Erbaluce: Piedmont’s Most Noble White Grape

A VITICULTURAL AND HISTORICAL PERSPECTIVE

Piedmont, czczony za wspaniałe wina produkowane z winogron Nebbiolo, jest również domem dla wyjątkowej białej odmiany, ERBALUCE, która jest mało znana i ledwo doceniana.

Odmiana Erbaluce znajduje swój dom wysoko w okręgu Canavese, krainie jezior na alpejskich przedgórzach na północ od Turynu, które leżą w cieniu Monte Bianco. Tutaj w Canavese, że na północny zachód najbardziej obszar Piemontu, który siedzi na zachodniej flance Alto Piemonte przed przejściem do Vallé d’Aosta, Erbaluce produkuje jedyne białe wina tego regionu przyznano status DOCG: Erbaluce di Caluso, Erbaluce di Caluso Spumante, Erbaluce di Caluso Passito.

Podczas gdy nasadzenia Erbaluce wyciekły na wschód do Alto Piemonte, osiąga ono swój zenit w kotlinie lodowcowej otaczającej maleńkie miasteczko Caluso, przy czym jego najsłodszym miejscem jest pokos winnic położony pomiędzy Lago di Candia na południowym zachodzie i Lago di Viverone na północnym wschodzie. Gleby tutaj są częścią moreny lodowcowej utworzonej podczas i po epoce lodowcowej rodzącej cienkie gleby górne, bogate w minerały i teksturalnie piaszczyste zapewniając doskonały drenaż. Naturalnie wysoko kwasowe, późno dojrzewające Erbaluce znajduje tutaj swój idealny dom, w którym może pokazać swoją wielowymiarową osobowość z maksymalnym efektem. Wyróżnienie tej szlachetnej odmiany jest być może mniej znane ze względu na jej niewielką powierzchnię: Erbaluce di Caluso DOCG obejmuje zaledwie 188 hektarów (w porównaniu z częściej spotykanymi białymi winami z Piemontu, takimi jak Gavi i Arneis).

Historyczne zapisy pokazują, że zalety Erbaluce’a były podkreślane już w 1606 roku. Nazwa odzwierciedla trawiasty, siano-jakości jego smaków i aromatów (Erbe … co oznacza trawę lub zioła) i jego zdolność do przechwytywania i rozwijać się na światło (Luce) od słońca, które omiata te tarasowe wzgórza w obfitości przez cały sezon wegetacyjny. Erbaluce jest zdolne do prawdziwej magii na tych alpejskich podnóżach, malując żywy obraz skał, strumieni, kwiatów, ziół i rześkiego powietrza, w którym rozwijają się winorośle i oferując zakres pełnego spektrum wyrazistości – od naturalnie musującego, poprzez wytrawne, aż do boleśnie słodkiego – porównywalnego w swej elastyczności i dramatyzmie z Chenin Blanc z Doliny Loary. Podobnie jak w przypadku najlepszego Chenin, naturalna kwasowość Erbaluce pozwala mu zachować finezję i opanowanie nawet w przypadku bardzo późnego zbioru lub suszenia w starożytnym stylu passito (bardzo stara tradycja w Caluso), ale jego zdolność do dostarczania intensywnej mineralności sprawia, że jest to szczególnie kompletne doświadczenie wina wytrawnego. Ponadto, w młodości ma naturalny petillance, który czyni go idealnym kandydatem do oddania poważnego wina musującego.

Nie ma większych ekspresji Erbaluce di Caluso istnieją niż te przez rodzinę Ferrando, z którymi w Rosenthal Wine Merchant zostały szczęśliwie partnerem od prawie czterdziestu lat. Ferrandos są, oczywiście, najbardziej znany z ich Carema – wspaniały, eteryczny Nebbiolo wrobione z stromych starożytnych tarasów flankujących granicę północno-zachodniej Piemonte i Valle d’Aosta. W rzeczywistości Erbaluce stanowi znaczną część ich całkowitej produkcji, a oni podchodzą do tej odmiany z zapałem i rygorem, który pozwala jej wrodzonej złożoności wybrzmieć z uderzającą głębią i rozkoszować się teksturową soczystością, która bardziej wyraziście wyraża górskie pochodzenie.

