Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes are a popular New Orleans side dish. São batatas cortadas em cubos, cozidas crocantes e tenras e atiradas num molho de manteiga pungente. São como batatas fritas com alho e cubos de batata frita. Também podem assemelhar-se à sua versão de batatas fritas caseiras. Em Nova Orleans, você encontrará Batatas Brabant nos restaurantes que acompanham pratos clássicos como Chicken Clemenceau ou incorporadas em um humilde haxixe em um cardápio de brunch. Eles também são o lado amiláceo favorito de muitos cozinheiros caseiros. Tenho a certeza que os meus colegas amantes da Batata Brabant têm os seus próprios métodos especiais de preparação, mais do que provavelmente transmitidos pelas suas mamãs. Para todos os futuros amantes de batatas Brabant, tomem nota: há mais do que uma forma de “Brabant” uma batata. (A propósito, o Brabant não é uma técnica, mas sim uma província da Bélgica. Não sei bem como este prato recebeu o seu nome, mas provavelmente tem algo a ver com a criação pela Bélgica da forma original da batata frita dos dias atuais e dos laços europeus de Nova Orleans. Se alguém lá fora tem mais percepção do que isso, por favor partilhe!)

As Batatas Perfeitas Brabant são castanhas douradas profundas e uber-crunchy no exterior e tenras e vaporosas no interior. Esse equilíbrio pode ser alcançado de várias maneiras. Para começar, você pode fazer uma fritada reta e profunda. Esse método funciona muito bem, desde que se mantenha a temperatura do óleo correcta. A minha mãe tem a paciência para isso. Eu não tenho! A segunda abordagem é parbulhar os cubos de batata e depois fritá-los. Ao parboilhar as batatas primeiro, você pula para começar a amaciar. Funciona bem desde que as batatas sejam bem drenadas antes de serem adicionadas ao óleo quente – tem de se evitar o fogo de artifício que inevitavelmente se seguirá se não o fizer. A terceira maneira é fritar levemente e depois assar as batatas. É assim que eu as faço, porque acho que este método de duas fraldas produz a melhor textura. A etapa de finish-in-the-oven também vem a calhar quando se quer começar a jantar ou quando se está a alimentar um grande número de pessoas. Em cada caso, simplesmente jogue as batatas cozidas na manteiga de alho antes de servir. Aproveite!

Brabant Potato Receita

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4 batatas russet grandes
Óleo de amendoim ou canola, para fritar
6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
sal e pimenta a gosto

Aqueça o forno a 400 graus. Limpe as batatas sob água corrente fria; corte-as em cubos de 1/2 polegada. Coloque as batatas cortadas em cubos num escorredor e lave novamente sob água fria para remover o excesso de amido; escorra bem. Coloque as batatas numa pilha de toalhas de papel e deixe secar durante pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até 360 graus. Trabalhar em lotes, fritar as batatas até ficarem castanhas claras. Retire as batatas cozidas com uma colher com fendas e escorra numa nova pilha de toalhas de papel. Quando todas as batatas estiverem cozidas, disponha-as em uma única camada em uma folha de cozimento grande, com nervuras; reserve. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite de oliva. Mexa o alho e a salsa e deixe ferver até que o alho esteja perfumado. Colher metade da mistura de manteiga de alho sobre as batatas; reservar a outra metade. Tempere as batatas a gosto com sal e pimenta e asse até ficarem crocantes e douradas, 12-15 minutos. Retire a frigideira do forno, jogue as batatas com a mistura de manteiga de alho reservada e sirva imediatamente. Faz 4-6 porções

Genêt