JAKI JEST SPOSÓB NA USUNIĘCIE ROZMYTEJ SKÓRKI Z BRZOSKWIŃ?

Q-Peach fuzz nigdy nie przeszkadzał mi, ale teraz stwierdzam, że nie podoba mi się sposób, w jaki czuje się w ustach, kiedy jem brzoskwinie. Chciałabym obierać brzoskwinie przed ich użyciem. Moja mama obierała je za pomocą małego nożyka. Podczas gdy użycie noża wydaje się być najbardziej logicznym sposobem ich obierania, zastanawiam się, czy jest to najlepszy sposób. Wydaje mi się, że strasznie dużo miąższu i soku z brzoskwiń traci się w tym procesie.

G. Martins, Kankakee

As the peach season gets under way, a lot of people will be deciding whether ”to peel or not to peel?”. Skórka brzoskwini jest jadalna i wiele osób uważa ją za całkiem akceptowalną do jedzenia z ręki. Jednak niektóre przepisy na lody, tarty lub ciasta wymagają, aby brzoskwinie były obrane przed użyciem. Jeśli tylko jedna brzoskwinia jest wymagana, to rzeczywiście może być sensowne, aby obrać je tak, jak zrobiła to twoja matka. Mały ostry nóż, używany z lekką i delikatną ręką, jest całkiem skuteczny. Większe prace mogą być wykonane bardziej efektywnie przy użyciu metody gorącej wody. Here`s how:

Przygotuj dużą patelnię z wodą do wrzenia. Dodaj kilka brzoskwiń na raz, upewniając się, że wszystkie są całkowicie zanurzone w wodzie. Trzymaj je w wodzie przez około 30 sekund, plus lub minus kilka. Dojrzałe brzoskwinie będą wymagały mniej czasu; jędrne, lekko niedojrzałe będą potrzebowały nieco więcej czasu. Celem jest tylko poluzować skórę, nie gotować brzoskwinie.

Remove brzoskwinie z dużą łyżką szczelinową i trzymać je pod zimną bieżącą wodą, aż są całkowicie chłodne w dotyku. Następnie małym nożykiem zrób nacięcie na skórce, aby ją poluzować. Od tego momentu skórka powinna zsunąć się bardzo łatwo. Po usunięciu skórki, miąższ odbarwi się, więc użyj brzoskwiń szybko lub wrzuć je do małej ilości soku z cytryny.

Nawiasem mówiąc, ta sama metoda obierania może być użyta do nektarynek, moreli, owoców kiwi i pomidorów, jak również.

Q-Jestem zaskoczony przepisami, które wzywają do niesolonego masła, a następnie przechodzą do wezwania do soli w nich również. Dlaczego po prostu nie użyć solonego masła, które większość ludzi ma pod ręką. Czy to jakiś rodzaj spisku, aby sprzedawać dwa różne rodzaje masła?

R. Hemphill, Chicago

Konspiracja? Nie. To, co jest odzwierciedlone w użyciu niesolonego masła, to obecne preferencje smakowe wielu kucharzy, którzy uważają słodki smak niesolonego masła za przyjemniejszy. Sól pierwotnie była dodawana do masła, aby działać jako środek konserwujący. Z nadejściem chłodnictwa, to już nie było konieczne do soli masła, ale do tego czasu większość ludzi wzrosła przyzwyczajeni do smaku.

According to Terry Nagle, dyrektor komunikacji dla Land O`Lakes, Minnesota-based producent masła, 20 procent firmy `s sprzedaży masła są z niesolonego masła, ze znacznym wzrostem pokazując się w ciągu ostatnich pięciu lat. Dla wielu osób smak jest głównym atrybutem masła niesolonego. Smak śmietany, z której produkowane jest masło, jest bardzo słodki i delikatny. Nawet najmniejsza ilość soli maskuje czystość tego smaku. Często w przepisie, w którym inne smaki dominują, słodki smak śmietany zostanie przyćmiony, ale w przepisach takich jak ciasta, sosy maślane i rogaliki, gdzie masło jest głównym smakiem, niesolone masło jest preferowane przez wielu kucharzy.

Jest też kwestia kontroli. Używając niesolonego masła, a następnie dodając sól, wiesz dokładnie, ile soli jest w przepisie. Ilość soli w lasce masła różni się w zależności od producenta. Land O`Lakes używa około 7,5 grama na funt. W maśle niesolonym, sól jest zastąpiona przez niewielką ilość dodatkowej wilgoci, według Nagle. To nie będzie miało żadnego wpływu na przepisy, jednak.

Dolna linia jest taka: niesolone i solone masło są wymienne, oparte na osobistych preferencjach. Jeśli przepis wymaga masła niesolonego, nie krępuj się użyć solonego w jego miejsce.

Q-Mam przepis na zapiekankę z szynki i zielonej fasoli, którą moja rodzina bardzo lubi. Kiedy ją łączę i piekę od razu, jest w sam raz. Czasami lubię zrobić ją dzień wcześniej, schować do lodówki i upiec następnego dnia w porze kolacji. Kiedy tak robię, zapiekanka jest bardzo wodnista. Dlaczego tak się dzieje i czy jest coś, co mogę zrobić, aby temu zapobiec?

Mrs. D.R. Senger, Dundee

A-There are several factors which contribute to the casserole becoming watery when it is refrigerated. Po pierwsze, gdy warzywa – w tym przypadku zielona fasola i grzyby – stoją, mają tendencję do wydzielania płynu. Do pewnego stopnia może to być kontrolowane przez gotowanie warzyw jako pierwsze, aż wszystkie ślady wilgoci zostaną ugotowane.

Ale nadal będzie się gromadzić dodatkowa wilgoć.

Po drugie i ważniejsze, zapiekanka ma bazę białego sosu wykonaną z gotowanej mąki i masła, która jest rozcieńczona mlekiem. Sosy na bazie mąki mają tendencję do rozpadania się i rozdzielania. Zamiast mąki można spróbować zastąpić ją skrobią kukurydzianą, która jest mniej podatna na pękanie. Ponieważ skrobia kukurydziana jest silniejszym zagęszczaczem niż mąka, można ją zmniejszyć aż o połowę.

That`s what we did in the Tribune test kitchen. Po zmontowaniu, zapiekanka była chłodzona przez noc przed pieczeniem.

Po upieczeniu, sos był odpowiednio gęsty, wskazując, że skrobia kukurydziana trzymała się dobrze. Nasz panel smakowy pomyślał, że można by zmniejszyć ilość mleka, ponieważ sosu było dość dużo.