Wzór na cenę wina na kieliszku: Ile'kosztuje kieliszek wina?

Programy napojów potrzebują trzech rzeczy: sprzedaży w restauracji, dobrego kosztu nalewania i przyzwoitej marży zysku.

Programy „wino na kieliszek” (WBTG) pomagają we wszystkich tych kwestiach. Są całkiem opłacalne.

Jeśli dobrze ustalisz ceny.

Ale to może być trudne. Masz czynnik w trendach sprzedaży i kosztów towarów sprzedanych.

Oto kilka wskazówek, w jaki sposób uzyskać swój program WBTG przyczyniając się do dolnej linii.

Wine by the Glass Meaning

Wiele barów i restauracji oferuje wino na kieliszek. Oznacza to, że nie musisz kupować całej butelki wina. Możesz kupić pojedynczy kieliszek.

Menu wina na kieliszek jest często ułamkiem wielkości właściwej karty win.

Z dobrego powodu:

Oferowanie każdego wina w domu przez kieliszek wymaga otwarcia każdej butelki wina. Wino degraduje się znacznie szybciej po otwarciu, więc potencjał odpadów jest ogromny. Jest to również świetne narzędzie do wymyślania pomysłów marketingowych restauracji.

Jest to również powód, dla którego wina na kieliszek są droższe, na kieliszek, niż butelka wina. Płacisz za ryzyko restauracja zakłada, że otwarte wino idzie na marne.

Pricing Wine by the Glass

Pojedynczy kieliszek wina jest zazwyczaj wyceniane na 85 do 100% kosztów hurtowych całej butelki. Większość cen butelki wina zaznacza w górę hurtowych butelek około 200 do 300%. Jeśli nabyć butelki wina od sprzedawcy za 12 dolarów hurtowych, będziesz sprzedawać je za około 36 dolarów detalicznych. Przyjęty sposób wyceny tego wina na kieliszek to 10 do 12 dolarów za kieliszek.

Istnieją pewne wyjątki od tej formuły wina na kieliszek, chociaż.

Są to:

• Butelka, z której nalewasz jest wyjątkowo tania. Załóżmy, że dostawca ma jakieś przyzwoite wino za 5 dolarów za butelkę hurtowo. Nie musisz postępować zgodnie z powyższą formułą. Cena wina przez kieliszek na minimum, z którym czujesz się komfortowo. Większość gości nie mrugać okiem na wina na kieliszek około $ 7 lub $ 8.

• Butelka może być również tak drogie, że wino na kieliszek wycenione na jego kwoty hurtowej jest zbyt wysoka. Trzeba specjalnego rodzaju klienteli, aby zapłacić 30 dolarów za kieliszek wina. Ale to jest mniej więcej to, co wino na kieliszek będzie kosztować, jeśli nalewa się z butelki, która sprzedaje detalicznie za 100 dolarów. Kiedy napotkasz tę sytuację, jest to zwykle dobry wskaźnik, że dane wino nie jest wielkim kandydatem, aby być na liście wina na kieliszek.

Niezależnie od tego, czy musisz mieć to dostępne na kieliszku, będziesz musiał obniżyć cenę szkła. I zaakceptować mniejszą marżę zysku.

How Much Is a Glass of Wine at a Bar?

Średni koszt kieliszka wina w barze jest około $ 12 za kieliszek. Chociaż, z powodu wyjątków od reguły cenowej wina na kieliszek, jest to dość luźna średnia. Jest ona oparta na naszym osobistym doświadczeniu w barach winnych i restauracjach (których mamy głupią ilość). 8-10 dolarów za wino na kieliszku jest po taniej stronie. $15+ jest po drogiej stronie.

Ale, oczywiście, wszystko zależy od jakości wina i ceny, za jaką bar lub restauracja dostała je od swojego dostawcy.

Wine By The Glass: Do’s and Don’ts

Do: Rozważ swój biznes przy ustalaniu cen wina na kieliszku

Istnieje oczywiście więcej czynników do rozważenia przy ustalaniu cen niż koszt hurtowy.

Szczegóły swojej działalności, na przykład.

Dla barów, restauracji i hoteli, są trzy duże:

1. Koncepcja. Jeśli jesteś restauracja przeznaczenia, fine dining establishment, lub inny biznes gościnność, która zależy od skojarzenia z wyrafinowania lub elegancji, można pobierać opłaty więcej. Nie pobierasz opłaty tylko za wino w kieliszku, pamiętaj. Pobierasz opłatę za wystrój, szkolenie, meble, lokalizację. Wszystko, co czyni twoją koncepcję wyjątkową. Te rzeczy są cenne. Będziesz także musiał wziąć pod uwagę swoje koszty ogólne przy ustalaniu cen.

