Fermentowane marchewki z koperkiem

Pożegnaj się ze zwykłymi paluszkami marchewkowymi i przywitaj się z tymi pstrokatymi, bogatymi w probiotyki pięknościami

Te marchewki dostają zdrowy zastrzyk przyjaznych dla jelit probiotyków dzięki odrobinie soli, wody i czasu.

Fermentowane pokarmy są teraz wściekłe. I nie bez powodu! Są one pyszne i pełne przyjaznych dla jelit bakterii lactobacillus, które mogą wzmocnić twój system odpornościowy, poprawić trawienie, a nawet pomóc ci ograniczyć zachcianki i schudnąć. Wow! Superfood, rzeczywiście.

Fermentowane pokarmy są właśnie tym, czym brzmią – fermentowane. Poprzez proces dodawania osolonej wody do świeżych warzyw, bakterie kwasu mlekowego, które są normalnie obecne na powierzchni żywności (a także naturalnie występujące na naszej skórze i w naszych przewodach pokarmowych, moczowych i rozrodczych) są dopuszczone do namnażania się i rozkwitu tworząc kwaśne środowisko, które zapobiega psuciu się.

Utrzymywanie warzyw poniżej solanki (lub osolonej wody) tworzy środowisko beztlenowe, które kochają bakterie kwasu mlekowego. Oznacza to również, że potencjalnie szkodliwe lub patogenne bakterie, z których wiele potrzebuje powietrza, aby przetrwać, są wypierane i w ten sposób konserwują warzywa, zamiast pozwolić im po prostu zgnić.

Laktofermentacja, jak to się powszechnie określa, nie wymaga użycia laktozy ani produktów mlecznych, chociaż serwatka pozostała po produkcji sera lub jogurtu może być użyta jako kultura startowa, aby sprawy potoczyły się nieco szybciej. Wolę używać tylko soli ze względu na prostotę i fakt, że mam wrażliwość na białko serwatkowe.

Jeśli lubisz pikle, pokochasz je

Jako zapalony konsument i producent żywności fermentowanej oraz zarejestrowany dietetyk żywieniowy specjalizujący się w zaburzeniach trawienia, rutynowo polecam fermentowane pokarmy, aby były na każdym talerzu przy każdym posiłku. Wiele osób uwielbia kiszoną kapustę lub kimchi (pikantna fermentowana kapusta chińska) i chętnie dodaje te żywe, bąbelkowe potrawy do swojej diety, ale niektórzy ludzie nie są tak podekscytowani kapustą. Dla tych osób zawsze proponuję zacząć od tych fermentowanych marchewek z koprem i czosnkiem. Mają one słodycz i chrupkość marchewki oraz smak i kwaskowatość wspaniałego ogórka koperkowego. Plus, są łatwe do zrobienia w domu z zaledwie 5 składników.

I ty też możesz je zrobić!

Podwiń rękawy i zbierz swoje zapasy. Zamierzam zrobić z ciebie fermentistę* i zaoszczędzić ci mnóstwo pieniędzy, przygotowując w domu własną fermentowaną marchewkę z koperkiem (ponieważ fermentowana żywność jest produktem rzemieślniczym i może być dość droga, jeśli zaczniesz ją jeść regularnie. Co powinno mieć miejsce ze względu na Twoje zdrowie!)

*termin oznaczający „ten, który fermentuje”, termin, z którym zapoznała mnie ta wspaniała książka.

Zbierz swoje zapasy:

To, czego będziesz potrzebować

• 1 funt świeżej marchwi, z obciętymi końcami. Obrane, jeśli są mniej niż świeże lub mają grubą, gorzką skórkę
• 1 słoik typu mason lub inny, z pokrywką
• Czosnek, 3 duże ząbki obrane i rozbite
• Świeży lub suszony koperek (lub inne zioła, takie jak tymianek, rozmaryn, szałwia lub majeranek)
• Nierafinowana sól morska
• Filtrowana woda

Przygotuj marchewki: Obetnij końce marchewek, umyj pod chłodną bieżącą wodą (bez mydeł i środków myjących) i w razie potrzeby obierz. Pokrój marchewki w cienkie plasterki, zachowując je wszystkie tej samej wielkości i grubości

Fermentista Tip: Postaw patyczek marchewki wewnątrz słoika, aby określić jak długie powinny być Twoje patyczki, aby dać Ci 2 cale „headspace” (tj. ilość miejsca między górną częścią jedzenia a górną częścią słoika). Następnie przyciąć do rozmiaru i używać tego jako „linijki” jak wyciąć resztę. W stolarstwie mówimy „Mierz dwa razy, tnij raz”, ale tutaj jest to „Mierz raz, tnij wiele razy”.

Dodaj sól i przyprawy: Wlej 1 łyżkę stołową nierafinowanej, niejodowanej soli morskiej na dno słoika kwartowego. Dodaj roztarty czosnek i koperek lub inne aromaty, które lubisz. Ja szczególnie lubię świeży rozmaryn i tymianek, ale cytryna i imbir (używane zamiast czosnku) to orzeźwiająca odmiana, która świetnie komponuje się z daniami inspirowanymi kuchnią azjatycką lub sałatkami.

