Najlepsze praktyki: For a Perfect Whiskey Sour, Use High-Proof Whiskey and Shake It Twice

Aby stworzyć jakikolwiek koktajl w stylu sour, wszystko czego potrzebujesz to alkohol bazowy, cytrusy i cukier. Jest to prosta formuła, ale doskonalenie prostoty jest niezwykle skomplikowane – zwłaszcza jeśli chodzi o stworzenie wiekowego klasyka, jakim jest Whiskey Sour. Koktajl ten przybierał różne formy na przestrzeni lat, ale powszechna wersja serwowana dziś w barach jest przygotowywana z preferowanej w danym momencie whiskey, bourbona, soku cytrynowego, prostego syropu i białka jajka – późniejszego dodatku do klasycznego sour.

Kwaśny koktajl wywodzi się z ponczu – monarchy wszystkich koktajli i popularnego stylu drinków wywodzącego się z lat 1600. Według historyka drinków, Davida Wondricha, koktajl z ponczem miał długą historię, która rozpoczęła się od brytyjskich żeglarzy, którzy zaczęli przyrządzać mieszane napoje z lokalnych składników po tym, jak ich piwo zepsuło się podczas żeglugi w tropikach. Prawie 100 lat później brytyjscy żeglarze, którzy wyznaczali trendy w koktajlach, przypadkowo stworzyli również kwaśny koktajl, mieszając soki cytrusowe, które pili, aby zapobiec szkorbutowi, z alkoholami, które mieli wówczas na pokładzie. Ale dopiero w XIX wieku Whiskey Sour weszła w modę.

U szczytu popularności, między latami 60. a 60. XIX wieku, Whiskey Sour została uznana za „jeden z kardynalnych punktów amerykańskiego picia”, jak stwierdza Wondrich w swojej książce „Imbibe!”. Dziś, niezależnie od tego, czy zamawiasz klasyczny Whiskey Sour, czy jedną z jego wielu odmian, które znajdziesz w menu, istnieje kilka najlepszych praktyk do naśladowania podczas robienia jednego w domu, aby zapewnić równowagę między słodkim i kwaśnym z optymalną teksturą i aromatem.

Rozmawialiśmy o dos i don’ts dla craftingu najlepszego Whiskey Sour z nowoczesnymi barmanami, którzy mają kilka silnych opinii na temat tego, jakiej whiskey użyć, czy białko jajka powinno być zawarte, i więcej. Stosując się do tych pięciu wskazówek, będziesz na dobrej drodze do opanowania Whiskey Sour i jego odmian w mgnieniu oka.

Co należy zrobić podczas robienia Whiskey Sour

Włącz białko jajka, aby uzyskać optymalną teksturę.

Whiskey Sour zrobiony z białkiem jajka jest formalnie określany jako Boston Sour, ale jeśli zamówisz dziś standardowy Whiskey Sour w barze, prawie każdy współczesny barman poda ci go z białkiem jajka. „Tradycyjnie, pierwsze sours były robione bez białka jajka”, mówi Patrick Abalos, właściciel i partner Night Shift w Houston. „Ja wolę je z białkiem jajka. Dodaje ono głębi i ciała do koktajlu, zwłaszcza z dobrą whiskey.”

„Białka jaj dodają tekstury i smaku w ustach”, dodaje Aaron Wall, współwłaściciel londyńskiego irlandzkiego baru koktajlowego Homeboy. „Nie mam problemu z użyciem substytutu, ale musi on dawać takie same rezultaty.”

Z emulgatorem takim jak białko jajka lub wegańska solanka z ciecierzycy aquafaba, Whiskey Sour jest bogaty, pienisty, aksamitny i dobrze skonstruowany, aby okiełznać kwaskowatość cytrusów, dzięki czemu koktajl jest doskonale zbalansowany. Bez tego Whiskey Sour traci głębię i ma tendencję do odczuwania braku synchronizacji.

Wybierz wysokoprocentową whiskey o profilu smakowym, który lubisz.

Najważniejszym składnikiem Whiskey Sour jest (zgadłeś!) whiskey. Bez względu na to, jak świeże są cytrusy, Twój Whiskey Sour nie spełni oczekiwań, jeśli przesadzisz z whiskey – ale nie musisz rozbijać banku. Zalecamy wydanie co najmniej 20 dolarów na butelkę, aby upewnić się, że otrzymujesz niezawodną whisky wysokiej jakości.

Po zaznaczeniu pola jakości, nadszedł czas, aby pomyśleć o swoich preferencjach smakowych, i która whisky najlepiej pasuje do Twoich upodobań. Jeśli lubisz słodsze napoje z odrobiną dymu, to bourbon może być Twoim najlepszym wyborem; dla miłośników dymu, rozważ whisky z dodatkiem peated; jeśli lubisz wytrawne i pikantne koktajle, to żyto jest właściwym wyborem; lub jeśli wolisz smak zboża, to charakterystyka single malt może odpowiadać Twojej fantazji.

Na koniec dnia, wiesz co lubisz najbardziej. A nasi eksperci barmańscy również mają swoje rekomendacje.

