Articles /

Broa (pan de maíz portugués)

  • Pinterest 134
  • Twitter
  • Email

broa (1 de 3)

Broa es un pan de maíz portugués hecho con una mezcla de harina y harina de maíz. Una de las características de este pan es su parte superior agrietada. Al cortar el exterior crujiente se descubre un interior masticable y denso, pero húmedo. Suele servirse con sopa, pero también es estupendo cortado en rodajas y untado con mantequilla.

broa (3 de 3)

Para hacer este pan he utilizado una receta muy básica y relativamente fácil. Hay otras que requieren un arranque más largo y otros tipos de harina. Puede que las pruebe en el futuro. Asegúrese de cubrir completamente la parte superior con harina antes de hornear. Yo sólo la cubrí ligeramente y debería haber añadido más. En general, nos encantó esta versión de pan de maíz con levadura y lo servimos con Caldo Verde.

Broa (2 de 3)

Broa (pan de maíz portugués)

Adaptado de Pastry and Sport

Broa (Pan de maíz portugués)

Curso Pan
Cocina portuguesa
Palabra clave pan, maíz, pan de maíz, Portugal, portugués

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 50 minutos

Raciones 1 Pan

Ingredientes

  • 300 mL (1 1/4 tazas) de agua tibia dividida
  • 250 g (1 1 1/3 tazas) de harina de maíz blanca o amarilla
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 250 g (1 1/3 tazas) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Instrucciones

  • En una cacerola pequeña, ponga la mitad del agua a hervir.
  • En un bol grande, añadir la harina de maíz. Vierta lentamente el agua hirviendo y mezcle hasta que se absorba. Dejar reposar durante 30 minutos.
  • En un bol pequeño, espolvorear la levadura sobre el agua restante (105-115 grados F). Después de un minuto, revuelva para combinar y deje reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.
  • Amase la harina, la sal y la levadura espumosa en la harina de maíz. Seguir amasando durante 10-15 minutos para unir la masa. Cubra y deje que suba hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
  • Coloque una rejilla en el centro del horno y otra en la parte inferior. Precaliente el horno a 500 grados F con la piedra de hornear en la rejilla central o enharine una bandeja para hornear.
  • Dé forma a la masa en un pan redondo, teniendo cuidado de no desinflarlo. Cubra la parte superior con harina y deslícela sobre la piedra de hornear usando una paleta o colóquela en una hoja enharinada. Colocar una bandeja honda llena de agua en la rejilla inferior. Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté dorada y agrietada, unos 30 minutos.

Leave a Reply