Przypadkowo, na samym początku naszej relacji z Luigi Ferrando, współpracowaliśmy z Luigi i jego przyjacielem, Massimo Pachié, antykwariusz, którego rodzinna posiadłość na brzegu Lago di Candia była bujna z Erbaluce winorośli. Współpraca ta zaowocowała pierwszym importem do USA Erbaluce di Caluso. Eleganckie, wytrawne białe z Pachié, winifikowane i butelkowane przez Luigi Ferrando, zadebiutowało tu w Stanach pod naszą opieką w rocznikach 1981 i 1982.

Towarzyszyliśmy temu cuvée z Ferrando’s Caluso di Passito z winnicy Cascina Cariola należącej do Vittorio Boratto, którego winnice wychodziły na wspaniałe Lago di Piverone. Obaj ci panowie już nie żyją, ale wspomnienia z odkrycia Erbaluce w tych magicznych okolicach pozostają i sprawiają, że jesteśmy zwolennikami szlachetnego Erbaluce. (Rada: postaraj się odwiedzić region Canavese usiany jeziorami powstałymi pod koniec epoki lodowcowej; jego naturalne parki i ciche piękno są oszałamiające).

Ferrando’s Erbaluce pochodzi z pięknie położonej czterohektarowej winnicy moreny polodowcowej w gminie Borgomasino, 25 mil na północ od Turynu. Te strome południowe winnice wymagają dużej ilości pracy ręcznej, a maszynowego zbioru tutaj jest niemożliwe – godne uwagi fakty, biorąc pod uwagę szokująco rozsądne ceny win polecenia. Rodzina produkuje szeroką gamę Erbaluce-od musujących, do wytrawnych, do późnego zbioru, do passito-odbijając odmiany niesamowitą wszechstronność. Dla ich intensywnego, przylegającego charakteru mineralnego, dla ich skwierczącej, przenikliwej kwasowości i dla ich terroir-drenowanej esencji górskiej, Erbaluce Ferrando zaliczają się do najbardziej charakterystycznych win białych w całym naszym portfolio; a dla ich czystej wartości, są one być może niezrównane. Teraz jest idealny czas, aby odkryć wiele radości z Erbaluce, jako że jego mineralna jasność jest kusząco mile widziana w upale późnego lata, podczas gdy jego złożone smaki górskich ziół i miodowych owoców sadu skłaniają się ku nadchodzącej jesieni.

Erbaluce di Caluso Spumante „Metodo Classico” 2012
Technicznie rzecz biorąc, każda stara odmiana winogron może być przekształcona w wino musujące. Jednak niewiele z nich zbliża się do kompletności i satysfakcji, jaką daje Erbaluce di Caluso robione „metodą klasyczną” (wtórna fermentacja w butelce, a la Champagne) – nie bez powodu ma przecież swoje własne DOCG. Nawet w wersji niemusującej Erbaluce potrafi przekazać mirażową nutę iskry dzięki swojej elektryzującej kwasowości. I to właśnie ta energiczna kwasowość sprawia, że wszystko pozostaje spójne i przenikliwe nawet wtedy, gdy długa ekspozycja na osady podczas wtórnej fermentacji i przedłużonego starzenia zagęszcza teksturę. Ferrandos produkują swoje Spumante z winogron zebranych w fazie pełnej dojrzałości fenologicznej, a nie wcześniejszej niż idealna (co jest powszechne w niektórych strefach win musujących w celu zachowania kwasowości), a także preferują wtórną fermentację trwającą minimum 36 miesięcy – a często dłużej. Produkt końcowy ma lśniący złoty odcień i charakteryzuje się pysznym napięciem pomiędzy wciąż intensywną kwasowością a soczystym podkładem z miodowych owoców sadu. Szczęśliwie, bąbelki i kontakt z osadem nie stępiają szczegółowej ekspresji chłodnej mineralności i oczyszczających górskich ziół, które są nieodłącznym elementem wspaniałego Erbaluce. To wino z niewielkiej produkcji jest pięknym świadectwem szlachetnej wszechstronności odmiany, jak również zręcznym mistrzostwem Ferrandos w ich rzemiośle. Co więcej, jest ono dystrybuowane bez żadnego dozowania. Uwaga: Spumante 2012 (pojawi się jesienią tego roku) spędziło 44 miesiące na leżakowaniu i zostało odtajnione w czerwcu 2018 r.)

