Fórmula do Preço do Vinho a Taça: Quanto custa um copo de vinho?

Os programas de bebidas precisam de três coisas: vendas em restaurantes, um bom custo de escoamento e uma margem de lucro decente.

Os programas de vinho a copo (WBTG) ajudam em todas elas. Eles são bastante lucrativos.

Se você conseguir o preço certo.

Mas isso pode ser complicado. Você tem que considerar as tendências de vendas e o custo dos produtos vendidos.

Aqui estão algumas dicas de como fazer o seu programa WBTG contribuir para o seu resultado final.

Vinho a Copo Significado

Muitos bares e restaurantes oferecem vinho a copo. Isso significa que você não precisa comprar a garrafa inteira de vinho. Você pode comprar um único copo de vinho a copo.

Um vinho a copo é frequentemente uma fração do tamanho de uma carta de vinhos apropriada.

Por uma boa razão:

Obter cada vinho a copo da casa requer a abertura de cada garrafa de vinho. O vinho degrada-se muito mais rapidamente uma vez aberto, por isso o potencial de desperdício é enorme. É também uma óptima ferramenta para ter ideias de marketing de restaurante.

É também por isso que os vinhos a copo são mais caros, por copo, do que uma garrafa de vinho. Está a pagar pelo risco que o restaurante assume de que o vinho aberto se desperdice.

Pricing Wine by the Glass

Um único copo de vinho tem normalmente um preço de 85 a 100% do custo grossista da garrafa inteira. A maioria das garrafas de vinho tem um preço de venda por grosso de cerca de 200 a 300%. Se você adquirir garrafas de vinho de um fornecedor por $12 por atacado, você as venderá por cerca de $36 no varejo. Uma forma aceite de fixar o preço desse vinho a copo é de $10 a $12 por copo.

Existem algumas excepções à fórmula do vinho a copo, embora.

Sejam:

• A garrafa de onde está a servir é extraordinariamente barata. Digamos que um fornecedor lhe conseguiu um vinho decente por 5 dólares por garrafa no atacado. Você não tem que seguir a fórmula acima. Preze o vinho a copo no mínimo com o qual se sinta confortável. A maioria dos convidados não olhará para os vinhos a copo por volta de $7 ou $8.

• A garrafa também pode ser tão cara que um vinho a copo com o preço por atacado é muito alto. É necessário um tipo especial de clientela para pagar 30 dólares por um copo de vinho. Mas é mais ou menos isso que um vinho a copo custaria se fosse despejado de uma garrafa que vende a retalho por $100. Quando você encontra esta situação, geralmente é um bom indicador de que um determinado vinho não é um bom candidato para estar na sua lista de vinhos a copo.

Independentemente, se você precisa tê-lo disponível a copo, você terá que baixar o preço do copo. E aceitar uma margem de lucro menor.

Quanto é um copo de vinho num bar?

O custo médio de um copo de vinho num bar é de cerca de $12 por copo. Embora, devido às excepções ao vinho pela regra do preço do copo, esta é uma média bastante solta. Baseia-se na nossa experiência pessoal em bares e restaurantes (dos quais temos uma quantia idiota). $8-10 por um vinho a copo está no lado barato. $15+ está no lado caro.

Mas, claro, tudo depende da qualidade do vinho e do preço que o bar ou restaurante obteve do seu fornecedor.

Wine By The Glass: Do’s and Don’ts

Do: Considere o Seu Negócio ao Fixar o Preço do Vinho a Taça

Há obviamente mais factores a considerar ao fixar o preço do que o custo grossista.

As especificidades do seu negócio, por exemplo.

Para bares, restaurantes e hotéis, há três grandes:

1. Conceito. Se você é um restaurante de destino, um estabelecimento de restauração fina, ou qualquer outro negócio de hospitalidade que depende de uma associação com sofisticação ou elegância, você pode cobrar mais. Você não está apenas cobrando pelo vinho no copo, lembre-se. Você está cobrando pela decoração, a formação, o mobiliário, o local. Tudo o que torna o seu conceito único. Esse material é valioso. Também terá de ter em conta as suas despesas gerais ao fixar os preços.