1. Zaangażowanie w wino. Jeśli Twoja firma jest zaangażowana w prowadzenie przemyślanego, dopracowanego programu winiarskiego, możesz pobierać za to opłaty. Twoi barmani i serwerzy są przeszkoleni w zakresie obsługi wina. Kierownicy barów lub sommelierzy wkładają wiele wysiłku w pozyskiwanie i nabywanie win. Inwestujesz w wysokiej jakości szkło. Zaangażowanie w wino często wymaga premii.

1. Klientela. To idzie w parze z punktem 1 powyżej. Niektórzy ludzie są gotowi zapłacić więcej za rzeczy. To głównie dlatego, że są wygodne z faktem, że nie są one po prostu płacąc za towar, płacą za doświadczenie. Jeśli masz klientelę kierującą się doświadczeniem, możesz pobierać trochę więcej.

Wytyczanie punktów cenowych, które maksymalizują sprzedaż przy jednoczesnym maksymalizowaniu kosztów nalewania, jest dziedziną nauki samą w sobie. Nazywa się to inżynierią menu. Jest to sztuka i nauka przekształcania najbardziej dochodowych napojów w najbardziej popularne, i vice versa. Wiąże się to z podjęciem inwentaryzacji wina często, a arkusz kalkulacyjny inwentaryzacji wina pomaga w tym.

Robienie tak będzie odkryć, jakie wina sprzedają się w jakiej cenie lub co promocje bar lub szczęśliwych godzin pomysły działają najlepiej dla listy win. Dowiedz się, jak to zrobić. Polegaj na tym. To odblokowuje potencjał zysków twojego menu. Wiele restauracji z wielkimi listami win robi to samo.

Don’t: Charge an Arm and a Leg

That said, don’t go overboard. Powszechnie wiadomo, że cena wina jest znacznie wyższa od ceny dostawcy.

Goście wiedzą, że mogą dostać butelkę wina za 50$ z Twojej restauracji za 20$ w sklepie monopolowym. Więc postaraj się nie zaśmiecać im twarzy.

Goście, jako całość, dali gościnności cala, jeśli chodzi o ceny wina. Nie bierz stopy.

Do: Mieć małą listę ze zdrową różnorodnością

Mieć ogromną listę win na kieliszki nie jest opłacalne.

To dlatego, że:

Wino szybko traci ważność po otwarciu.

Mieć dziesiątki otwartych butelek czekających na odwirowanie w dół jest okropne dla twojego kosztu nalewania.

10 win na kieliszki to około maksimum, chyba że przenosisz wino na kieliszki jak szalony. To są ogólne wytyczne. Dostosuj je do swojego indywidualnego biznesu.

Ale z liczb, które sprawdziliśmy wynika, że lista win na kieliszki składająca się z 7 do 10 to słodki punkt.

I musisz sprawić, by te wina się liczyły. Spróbuj trafić w każdy możliwy profil smakowy, jaki tylko możesz. Odmiany, regiony, czerwone, białe, wytrawne, odważne, owocowe, kwiatowe, itp. Kluczem do udanej listy win na kieliszki jest różnorodność.

Don’t: Offer Only Familiar Wines

Widzimy wiele list wina na kieliszek zaludnionych z największych hitów: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Dobre wina, na pewno, ale nie kieruj się wyłącznie rozpoznawalnością marki jako strategią sprzedaży.

Oto dlaczego:

Jedną z wielkich rzeczy w winie na kieliszek jest to, że goście mogą zaryzykować i coś odkryć. Odkrywalność jest dużą częścią sprzedaży wina i trunków.

Może będą zainteresowani całą butelką tego nowego eliksiru, który tak ich urzekł.

Więc włącz mniej znanych producentów wina, regiony lub odmiany jako LTO (zobacz znaczenie LTO). Napisz kilka kuszących informacji. Zbuduj w możliwość dla swoich gości, aby być zachwycony.

Będziesz zaskoczony, jak często są.

Do: Seek Out High-Value, Up-and-Coming Regions

Jest wiele wartości i jakości w winie z regionów produkcji, które nie są Francja i Włochy. Zajrzyj do Australii, Ameryki Południowej i Portugalii. Zdobędziesz niesamowite wina po cenach hurtowych, które są ułamkiem kosztów typowych butelek. To będzie czynić cuda dla przystępności i dostępności swojego wina przez menu kieliszek.

