Preisformel für Wein im Glas: Was'kostet ein Glas Wein?

Getränkeprogramme brauchen drei Dinge: Restaurantverkäufe, einen guten Ausschankpreis und eine anständige Gewinnspanne.

Wein-im-Glas-Programme (WBTG) helfen bei all diesen Dingen. Sie sind recht profitabel.

Wenn die Preisgestaltung stimmt.

Aber das kann knifflig sein. Sie müssen die Umsatzentwicklung und die Kosten der verkauften Waren berücksichtigen.

Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihr WBTG-Programm dazu bringen können, zu Ihrem Endergebnis beizutragen.

Wein aus dem Glas Bedeutung

Viele Bars und Restaurants bieten Wein aus dem Glas an. Das heißt, Sie müssen nicht die ganze Flasche Wein kaufen. Man kann ein einzelnes Glas kaufen.

Eine glasweise Weinkarte ist oft nur ein Bruchteil einer richtigen Weinkarte.

Aus gutem Grund:

Wenn man jeden Hauswein glasweise anbietet, muss man jede Flasche Wein öffnen. Wein verdirbt nach dem Öffnen viel schneller, so dass das Potenzial für Verschwendung enorm ist. Es ist auch ein großartiges Instrument, um Ideen für das Restaurantmarketing zu entwickeln.

Das ist auch der Grund, warum Weine im Glas teurer sind als eine Flasche Wein. Sie zahlen für das Risiko, das das Restaurant eingeht, dass der angebrochene Wein verschwendet wird.

Preisgestaltung von Wein im Glas

Ein einzelnes Glas Wein kostet in der Regel 85 bis 100 % der Großhandelskosten der gesamten Flasche. Bei den meisten Weinflaschen werden die Großhandelspreise um 200 bis 300 % erhöht. Wenn Sie Weinflaschen von einem Lieferanten für 12 $ im Großhandel erwerben, verkaufen Sie sie für etwa 36 $ im Einzelhandel. Ein akzeptierter Preis für diesen Wein pro Glas ist 10 bis 12 $ pro Glas.

Es gibt jedoch einige Ausnahmen von dieser Formel für Wein pro Glas:

• Die Flasche, aus der Sie einschenken, ist außerordentlich preiswert. Nehmen wir an, ein Lieferant hat dir einen anständigen Wein für 5 $ pro Flasche im Großhandel besorgt. Sie müssen sich nicht an die obige Formel halten. Setzen Sie den Wein pro Glas zu einem Mindestpreis an, der für Sie in Ordnung ist. Die meisten Gäste werden nicht mit der Wimper zucken, wenn der Wein im Glas 7 oder 8 Dollar kostet.

• Die Flasche kann auch so teuer sein, dass ein Wein im Glas zu seinem Großhandelspreis zu hoch ist. Es braucht schon eine besondere Kundschaft, um 30 Dollar für ein Glas Wein zu bezahlen. Aber das ist ungefähr das, was ein Wein im Glas kosten würde, wenn er aus einer Flasche ausgeschenkt würde, die im Einzelhandel für 100 $ verkauft wird. Wenn Sie auf diese Situation stoßen, ist das in der Regel ein guter Indikator dafür, dass ein bestimmter Wein kein guter Kandidat für Ihre glasweise Weinkarte ist.

Wenn Sie ihn dennoch glasweise anbieten müssen, müssen Sie den Preis für das Glas senken. Und eine geringere Gewinnspanne in Kauf nehmen.

Wie viel kostet ein Glas Wein in einer Bar?

Die durchschnittlichen Kosten für ein Glas Wein in einer Bar liegen bei etwa 12 Dollar pro Glas. Da es jedoch Ausnahmen von der Regel gibt, dass Wein nach Gläsern abgerechnet wird, ist dies ein ziemlich lockerer Durchschnitt. Er basiert auf unseren persönlichen Erfahrungen in Weinbars und Restaurants (von denen wir eine ganze Menge haben). $8-10 für einen Wein im Glas ist eher günstig. $15+ ist eher teuer.

Aber das hängt natürlich alles von der Qualität des Weins und dem Preis ab, für den die Bar oder das Restaurant ihn von ihrem Lieferanten bekommen hat.

Wein aus dem Glas: Do’s and Don’ts

Do: Berücksichtigen Sie Ihr Unternehmen bei der Preisgestaltung für Wein im Glas

Es gibt natürlich noch weitere Faktoren, die bei der Preisgestaltung zu berücksichtigen sind, als die Großhandelskosten.

Die Besonderheiten Ihres Unternehmens zum Beispiel.

Für Bars, Restaurants und Hotels gibt es drei wichtige Faktoren:

1. Konzept. Wenn es sich um ein Restaurant, eine gehobene Küche oder ein anderes Gastgewerbe handelt, das mit Raffinesse oder Eleganz in Verbindung gebracht wird, können Sie mehr verlangen. Sie berechnen nicht nur den Wein im Glas, denken Sie daran. Sie berechnen das Dekor, die Ausbildung, die Möbel, den Standort. Alles, was Ihr Konzept einzigartig macht. Diese Dinge sind wertvoll. Bei der Preisgestaltung müssen Sie auch Ihre Gemeinkosten einkalkulieren.