1. Compromisso com o vinho. Se o seu negócio está empenhado em executar um programa de vinho pensado e curado, você pode cobrar por ele. Seus bartenders e servidores são treinados no serviço de vinhos. Seus gerentes de bar ou sommeliers colocam um grande esforço no fornecimento e aquisição de vinhos. Você investe em vidros de qualidade. Um compromisso com o vinho exige frequentemente um prémio.

1. Clientele. Isto vai de mãos dadas com o ponto 1 acima. Algumas pessoas estão dispostas a pagar mais pelas coisas. Isso é principalmente porque estão confortáveis com o facto de não estarem apenas a pagar pela mercadoria, estão a pagar pela experiência. Se você tem uma clientela orientada pela experiência, você pode cobrar um pouco mais.

Pontos de preço que maximizam as vendas enquanto maximizam o custo de escoamento é um campo de estudo próprio. É chamado menu engenharia. É a arte e a ciência de transformar as suas bebidas mais rentáveis nas mais populares, e vice-versa. Envolve fazer um inventário de vinhos frequentemente, e uma planilha de inventário de vinhos ajuda com isso.

Fazendo isso, irá descobrir quais vinhos vendem a que preço ou quais promoções de bar ou ideias de happy hour funcionam melhor para a sua lista de vinhos. Aprenda como fazer isso. Dependa disso. Ele desbloqueia o potencial de lucro do seu menu. Muitos restaurantes com excelentes listas de vinhos fazem o mesmo.

Não o faça: Carregue um braço e uma perna

Dito isto, não exagere. É sabido que o vinho é massivamente marcado pelo custo do fornecedor.

Guests sabem que podem obter uma garrafa de vinho de $50 no seu restaurante por $20 numa loja de bebidas. Por isso, tente não esfregar a cara nisto.

Guests, como um todo, têm dado hospitalidade um centímetro quando se trata de preços de vinho. Não leve um pé.

Do: Tenha uma pequena lista com uma casta saudável

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Não é rentável guardar um enorme vinho a copo.

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É porque:

O vinho expira rapidamente quando é aberto.

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Elevar dezenas de garrafas abertas à espera de rodopiar pelo ralo é horrível para o seu custo de despejo.

10 vinhos a copo é o máximo, a menos que esteja a mover o vinho a copo como louco. Estas são as orientações gerais. Ajuste-as ao seu negócio individual.

Mas, a partir dos números que nós esmagamos, um vinho a copo de 7-10 é o ponto doce.

E você tem que fazer esses vinhos contar. Tente acertar em todos os perfis de sabor possíveis. Variedades, regiões, tintos, brancos, secos, arrojados, frutados, florais, etc. A chave para um vinho de sucesso na lista de vinhos a copo é a variedade.

Não o faça: Oferecer apenas vinhos familiares

Vemos muitas listas de vinhos a copo povoadas com os maiores êxitos: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Vinhos bons, claro, mas não vão estritamente para o reconhecimento da marca como estratégia de vendas.

Aqui está o porquê:

Uma das grandes coisas do vinho a copo é que os convidados podem arriscar e descobrir algo. A capacidade de descoberta é uma grande parte do vinho e do licor.

Talvez eles estejam interessados em uma garrafa inteira deste novo elixir que tão bem capturou o seu espírito.

Então inclua alguns produtores de vinho, regiões ou varietais menos conhecidos como um LTO (ver significado LTO). Escreva uma cópia sedutora. Construa a oportunidade para seus convidados ficarem encantados.

Você ficará surpreso com a frequência com que eles estão.

Faça: Procure Regiões de Alto Valor, em ascensão

Há muito valor e qualidade em vinhos de regiões de produção que não são a França e a Itália. Procure na Austrália, América do Sul, e Portugal. Você vai conseguir vinhos incríveis a preços de atacado que são uma fração do custo das garrafas típicas. Isso fará maravilhas para a acessibilidade e acessibilidade do seu vinho pelo menu a copo.

