Agretti Sautéed With Pancetta

Bardzo lubię odwiedzać wiosną targi na świeżym powietrzu tu w Umbrii, choć często zdarza mi się kupować za dużo wszystkiego, zwłaszcza, że w domu jest nas tylko dwoje, dla których trzeba gotować. Jeden interesujący wiosenny zielony że wahałem się kupić nazywa się agretti tutaj w Umbrii. Wyglądem przypomina garść szczypiorku związanego razem z nienaruszonymi piaszczystymi korzeniami. Nigdy nie słyszałam o agretti zanim przeprowadziłam się do Umbrii, ale to warzywo przypomniało mi zieleninę, którą kupowałam, gdy mieszkaliśmy w Mediolanie, zwaną Barba di Frate ponad 20 lat temu, a gdy zapytałam o nią sprzedawcę warzyw, powiedział, że tak, to rzeczywiście to samo warzywo. Tak więc, w mojej oczywistej potrzebie kupowania i gotowania każdego warzywa, które mogę dostać w swoje ręce, kupiłem dwa pęczki, aby przynieść do domu na kolację.

Agretti, znany również jako broda mnicha w Anglii, jest trawą bagienną, która woli rosnąć w pobliżu wody w słonych warunkach. Ma żywy „zielony” smak, a jej tekstura dobrze nadaje się do smażenia, a co najlepsze, jest bardzo dobra dla Ciebie! Agretti może być spożywany na surowo, gdy jest bardzo młody, ale najczęściej jest gotowany i spożywany jako warzywo liściaste i zaleca się gotowanie go we wrzącej wodzie, aż liście zmiękną, ale zielenie nadal zachowują chrupkość do zgryzienia.

Według Wikipedii „Roślina ma duże znaczenie historyczne jako źródło sody kalcynowanej, która została wyekstrahowana z popiołów Salsola soda i innych roślin słonolubnych. Soda kalcynowana jest jedną z substancji alkalicznych, które są kluczowe w produkcji szkła i mydła. Słynna przejrzystość szesnastowiecznego szkła cristallo z Murano i Wenecji zależała od czystości „lewantyńskiej sody kalcynowanej”, a charakter tego składnika utrzymywano w tajemnicy. Chociaż era upraw sody kalcynowanej dawno minęła, Salsola soda jest nadal uprawiana jako warzywo, które cieszy się dużą popularnością we Włoszech i wśród smakoszy na całym świecie. Jego wspólne nazwy w języku włoskim obejmują Barba di Frate, Agretti, Roscana, i Liscari śliny.”

W czasie, gdy mieszkaliśmy w Mediolanie, I czasami kupił Barba di Frate, lub agretti na wiosnę, gdy był w sezonie i sautéed go z niektórych pancetta jak w tym przepisie, który był jedynym sposobem moje dzieci jeść go w czasie. Uwielbiam ten bogaty, zielony smak, a teraz, gdy ponownie zostałam do niego przekonana, planuję często go przyrządzać, gdy jest na niego sezon. Odkryłam, że agretti, które kupiłam jest bardzo piaszczyste, więc polecam moczenie go w chłodnej wodzie przez kilka minut po odcięciu korzeni i przed ugotowaniem.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revised 2019

.