Chicken Samosas
Niewiarygodnie pyszny przepis na samosy z kurczaka. Chrupiący, złoty wierzch pęka na kawałki, dając drogę do najsmaczniejszego, ciepło przyprawionego nadzienia z kurczaka mielonego.
Ten epicki przepis na samosę z kurczaka jest teraz moim go-to.
Nadzienie jest tak pyszne, że robię je tylko po to, aby jeść z naan na kolację. Nawet włożyłam je do ciasta francuskiego, aby uzyskać roladki z kiełbaskami samosa podczas wakacji. Super delicious.
About These Chicken Samosas
This chicken samosa recipe is actually Kankana Saxena’s recipe for Chicken Shingara from her BEAUTIFUL new book, Taste of Eastern India.
Kankana’s Indian-food blog, Playful Cooking, is one I’ve been following for the better part of a decade. Jej zdjęcia są tak ładne, że jej książka kucharska służy w naszym domu jako stolik do kawy. This girl’s got talent in spades.
She explains in her book that shingara is to Kolkata what samosa is to the rest of India. Nazywaj to jak chcesz, dla mnie to samosa z kurczaka i to naprawdę cholernie pyszna.
Biorę trochę swobody z jej przepisami, aby uczynić je bardziej dostępnymi dla mojej spiżarni. Często używa nasion nigelli i oleju musztardowego. I’ve been omitting the former and swapping the latter for canola oil and – although in making these swaps I may be ignorant to some whole 'nother level of deliciousness – her recipes are GOOD.
How To Make Chicken Samosas
Make The Samosa Dough
The samosa dough is a simple mixture of flour, oil and water, rested and then formed into balls. Kulki są spłaszczane, a następnie podłużne okręgi są krojone w środku, aby uzyskać półksiężyce. The half-moon shapes are stuffed and sealed.
Related: How to Make Authentic Indian Chai Tea
Wyraźnie nie mam techniki pięknego kształtowania samosa, ale jestem pewna, że jest to coś, co możesz znaleźć na YouTube, jeśli estetyka jest dla Ciebie ważna.
(Uwaga: Zostawiłem nasiona czarnuszki poza przepisem na ciasto i zamieniłem mąkę pszenną na białą.)
Make The Chicken Samosa Filling
Nadzienie jest smaczną mieszanką sautéed cebuli, imbiru, czosnku i przypraw wraz z mielonym kurczakiem. Będziesz musiał ćwiczyć 100% siły woli, aby wrzucić je do ciasta samosa, a nie bezpośrednio do ust.
Smaż Samosa
WAIT! Nie uciekaj. Deep frying is not scary.
Just use a bigger vessel than you think you need, and ideally use a cooking thermometer. Ja używam mojego dutch oven i napełniam olej do 3″.
Nie przepełniaj gorącego oleju jedzeniem, ponieważ może to sprawić, że olej będzie zbyt mocno bulgotał, a także obniży jego temperaturę. Zamiast tego, pracuj spokojnie w partiach, aby samosy nie ocierały się o siebie, a wszystko pójdzie gładko.
Kankana radzi, aby smażyć powoli w temperaturze 200ºF przez 15 minut, a następnie krótko smażyć na większym ogniu. To zapewni, że skórka ciasta będzie chrupiąca na całej długości.
Ja osobiście smażyłam moje w temperaturze około 350 stopni przez znacznie krótszy czas (może 6 minut?) i były super chrupiące na zewnątrz, ale ciasto było bardziej miękkie (ale wciąż ugotowane) w środku.
To twoja decyzja. Cierpliwość nie jest moją mocną stroną.
Więcej Popularnych Indyjskich Przepisów
Jeśli kochasz samosy tak bardzo jak ja, upewnij się, że wypróbujesz moje Ciasto Samosa (całkowicie kochane przez każdego, kto je robi), Ziemniaki Samosa (które jemy jako danie boczne z Kurczakiem Tandoori lub samodzielnie jako satysfakcjonujący wegetariański posiłek z ciepłymi Chapatis, i moje Skrócone Płatki Samosa.)
Drukuj
Przepis na samosy z kurczaka
Składniki
Do ciasta:
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3/4 szklanki plus 1 łyżka wody
Dla nadzienia:
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 średnia cebula drobno posiekana
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżka startego czosnku
- 1 łyżeczka soli podzielona
- 8 uncji mielonego kurczaka
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki mielona kolendra
- 1/4 łyżeczki chili w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/4 filiżanki mrożonego zielonego groszku
- 2 zielone chilli posiekane (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Aby zrobić ciasto, Połącz mąkę i sól w dużej misce, następnie wymieszaj z olejem. Dodawaj wodę, stopniowo, aby utworzyć dobrze wyrabiające się ciasto. Uformuj ciasto w kulę i zawiń w wilgotny ręcznik kuchenny, aby odpoczęło w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
-
Aby zrobić nadzienie, umieść głęboki, ciężki rondel z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej. Kiedy olej będzie gorący, dodaj cebulę, imbir, czosnek i 1/2 łyżeczki soli, a następnie wymieszaj. Gotuj przez 2 minuty lub do czasu, aż cebula zmięknie. Dodać mielonego kurczaka, pozostałe 1/2 łyżeczki soli, kminek, kolendrę i chili w proszku. Gotować 10 minut, mieszając od czasu do czasu, a następnie posypać garam masalą i dodać mrożony groszek. Wymieszać i gotować jeszcze 5 minut. Doprawić do smaku solą i dodać więcej w razie potrzeby. Dodać posiekaną papryczkę chilli (bez niej nadzienie będzie łagodne).
-
Aby uformować samosy, podzielić ciasto na 6 równych porcji, a następnie każdą z nich rozwałkować na gładką kulę na dobrze posypanej mąką powierzchni. Zwiń każdą kulkę w cienki, podłużny kształt, a następnie użyj noża, aby przekroić ją wzdłuż na pół, tworząc półksiężyc. Weź jedną połówkę do ręki, posmaruj brzegi wodą i złóż w kształt otwartego stożka, dociskając brzegi, aby się uszczelniły. Przytrzymaj stożek i napełnij go około 2 łyżkami nadzienia z kurczaka. Uszczypnij, aby uszczelnić Pozwól mu usiąść na desce do krojenia, aby utworzyć płaski spód. Dokończyć formowanie pozostałych samosas.
-
Aby usmażyć samosas, wlać olej do głębokiego rondla lub pieca dwupalnikowego na głębokość 3″ na średnim ogniu. Smażyć samosy partiami, gdy olej osiągnie temperaturę około 200ºF. Smażyć przez 15 minut na złoty kolor, a następnie zwiększyć ogień do wysokiego i smażyć przez 5 minut w gorącej temperaturze, aż do uzyskania głębokiego złotego koloru. Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej i umieść na papierowych ręcznikach do odsączenia.
Leave a Reply