzamento entre o feta grego e queijo de cabra. Ideal para Gozleme, mas o feta normal é totalmente fino. 3. Queijo Mozzarella – não normalmente em Gozleme por isso é opcional. Mas eu não consigo resistir! 4. Massa – macia, maleável mas não pegajosa – muito fácil de manusear. Ajuste com polvilhado de farinha extra ou água se necessário para alcançar a consistência mostrada no vídeo. Amassar à mão – cerca de 6 a 7 minutos. Farinha sem glúten – funciona muito bem! A massa não é tão elástica, é mais como massa de massa curta (como Quiche, veja o vídeo). Recomenda-se também fazer 5 mais pequenas em vez de 6. A massa não é tão castanha, mas o sabor e a textura são os mesmos! 5. Armazenamento / Reaquecimento:

• Cozinhado gozleme deve ser comido o mais rápido possível enquanto quente e estaladiço!
• A massa pode ser guardada de 3 a 4 dias no frigorífico
• Não guarde o gozleme não cozido no frigorífico – dentro de suores e faz a parte de baixo da massa ficar empapada
• A melhor maneira de se manter quente enquanto se mantém a cozinhar é no forno 120C/250F EM RACK, não num tabuleiro de ir ao forno (suores quentes de gozleme e a parte de baixo fica empapada)
• O gozleme cozinhado pode ser congelado ou mantido no frigorífico – frio, embrulhar, colocar no recipiente
• Reaquecer ou por fritura ou em bandeja no forno a 180C/350F durante cerca de 7 minutos

6. Massa e recheios adaptados a partir desta receita da Gourmet Wog. É a que tenho usado exclusivamente desde que a encontrei. 7. Calorias por gozleme – Espinafres e Feta. Há uma boa quantidade de azeite de oliva no Gozleme, mas lembre-se que o azeite é melhor para você do que outros azeites! Não se sinta tentado a cortar a gordura na pastelaria. Mas pode cozinhar com menos – pulverize uma frigideira antiaderente.

Vida de Dozer

Galinha de Cão. Todos dizem juntos – “Isso é tão asiático!”

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