„Bourbon o wyższej zawartości ługu najlepiej sprawdza się jako podstawa”, mówi Abalos. „Ma on więcej posmaku z zacieru. Używam również stylów o wyższej mocy, coś w zakresie 90 do 100 proof. W przypadku sourów mamy do czynienia z dużym rozcieńczeniem, a niektóre whisky po prostu nie wytrzymują.” Gwiazdą przedstawienia powinna być whisky, więc istotne jest, aby wziąć pod uwagę ABV, lub proof, podczas tworzenia swojego sour.

Wall, co nie jest zaskakujące, poleca irlandzką whiskey ze względu na jej wszechstronność i ogólną równowagę. Większość z tych whisky są destylowane w garnku, pełne i pełne smaku. Chociaż irlandzka whiskey nie jest często polecana, owoce drzewa i kwiatowe właściwości czynią ją niezawodną opcją do zrobienia Whiskey Sour.

Postaw swój własny spin na klasycznym szablonie.

Kwaśny jest jednym z najłatwiejszych szablonów koktajli do umieszczenia swojego osobistego akcentu ze względu na jego prostotę. Zamień prosty syrop na syrop miodowy i masz siebie w Gold Rush; budować na tym szablonie z niektórych pikantnych i dymnych smaków, i masz siebie Penicillin. Tak długo, jak zachowujesz równowagę między kwaśnym, mocnym i słodkim, jesteś złoty.

„Jeden z moich barmanów stworzył wersję Whiskey Sour, która zawiera domowej roboty oleo saccharum z ananasa, whiskey, likier bergamotowy, liczi oraz świeży sok z cytryny i pomarańczy”, mówi Patricio Rio, główny barman w Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita na Grand Cayman. Koktajl jest „pyszny, aromatyczny i pełen smaku, zwieńczony białkiem jajka, aby zamknąć wszystkie aromaty unoszące się w tym zróżnicowanym ujęciu klasyki.”

Jeśli jesteś początkującym miksologiem, najlepszym miejscem do rozpoczęcia jest przygotowanie aromatyzowanych syropów prostych do pary z whisky. Doda to niuansów smakowych, zachowując jednocześnie równowagę słodko-kwaśną. Dla doświadczonych twórców drinków, rozważ dodanie amaro, gorzkiej lub dzielonej bazy whiskey, jeśli czujesz się komfortowo równoważąc różne nuty w grze.

Czego nie robić podczas robienia Whiskey Sour

Nie ociągaj się z wstrząsaniem.

Jest coś do powiedzenia na temat znaczenia techniki i szklanek do serwowania Whiskey Sour. Aby serwować ją doskonale, musi być dobrze wstrząśnięta i wstrząśnięta do końca, aby uzyskać doskonałe rozcieńczenie. Jeśli zdecydujesz się na bogaty Whiskey Sour z białkiem jajka, technika musi być skoncentrowana, ponieważ wstrząsanie składa się z dwóch części: mokrego (z lodem) i suchego (bez lodu).

„Ważne jest, aby mieć odpowiednią głowę piany,” wyjaśnia Abalos. „Ogólnie rzecz biorąc, kiedy robimy szkolenia na wstrząsanie koktajli z białek jaj, mówimy barmanom, aby zwrócić uwagę na dźwięk i uczucie cyny. Jeśli nadal brzmi clanky to nie jest gotowy; chcesz, aby czuć się i brzmieć jak piłka tenisowa jest w puszce.”

Start z energicznym mokrym wstrząsnąć do emulgowania składników i dodać niezbędne rozcieńczenie do równowagi koktajl. Następnie wstrząśnij na sucho, aby jeszcze bardziej uwydatnić teksturę, dodając do pianki Whiskey Sour.

Wielu barmanów podaje Whiskey Sour w szklance z lodem, mimo że zarówno Wall, jak i Abalos podkreślają, że jest on przeznaczony do podania. Podczas gdy obie metody dają wyśmienity kwaśny napój, podawanie Whiskey Sour na jednej dużej kostce lodu jest naszym zalecanym sposobem serwowania, ponieważ rozcieńcza się on powoli dzięki zastosowanemu lodowi i utrzymuje koktajl w chłodzie przez całą sesję picia. Jeśli jednak zdecydujesz się na to, szklanka Nick and Nora jest najlepszym naczyniem do serwowania.

Nie zapomnij udekorować koktajlu.

Dekoracja powinna zawsze dodawać coś do koktajlu. Niezależnie od tego, czy chodzi o atrakcyjność wizualną, czy o jakość aromatyczną, oba czynniki są ważne do rozważenia. Jeśli zdecydujesz się na popularny Whiskey Sour z białkiem jaja, dekoracja jest kluczowa.

Koktajl z białkiem jaja, który stoi przez kilka minut bez żadnego elementu aromatycznego, rozwija nuty siarki z jaj. Aby uniknąć jajecznego zapachu Whiskey Sour, warto rozważyć kilka opcji dekoracji. „Zazwyczaj lubię dodać kilka kresek Angostura bitters lub rysunków na pianę z białek, aby dodać gościom uroku”, mówi Rio. „Ale wszystko, od skrętu pomarańczy lub cytryny, do kilku wiśni lub odwodnionych plasterków cytrusów, będzie odpowiednie.”

.