2016 Erbaluce di Caluso „La Torrazza”
Niektóre wina pokazują swoje miejsce pochodzenia z taką szczerą intensywnością, że wywołują sentymentalną reakcję – przejmujące wzruszenie ramionami na ich całkowity brak sztuczności. Flagowe Erbaluce di Caluso „La Torrazza” Ferrando jest jednym z takich win. Jakże pięknie przywołuje Alpy: jego lśniącą, górsko-wiosenną jakość; mnogość górskich ziół, tętniących słoneczną zielenią; obfitość owoców sadu, zebranych świeżo w rześkości wczesnego poranka, jeszcze pokrytych rosą. W nosie pigwa i alpejski miód, liście kopru włoskiego i rozświetlone słońcem kwiaty jaśminu – odurzający wachlarz zapachów natury. Podniebienie ujawnia ciężar i strukturę, z prawie żucia poczucie mineralności kredowej temperowania aromatów „trajektorii powietrza – nadal, nie jest ogromna winda, a smaki tańczyć. Finisz jest szczególnie długi i suchy, z odczuciem solidnej skały, która nie jest surowa i pozostawia degustatora spragnionego powtórki. Winifikowane w całości w stali nierdzewnej, bez fermentacji malolaktycznej i butelkowane po ośmiu miesiącach na delikatnym osadzie, „La Torrazza” obejmuje większość nasadzeń Ferrando w Borgomasino.

2016 Erbaluce di Caluso „Cariola”
Butelkowanie „Cariola” Ferrando pochodzi z najlepszych parceli ich winnicy Borgomasino, i w przeciwieństwie do czystego-stalowego starzenia „La Torrazza” powyżej, 20% wina jest fermentowane i starzone w 600-litrowej dębowej beczce. Umiejętnie pracujący dąb jest odczuwany jako element tekstury, a nie jako wkład aromatyczny lub smakowy, służący do podkreślenia soczystości owoców, ale wcale nie umniejszający wrodzonego zing wina. „Cariola” oferuje więcej owocowej dojrzałości w nosie niż „La Torrazza”, z mniej wyraźną ziołową smugą i podobną do Chenin-Blanc nutą lanoliny, i choć jest bardziejctuous na podniebieniu, kończy się z jeszcze większym uczuciem kamiennego przylegania.

2012 Caluso Passito „Cascoma Cariola”
Niewiele win słodkich na ziemi może zbliżyć się do warstwowego majestatu wielkiego passito-stylu Erbaluce di Caluso, a wersja Ferrando jest najwspanialsza. Podczas gdy wiele słodkich win traci swoje charakterystyczne piętno terroir w przytłaczającym natłoku cukru resztkowego, Passito di Caluso Ferrando wydaje się destylować i powiększać jego istotne elementy: zielone alpejskie zioła nadal unoszą się ponad zgiełkiem; dominujące nuty pigwy i jabłka są nadal chrupiące i świeże; a precyzyjnie wyostrzone ostrze kwasowości nadal przecina to wszystko. Gęsty gąszcz przypraw i dymu na finiszu sugeruje bardzo drogi tytoń do cygar, a ogromny poziom słodyczy sprawia, że wino jest żywe i promienne, a nie przygnębiające. Aby wyprodukować ten nieprawdopodobny nektar, Ferrandos suszą Erbaluce zebrane na początku października na otwartej przestrzeni przez pełne pięć miesięcy. Skromna ilość soku uzyskana w wyniku delikatnego marcowego tłoczenia jest następnie poddawana fermentacji i dojrzewa w małych dębowych beczkach przez dwa lata, a następnie przez co najmniej dwa lata w butelkach przed wypuszczeniem na rynek. Jest to naprawdę jedno z najwspanialszych słodkich win na naszej planecie i stanowi fascynujący kontrapunkt dla rodzinnego, wspaniałego wytrawnego Erbaluce. Klasyczne „vino da meditazione” ….

Dostępne również:
2010 Passito di Caluso „Cariola”
2009 Passito di Caluso „Cariola”
2003 Passito di Caluso „Cariola”

.