Chicken Samosas
Uma receita de samosa de frango incrivelmente deliciosa. O exterior crocante e dourado quebra-se em cacos dando lugar ao mais saboroso recheio de frango picado.
Esta receita épica de samosa de frango é agora o meu go-to.
O recheio é tão delicioso que o faço só para comer com naan ao jantar. Eu até o enfiei em massa folhada para samosa rolinhos de salsicha durante as férias. Super delicioso.
Sobre estes Chicken Samosas
Esta receita de samosa de frango é na verdade a receita de Kankana Saxena para Chicken Shingara do seu BELEZINHO novo livro, Taste of Eastern India.
Kankana’s Indian-food blog, Playful Cooking, é um que tenho seguido durante a maior parte de uma década. Suas fotos são tão bonitas que seu livro de receitas serve como um livro de mesa de café em nossa casa. Esta garota tem talento em espadas.
Ela explica em seu livro que shingara é para Calcutá o que samosa é para o resto da Índia. Chama-lhe o que quiseres, para mim é um samosa de galinha e um realmente delicioso.
Tenho alguma liberdade com as receitas dela para as tornar mais acessíveis à minha despensa. Ela usa sementes de nigela e óleo de mostarda frequentemente. Eu tenho omitido as primeiras e trocado as últimas por óleo de canola e – embora ao fazer essas trocas eu possa ser ignorante a algum ‘nível de deliciosidade’ inteiro – suas receitas são BOAS.
Como fazer samosas de galinha
Faça a massa de samosa
A massa de samosa é uma simples mistura de farinha, óleo e água, descansada e depois formada em bolas. As bolas são achatadas e depois as rodelas oblongas são cortadas no meio para fazer meias luas. As formas de meia-lua são recheadas e seladas.
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Eu claramente não tenho a técnica para a bela forma de samosa mas tenho a certeza que é algo que podes encontrar no YouTube se a estética for importante para ti.
(Nota: Deixei as sementes de nigela fora da receita da massa e troquei a farinha de trigo integral por branco)
Faça o recheio de samosa de frango
O recheio é uma mistura saborosa de cebola salteada, gengibre, alho e especiarias juntamente com frango picado. Você terá que exercitar 100% de força de vontade para enfiar na massa de samosa e não diretamente na boca.
Fry The Samosas
WAIT! Não fujas. Fritar fundo não é assustador.
Apenas use um recipiente maior do que você acha que precisa, e idealmente use um termômetro de cozimento. Eu uso o meu forno holandês e encha o óleo para 3″.
Não encher demasiado o óleo quente com comida, pois isto pode fazer o óleo borbulhar muito duro, e também reduzirá a sua temperatura. Em vez disso, trabalhe calmamente em lotes para que os chamuças não estejam esfregando os cotovelos, e tudo correrá bem.
Kankana aconselha fritar baixo e devagar a 200ºF durante 15 minutos, seguido de uma breve fritada em lume mais alto. Isso vai garantir que a massa fique estaladiça até ao fim.
Fritei pessoalmente a minha a cerca de 350º durante muito menos tempo (talvez 6 minutos?) e estavam super estaladiças por fora, mas a massa estava mais suave (mas ainda assim cozida) por dentro.
É você que decide. A paciência não é o meu forte.
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Receita de Samosa de Frango
Ingredientes
Para a massa:
- 1 1/2 colher de sopa de farinha para todos os fins
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3/4 de copo mais 1 colher de sopa de água
Para o recheio:
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de cebola média picada finamente
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de alho ralado
- 1 colher de sopa de sal dividida
- 8 oz de frango picado
- 1/2 colher de sopa de cominho moído
- 1/2 colher de sopa de coentros moídos
- 1/4 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/4 de chá de ervilhas verdes congeladas
- 2 pimentas verdes picadas (opcional)
Instruções
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Para fazer a massa, combinar farinha e sal numa tigela grande, depois mexer em óleo. Adicione água, pouco a pouco, para formar uma massa funcional. Forme a massa numa bola e envolva-a numa toalha de cozinha húmida para descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Para fazer o recheio, coloque uma caçarola profunda com fundo pesado em lume médio-alto e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola, o gengibre, o alho e 1/2 colher de chá de sal e mexa. Cozinhe durante 2 minutos ou até a cebola amolecer. Adicione o frango picado, restante 1/2 colher de chá de sal, cominho, coentro e piri-piri em pó. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, depois polvilhe com garam masala e adicione ervilhas congeladas. Mexa e cozinhe mais 5 minutos. Experimente o sal e adicione mais, se necessário. Adicione as pimentas picadas se usar (o recheio será suave sem).
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Para dar forma às samosas, divida a massa em 6 porções iguais, depois enrole cada uma numa bola lisa sobre uma superfície bem florida. Enrole cada bola em uma forma fina e oblonga, depois use uma faca para cortar ao meio no sentido do comprimento para fazer uma meia-lua. Pegue uma metade em sua mão, escove um pouco de água nas bordas e dobre-a em forma de cone aberto, pressionando as bordas para selar. Segure o cone e encha com cerca de 2 colheres de sopa de recheio de frango. Aperte para selar. Deixe que se sente em uma tábua de corte para formar um fundo plano. Acabe de moldar as restantes samosas.
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Para fritar as samosas, deite o óleo numa panela profunda ou num forno holandês a uma profundidade de 3″ em lume médio. Frite as samosas em lotes assim que o óleo atingir cerca de 200ºF. Frite por 15 minutos até dourar, depois aumente o calor até ficar alto e cozinhe por 5 minutos a uma temperatura mais quente até ficar dourado profundo. Retire com uma colher com ranhuras e coloque em toalhas de papel para drenar.
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