1. Engagement für den Wein. Wenn Ihr Unternehmen ein durchdachtes, ausgewähltes Weinprogramm anbietet, können Sie dafür Geld verlangen. Ihre Barkeeper und Kellner sind im Weinservice geschult. Ihre Barmanager oder Sommeliers geben sich viel Mühe bei der Beschaffung und dem Erwerb von Weinen. Sie investieren in hochwertige Glaswaren. Das Bekenntnis zum Wein verlangt oft einen Aufpreis.

1. Kundschaft. Dies geht Hand in Hand mit Punkt 1 oben. Manche Leute sind bereit, mehr für etwas zu bezahlen. Das liegt vor allem daran, dass sie sich mit der Tatsache anfreunden können, dass sie nicht nur für die Ware bezahlen, sondern auch für das Erlebnis. Wenn Sie eine erlebnisorientierte Kundschaft haben, können Sie etwas mehr verlangen.

Das Herausfinden von Preispunkten, die den Umsatz maximieren und gleichzeitig die Gießkosten maximieren, ist ein ganz eigenes Fachgebiet. Man nennt es Menütechnik. Es ist die Kunst und Wissenschaft, Ihre profitabelsten Getränke in Ihre beliebtesten zu verwandeln und umgekehrt. Dazu gehört eine regelmäßige Weininventur, bei der Ihnen eine Weininventartabelle hilft.

So finden Sie heraus, welche Weine sich zu welchem Preis verkaufen oder welche Bar-Aktionen oder Happy-Hour-Ideen für Ihre Weinkarte am besten funktionieren. Lernen Sie, wie man das macht. Verlassen Sie sich darauf. Es erschließt das Gewinnpotenzial Ihrer Speisekarte. Viele Restaurants mit großartigen Weinkarten tun das Gleiche.

Don’t: Verlangen Sie einen Arm und ein Bein

Aber übertreiben Sie es nicht. Es ist allgemein bekannt, dass der Preis für Wein erheblich höher ist als der des Lieferanten.

Die Gäste wissen, dass sie eine 50-Dollar-Flasche Wein aus Ihrem Restaurant für 20 Dollar in einem Spirituosengeschäft bekommen können. Versuchen Sie also, es ihnen nicht unter die Nase zu reiben.

Die Gäste haben der Gastfreundschaft in Bezug auf die Weinpreise insgesamt ein wenig nachgegeben. Nehmen Sie keinen Fuß.

Do: Führen Sie eine kleine Liste mit einer gesunden Vielfalt

Eine riesige glasweise Weinkarte ist nicht rentabel.

Das liegt daran:

Wein verfällt schnell, wenn er geöffnet wird.

Dutzende offene Flaschen zu haben, die darauf warten, den Abfluss hinunterzuspülen, ist schrecklich für Ihre Ausschankkosten.

10 glasweise Weine sind das Maximum, es sei denn, Sie verkaufen Wein glasweise wie verrückt. Dies sind allgemeine Richtlinien. Passen Sie sie an Ihr individuelles Geschäft an.

Aus den Zahlen, die wir ermittelt haben, geht hervor, dass eine glasweise Weinkarte mit 7 bis 10 Weinen das Optimum darstellt.

Und diese Weine müssen Sie auch ausschöpfen. Versuchen Sie, jedes mögliche Geschmacksprofil zu treffen. Sorten, Regionen, Rot- und Weißweine, trocken, kräftig, fruchtig, blumig usw. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen glasweisen Weinkarte ist Vielfalt.

Don’t: Bieten Sie nur bekannte Weine an

Wir sehen viele glasweise Weinkarten, die mit den größten Hits bestückt sind: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Gute Weine, sicher, aber setzen Sie nicht ausschließlich auf Markenbekanntheit als Verkaufsstrategie.

Hier ist der Grund:

Eines der großartigen Dinge am Wein im Glas ist, dass die Gäste die Chance ergreifen und etwas entdecken können. Die Entdeckbarkeit ist ein wichtiger Bestandteil des Upselling von Wein und Spirituosen.

Vielleicht sind sie an einer ganzen Flasche dieses neuen Elixiers interessiert, das ihren Geist so sehr erobert hat.

Nehmen Sie also einige weniger bekannte Winzer, Regionen oder Rebsorten als LTO auf (siehe Bedeutung von LTO). Schreiben Sie einen verlockenden Text. Bauen Sie die Möglichkeit ein, dass Ihre Gäste begeistert sein werden.

Sie werden überrascht sein, wie oft sie es sind.

Tun: Suchen Sie nach hochwertigen, aufstrebenden Regionen

Es gibt viel Wert und Qualität in Weinen aus Anbaugebieten, die nicht Frankreich und Italien sind. Schauen Sie sich Australien, Südamerika und Portugal an. Dort bekommen Sie erstaunliche Weine zu Großhandelspreisen, die nur einen Bruchteil der Kosten für herkömmliche Flaschen betragen. Das wirkt Wunder für die Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit Ihrer glasweisen Weinkarte.

