Broa (Pão de Milho Português)
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Broa é um pão de milho português feito a partir de uma mistura de farinha e farinha de milho. Uma das características deste pão é a sua tampa rachada. O corte no exterior crocante revela um interior mastigado e denso, mas húmido. É frequentemente servido com sopa, mas também muito bem fatiado e barrado com manteiga.
Utilizei uma receita muito básica e relativamente fácil para fazer este pão. Há outros que requerem uma entrada mais longa e outros tipos de farinha. Posso experimentar estes no futuro. Certifique-se de cobrir completamente a tampa com farinha antes de assar. Acabei de escová-la levemente e deveria ter adicionado mais. No geral, adorámos esta versão de fermento de pão de milho e servimo-la com Caldo Verde.
Broa (Pão de Milho Português)
Adaptado de Pastelaria e Desporto
Broa (Pão de Milho Português)
Ingredientes
- 300 mL (1 1/4 chávenas) de água quente dividida
- 250 g (1 1/3 chávenas) de farinha de milho branca ou amarela
- 1 1/2 colher de chá de levedura seca activa
- 250 g (1 1/3 chávenas) de farinha de trigo para todos os fins
- 1 1/2 colher de chá de sal
Instruções
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Numa pequena caçarola, ferver metade da água.
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Numa tigela grande, adicione a farinha de milho. Verta lentamente a água a ferver e misture até ser absorvida. Deixe repousar durante 30 minutos.
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Numa tigela pequena, polvilhe levedura sobre a água restante (105-115 graus F). Após um minuto, mexa para combinar e deixe sentar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.
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Amagar a farinha, sal e fermento espumoso na farinha de milho. Continue a amassar durante 10-15 minutos para juntar a massa. Cubra e deixe levantar até dobrar, cerca de 1 hora.
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Coloque um suporte no centro do forno e outro no fundo. Pré-aqueça o forno a 500 graus F com uma pedra de cozer no centro do tabuleiro ou farinha uma assadeira.
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Forme a massa em um pão redondo, tendo cuidado para não esvaziá-la. Cubra a parte superior com farinha e deslize sobre a assadeira com uma casca ou coloque sobre uma chapa enfarinhada. Coloque uma forma profunda cheia de água na grelha inferior. Leve ao forno pré-aquecido até a crosta ficar dourada e rachada, cerca de 30 minutos.
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