Zapakuj je szczelnie: Lubię kłaść słoik na boku i ostrożnie umieszczać w nim słupki marchewki, pakując je tak ciasno, jak to tylko możliwe, aby po dodaniu solanki nie wypływały na wierzch. Naprzemienne umieszczanie grubych i cienkich końcówek lasek marchewki pomoże Ci naprawdę je tam zapakować.

Dodaj wodę: Dodaj przefiltrowaną wodę w granicach 1 cala od góry słoika, będzie to mała warga tuż poniżej gwintów, które łapią pokrywę, gdy ją przykręcasz.

Filtrowana, niechlorowana woda jest tutaj koniecznością, ponieważ nie chcesz zabić żadnej z naturalnie obecnych bakterii z chlorem w wodzie. Jeśli nie masz filtra na kranie lub lodówce, który usuwa chlor, kup butelkowaną wodę źródlaną (nie destylowaną).

Już prawie gotowe!

Teraz załóż pokrywkę i dokręć ją ledwo. Mniej niż na „palec”. Naprawdę chcesz tylko, aby pokrywka była przytrzymana w miejscu, nie dokręcona. Ponieważ bakterie kwasu mlekowego obecne na warzywach zaczynają się namnażać i konsumować cukry w czosnku i marchewce, zaczną produkować dwutlenek węgla. Możesz zacząć widzieć małe bąbelki i słyszeć lekkie pyrkanie po 1-2 dniach siedzenia na blacie w temperaturze pokojowej. Jakie to ekscytujące! One naprawdę żyją!

Umieść słoik wewnątrz szklanego naczynia do pieczenia (w przypadku, gdy pęcherzyki się przeleją) i ustaw słoik na ladzie, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie daj się skusić na umieszczenie go w szafie lub spiżarni, gdzie możesz zapomnieć o sprawdzeniu go. Jak nauczysz się fermentować, pomocne jest sprawdzanie codziennie, aby obserwować małe zmiany w kolorze, aktywności, zapachu i smaku.

Ale czy bezpiecznie jest zostawić je w temperaturze pokojowej?

Możesz się zastanawiać, czy dobrze jest po prostu zostawić je na ladzie przez większą część tygodnia, a ja jestem tutaj, aby powiedzieć, że nie tylko jest to bezpieczne, ale jest to całkowicie konieczne, aby fermentacja się wydarzyła. Bakterie kwasu mlekowego rozwijają się w temperaturze w zakresie 60-70°F (15-20°C). Niższa temperatura nie pozwala im na rozpoczęcie fermentacji. W wyższej temperaturze namnażają się szybciej, co oznacza, że musisz uważniej przyglądać się słoikowi, ponieważ marchew będzie gotowa wcześniej.

Mgiełka i szumowiny: Kiedy należy się martwić

Mgiełka i szumowiny są normalną częścią fermentacji, ponieważ zarówno bakterie, jak i drożdże ciężko pracują nad konserwacją twoich warzyw. Już po 24 godzinach zauważysz, że woda stała się mętna, a nawet możesz zobaczyć kilka małych bąbelków unoszących się na powierzchni. Po 2-3 dniach, w zależności od tego, jak ciepła jest twoja kuchnia, po zdjęciu pokrywki prawdopodobnie zobaczysz białe szumowiny. Jest to całkowicie nieszkodliwe i normalne. W ciągu 3-4 dni zauważysz również lekko kwaśny lub kwaśny zapach. Nie octowy, tylko lekko kwaśny. Teraz zrób test smaku, używając czystego przyboru ze stali nierdzewnej (nie aluminium), aby wyjąć patyczek z marchewką ze słoika. Jeśli jest przyjemnie kwaśny i pikantny dla Ciebie i lubisz ilość chrupania, to jest gotowy. If you prefer them tangier and less crunchy, replace the lid and check again the following day.

When you find your 'bliss’ point of sour/tangy/crunchy then tightly cap with the lid and store in the fridge for up to 6 months. They will continue to ferment albeit at a much slower rate so be careful when removing the lid on a jar that’s been stored awhile so that it doesn’t spray all over.

If see red or pink mold, black scum or the smell is unmistakably putrid and you have a slimy brine then it’s time to pull the plug and toss your carrots. Jest to znak, że coś poszło nie tak i marchewki się zepsuły. Ale nie obawiaj się, przez wszystkie moje lata fermentacji miałem tylko garstkę fermentów, które się zepsuły i nigdy nie był to słoik z marchewką.

Głodny na więcej? Zapisz się, aby otrzymywać nasz newsletter dostarczany prosto do Twojej skrzynki pocztowej! I pamiętaj, aby pozostać w kontakcie na Facebooku, Twitterze, Pintereście i Instagramie dla wszystkich najnowszych aktualizacji.

Jesteś nowy w fermentacji czy stary profesjonalista? Chętnie dowiemy się, co o tym myślisz, czy jesteś gotowy, aby spróbować lub co masz teraz na swoim blacie. Zostaw nam komentarz – uwielbiamy słuchać od Ciebie!

Ten post może zawierać linki partnerskie, które nie zmienią Twojej ceny, ale podzielą się prowizją.

O Jessice Beacom