Do: Abrace o preço psicológico

Barras e restaurantes podem aprender muito com as práticas de preços psicológicos. Mesmo que alguns não se apliquem directamente à indústria de foodservice, há muitos princípios úteis em jogo que podem ser integrados.

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Wine By The Glass Menu List: Exemplo

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Dificuldade de juntar um vinho pela lista de vinhos a copo? Está tudo bem.

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Todos os vinhos têm um tijolo de vinho em algum momento.

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Aqui estão alguns vinhos que encontramos que têm um desempenho particularmente bom ao pé do copo. Abordámos isto como se estivéssemos a preparar uma lista de 8 vinhos ao pé do copo.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Mistura superior da Toscana
• Pinot Noir do Vale Willamette
• Zinfandel chileno
• Nova Zelândia Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Existem quatro vinhos das Américas, um da Austrália/Nova Zelândia, e três da Europa.

Existem cinco vermelhos e três brancos.

Existem clássicos como um táxi Napa, mas também escolhas mais aventureiras como o Grenache-blend Châteauneuf-du-Pape.

E corre a gama da luz ao encorpado e do doce ao seco.

*Chef kiss*

Best Wine By The Glass Portion Spouts

Toda esta conversa de vinho a copo fez-nos desejar algum vinho a copo. Que coincidência louca.

Mas, lo, não nos limitaremos a avançar e deitar qualquer quantidade de vinho antigo num copo. Não! Vamos deitar exactamente um copo de vinho no nosso copo.

Como?

Com bicos de vinho a copo.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5-Ounce: Bico de porção de 5 onças de vinho a copo com bico de porção de precisão

Este é o único vinho a copo com bico de porção de vinho a copo na Amazónia que se deita em quantidades de 5 onças. Todos os outros vão verter em quantidades de 1 ou 2 onças, o que não é mau. Muita gente porça vinho assim. Mas estes são feitos especificamente para verter vinho a copo.

E eles fazem bater um vinho padrão verter uma brisa. Eles vêm em um pacote de 12. Nada melhor que um pacote de 12.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1-Ounce: Bico de Porção Zerone 1 Onça para Vinho

Os bicos de porção Zerone vêm em pacotes de 6 ou 12 e despeja uma onça de cada vez. São como os bicos para verter garrafas de licor – que também ajudam os barmans de todo o mundo a baterem as suas bebidas alcoólicas normais – mas também podem ser usados para vinho. Talvez o bico de 5 onças acima seja um pouco grande para você.

Or você quer algo que você pode usar com a maioria dos tamanhos de garrafas de licor. Se quiser, obtenha as Zerones. Nós os temos, nós os usamos, nós os amamos.

O seu restaurante deve ter um programa WBTG?

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O programa WBTG é um ótimo ponto de venda para o seu restaurante e uma ótima maneira de acomodar as necessidades dos hóspedes.

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E é uma maneira experimentada e verdadeira de dar grandes passos em direção à rentabilidade do seu bar.

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Mas você deve sempre considerar primeiro o limite do seu restaurante antes de decidir se você deve ou não ter um programa WBTG. Certifique-se de continuar a estudar como aumentar as vendas do restaurante.

Ponha muita atenção no seu preço máximo e mínimo para o seu copo de vinho. Porque eles estão ligados diretamente aos seus lucros. Se você está lutando para encontrar boas garrafas de vinho que se ajustem aos seus limites de preço, trabalhe com os representantes de vendas de seus distribuidores locais para um melhor negócio.

Or encontre outro fornecedor. É importante aprender como gerir os custos para o negócio dos restaurantes e controlar o balanço do seu restaurante para ter sucesso.

Por vezes, a melhor opção é não oferecer a escolha WBTG de todo. Pode simplesmente não fazer sentido com as metas de margem de lucro que você estabeleceu para o seu negócio. Mas você seria sábio tentar fazer com que funcione.

Porque, quando atinge, atinge grande.

A partir do momento em que você tiver seu vinho pelo menu a la carte definido, ajuste os preços no seu menu a la carte, menu table d hote, ou menu de conserto de prêmios para combinar.

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