Do: Embrace Psychological Pricing

Bary i restauracje mogą się wiele nauczyć od psychologicznych praktyk cenowych. Nawet jeśli niektóre z nich nie mają bezpośredniego zastosowania w branży gastronomicznej, istnieje wiele przydatnych zasad, które można zintegrować.

Wine By The Glass Menu List: Przykład

Masz problem ze skompletowaniem listy win na kieliszki? It’s okay.

Everyone gets winer’s block at some point.

Here are a few wines we’ve found perform particularly well by the glass. Podeszliśmy do tego tak, jakbyśmy układali listę 8 win na kieliszek.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• Nowozelandzkie Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Są cztery wina z obu Ameryk, jedno z Australii/Nowej Zelandii i trzy z Europy.

Jest pięć czerwonych i trzy białe.

Są tu klasyki jak Napa cab, ale także bardziej odważne wybory jak Grenache-blend Châteauneuf-du-Pape.

I to biegnie gamę od lekkiego do pełnego i od słodkiego do suchego.

*Chef kiss*

Best Wine By The Glass Portion Spouts

Cała ta rozmowa o winie na kieliszek ma nas pragnienie trochę wina na kieliszek. What an insane coincidence.

But, lo, we won’t just trudge forward and pour any old amount of wine into a glass. Nie! Wlejemy dokładnie jeden kieliszek wina do naszego kieliszka.

Jak?

Z pomocą wylewek do porcjowania wina na kieliszki.

Najlepsza wylewka do porcjowania wina na kieliszki, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Jest to jedyna wylewka do wina na Amazon, która leje w ilościach 5 uncji. Wszystkie inne będą lać w 1- lub 2-uncjowe ilości, co nie jest złe. Wiele osób porcjować wino w ten sposób. Ale te są specjalnie stworzone do nalewania wina przez szkło.

I sprawiają, że trafienie standardowego nalewania wina to pestka. Są w opakowaniu po 12 sztuk. Nic lepszego niż paczka 12.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1-Ounce: Zerone 1 Ounce Portion Spout Stopper for Wine

Wylewki Zerone przychodzą w opakowaniach po 6 lub 12 i leje jedną uncję na raz. Są one podobne do nalewaków do butelek z alkoholem, które pomagają barmanom na całym świecie trafić w ich standardowe nalewaki, ale mogą być również używane do wina. Być może powyższa wylewka o pojemności 5 uncji jest dla Ciebie zbyt duża.

Albo chcesz czegoś, czego możesz używać z większością rozmiarów butelek z alkoholem. Jeśli tak, kup Zerones. Mamy je, używamy ich i kochamy je.

Czy Twoja restauracja powinna mieć program WBTG?

Posiadanie programu „wino na kieliszki” jest świetnym punktem sprzedaży dla Twojej restauracji i doskonałym sposobem na zaspokojenie potrzeb gości.

I jest to sprawdzony sposób na zrobienie dużych kroków w kierunku rentowności Twojego baru.

Ale zawsze powinieneś rozważyć limit swojej restauracji jako pierwszy przed podjęciem decyzji, czy powinieneś mieć program WBTG, czy nie. Upewnij się, że nadal studiujesz, jak zwiększyć sprzedaż w restauracji.

Zwróć szczególną uwagę na swoją maksymalną i minimalną cenę za kieliszek do wina. Ponieważ są one związane bezpośrednio z Twoimi zyskami. Jeśli masz trudności ze znalezieniem dobrych butelek wina, które pasują do limitów cenowych, współpracuj z lokalnymi dystrybutorami przedstawicieli handlowych dla lepszej oferty.

Albo znajdź innego sprzedawcę. Ważne jest, aby dowiedzieć się, jak zarządzać kosztami dla biznesu restauracyjnego i kontrolować bilans restauracji, aby odnieść sukces.

Czasami najlepszą opcją jest nie oferować wyboru WBTG w ogóle. To może po prostu nie ma sensu z celów marży zysku bar, które zostały ustawione dla Twojej firmy. Ale będziesz mądry, aby spróbować, aby to działa.

Bo kiedy uderza, to uderza duże.

Odkąd masz swoje wino przez szkło menu ustawić, dostosować ceny na swoim a la carte menu, menu d hote, lub prix fixe menu do meczu.

BinWise jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program i sprawia, że prowizja poprzez reklamy i link do Amazon.com.

.