Do: Machen Sie sich die psychologische Preisgestaltung zunutze

Bars und Restaurants können viel von psychologischen Preisgestaltungspraktiken lernen. Auch wenn einige davon nicht direkt auf die Gastronomie anwendbar sind, gibt es viele nützliche Prinzipien, die integriert werden können.

Weinkarte: Beispiel

Haben Sie Probleme, eine glasweise Weinkarte zusammenzustellen? Das ist kein Problem.

Jeder hat irgendwann einmal eine Weinblockade.

Hier sind einige Weine, von denen wir festgestellt haben, dass sie im Glas besonders gut abschneiden. Wir sind dabei so vorgegangen, als ob wir eine glasweise Weinkarte mit 8 Weinen zusammenstellen würden.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-.Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• Neuseeland Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Es gibt vier Weine aus Amerika, einer aus Australien/Neuseeland, und drei aus Europa.

Es gibt fünf Rot- und drei Weißweine.

Es gibt Klassiker wie einen Napa-Cab, aber auch abenteuerlichere Varianten wie den Châteauneuf-du-Pape mit Grenache-Mischung.

Und die Palette reicht von leicht bis vollmundig und von süß bis trocken.

*Kochkuss*

Beste glasweise Weinportionen

Das ganze Gerede über glasweise Wein hat uns Lust auf glasweise Wein gemacht. Was für ein verrückter Zufall.

Aber wir werden nicht einfach vorwärts stapfen und jede beliebige Menge Wein in ein Glas schütten. Nein! Wir werden genau ein Glas Wein in unser Glas gießen.

Wie?

Mit glasweisen Portionsausgießern für Wein.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Dies ist der einzige Wein durch das Glas Portion Spout auf Amazon, die in 5-Unzen-Mengen gießt. Alle anderen gießen in 1- oder 2-Unzen-Mengen aus, was nicht schlecht ist. Viele Leute portionieren Wein auf diese Weise. Aber diese Ausgießer sind speziell dafür gemacht, Wein glasweise auszugießen

und sie machen das Einschenken von Standardweinen zum Kinderspiel. Sie kommen in einer 12er-Packung. Es gibt nichts Besseres als eine 12er-Packung.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1-Ounce: Zerone 1 Unze Portion Spout Stopper für Wein

Die Zerone pour spouts kommen in Packungen von 6 oder 12 und gießt eine Unze zu einer Zeit. Sie ähneln den Ausgießern für Schnapsflaschen – die ebenfalls Barkeepern auf der ganzen Welt helfen, ihre Standardausschüttungen für Schnaps zu treffen -, können aber auch für Wein verwendet werden. Vielleicht ist der obige Ausgießer für 5-Unzen-Portionen etwas zu groß für Sie.

Oder Sie möchten etwas, das Sie für die meisten Schnapsflaschengrößen verwenden können. Wenn Sie beides haben, kaufen Sie die Zerones. Wir haben sie, wir benutzen sie, wir lieben sie.

Sollte Ihr Restaurant ein WBTG-Programm haben?

Ein glasweises Weinprogramm ist ein großartiges Verkaufsargument für Ihr Restaurant und eine großartige Möglichkeit, auf die Bedürfnisse der Gäste einzugehen.

Und es ist ein bewährtes Mittel, um große Schritte in Richtung Rentabilität Ihrer Bar zu machen.

Aber Sie sollten immer zuerst die Grenzen Ihres Restaurants bedenken, bevor Sie entscheiden, ob Sie ein WBTG-Programm führen sollten oder nicht. Vergewissern Sie sich, dass Sie weiterhin lernen, wie Sie den Umsatz Ihres Restaurants steigern können.

Achten Sie genau auf Ihren Höchst- und Mindestpreis für Ihr Weinglas. Denn sie sind direkt mit Ihrem Gewinn verbunden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, gute Weinflaschen zu finden, die Ihren Preisvorstellungen entsprechen, arbeiten Sie mit den Vertriebsmitarbeitern Ihres örtlichen Händlers zusammen, um ein besseres Angebot zu erhalten.

Oder suchen Sie sich einen anderen Anbieter. Es ist wichtig zu lernen, wie man die Kosten für das Restaurantgeschäft verwaltet und die Bilanz des Restaurants kontrolliert, um erfolgreich zu sein.

Manchmal ist es die beste Option, die WBTG-Wahl überhaupt nicht anzubieten. Es macht vielleicht einfach keinen Sinn bei den Gewinnmargenzielen, die Sie sich für Ihr Unternehmen gesetzt haben. Aber es wäre klug, wenn Sie es versuchen würden.

Denn wenn es ein Erfolg ist, ist es ein großer Erfolg.

Wenn Sie Ihr glasweise angebotenes Weinmenü festgelegt haben, passen Sie die Preise auf Ihrem à la carte Menü, Table d hote Menü oder prix fixe Menü an.

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