Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes są popularnym nowoorleańskim daniem bocznym. Są to pokrojone w kostkę ziemniaki gotowane na chrupko i rzucone w ostrym sosie maślanym. Trochę jak czosnkowe, pokrojone w kostkę frytki. Mogą też przypominać twoją ulubioną wersję domowych frytek. W Nowym Orleanie ziemniaki Brabant można znaleźć w restauracjach jako dodatek do tak wymyślnych klasycznych dań jak kurczak Clemenceau lub jako skromny hasz w menu na brunch. Są one również ulubionym dodatkiem do skrobi wielu domowych kucharzy. Jestem pewna, że moi koledzy miłośnicy brabanckich ziemniaków mają swoje własne, specjalne metody ich przyrządzania, najprawdopodobniej przekazane przez ich mamy. Dla wszystkich przyszłych miłośników brabanckich ziemniaków, uwaga: istnieje więcej niż jeden sposób na „brabanckie” ziemniaki. (Nawiasem mówiąc, Brabancja to nie technika, ale prowincja Belgii. Nie jestem pewna, skąd ta potrawa wzięła swoją nazwę, ale prawdopodobnie ma to coś wspólnego z belgijskim stworzeniem oryginalnej formy dzisiejszej frytki i europejskimi powiązaniami Nowego Orleanu. Jeśli ktoś ma więcej informacji na ten temat, proszę się podzielić!)

Doskonałe Brabanckie Ziemniaki są głęboko złoto-brązowe i bardzo chrupiące na zewnątrz, a w środku delikatne i parne. Ta równowaga może być osiągnięta na wiele sposobów. Na początek, można je usmażyć w głębokim tłuszczu. Ta metoda działa świetnie tak długo, jak długo utrzymujesz właściwą temperaturę oleju. Moja mama ma do tego cierpliwość. Ja nie! Drugie podejście polega na sparzeniu kostek ziemniaków, a następnie usmażeniu ich. Gotując najpierw ziemniaki w parbooku, przyspieszasz proces zmiękczania. Działa dobrze, o ile dokładnie odsączysz ziemniaki przed dodaniem ich do gorącego oleju – chcesz uniknąć fajerwerków, które nieuchronnie nastąpią, jeśli tego nie zrobisz. Trzeci sposób to lekkie podsmażenie, a następnie upieczenie ziemniaków. Tak właśnie je przyrządzam, ponieważ uważam, że ta dwutorowa metoda daje najlepszą teksturę. Ten etap jest również przydatny, gdy chcemy zdążyć z kolacją lub gdy chcemy nakarmić większą liczbę osób. W każdym z tych przypadków wystarczy przed podaniem wrzucić ugotowane ziemniaki do masła czosnkowego. Smacznego!

Ziemniaki Brabant Przepis

Print Recipe

4 duże ziemniaki russet
Orzechowy lub olej rzepakowy, do smażenia
6 łyżek stołowych masła
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 ząbki czosnku, mielone
2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki
Sól i pieprz do smaku

Przygotuj piekarnik do 400 stopni. Oczyść ziemniaki pod zimną bieżącą wodą; pokrój w 1/2-calową kostkę. Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki w durszlaku i ponownie opłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi; dobrze odsącz. Ułożyć ziemniaki na stosie papierowych ręczników i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej 10 minut. W międzyczasie rozgrzej olej na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu do 360 stopni. Pracując partiami, smaż ziemniaki, aż staną się jasnobrązowe. Wyjmij ugotowane ziemniaki za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na nowym stosie papierowych ręczników. Kiedy wszystkie ziemniaki są już ugotowane, ułożyć je w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia; odstawić. W małym rondelku, na średnim ogniu, roztopić masło z oliwą z oliwek. Wymieszać czosnek i pietruszkę i gotować na wolnym ogniu, aż czosnek stanie się aromatyczny. Połową mieszanki masła czosnkowego polać ziemniaki, drugą połowę odłożyć. Doprawić ziemniaki do smaku solą i pieprzem i piec aż będą chrupiące i głęboko złoto-brązowe, 12-15 minut. Wyjąć patelnię z piekarnika, wymieszać ziemniaki z pozostałą mieszanką masła czosnkowego i natychmiast podawać. Robi się 4-6 porcji

Genêt

.