Prijsformule wijn per glas: Wat kost een glas wijn?

Drankprogramma’s hebben drie dingen nodig: de verkoop in het restaurant, een goede schenkingsprijs en een behoorlijke winstmarge.

Wijn per glas (WBTG)-programma’s helpen bij al deze zaken. Ze zijn heel winstgevend.

Als je de prijsstelling goed krijgt.

Maar dat kan lastig zijn. Je moet rekening houden met verkooptrends en de kosten van de verkochte goederen.

Hier zijn enkele tips over hoe u uw WBTG-programma bij te dragen aan uw bottom line.

Wine by the Glass Betekenis

Vele bars en restaurants bieden wijn per glas. Dat betekent dat u niet de hele fles wijn hoeft te kopen. Je kunt er een enkel glas van kopen.

Een wijn per glas-menu is vaak een fractie van de grootte van een echte wijnkaart.

Met goede reden:

Om elke huiswijn per glas aan te bieden, moet je elke fles wijn openmaken. Wijn bederft veel sneller zodra geopend, dus het potentieel voor afval is enorm. Het is ook een geweldig hulpmiddel om marketingideeën voor het restaurant te bedenken.

Dat is ook de reden waarom wijnen per glas duurder zijn, per glas, dan een fles wijn. U betaalt voor het risico dat het restaurant neemt van die geopende wijn die verloren gaat.

Prijsstelling wijn per glas

Een enkel glas wijn is meestal geprijsd op 85 tot 100% van de groothandelskosten van de hele fles. De meeste prijzen voor wijnflessen liggen tussen 200 en 300% van de groothandelsprijs van een fles. Als u flessen wijn van een verkoper koopt voor $12 groothandelsprijs, verkoopt u ze voor ongeveer $36 kleinhandelsprijs. Een geaccepteerde manier om die wijn per glas te prijzen is $10 tot $12 per glas.

Er zijn echter enkele uitzonderingen op die wijn per glas-formule.

Die zijn:

• De fles waaruit u schenkt, is buitengewoon goedkoop. Laten we zeggen dat een leverancier u een fatsoenlijke wijn heeft geleverd voor $5 per fles. U hoeft de bovenstaande formule niet te volgen. Prijs de wijn per glas voor het minimum bedrag waar jij je goed bij voelt. De meeste gasten zullen geen moeite hebben met wijnen per glas rond de $7 of $8.

• Het kan ook zijn dat de fles zo duur is dat een wijn per glas voor de groothandelsprijs te hoog is. Er is een speciaal soort clientèle voor nodig om $30 voor een glas wijn te betalen. Maar dat is ongeveer wat een wijn per glas zou kosten als hij uit een fles zou worden geschonken die in de detailhandel voor $100 wordt verkocht. Wanneer je deze situatie tegenkomt, is dat meestal een goede indicatie dat een bepaalde wijn geen goede kandidaat is om op je wijn per glas-lijst te staan.

Hoe dan ook, als je hem per glas beschikbaar moet hebben, zul je de prijs van het glas moeten verlagen. En een kleinere winstmarge accepteren.

Hoeveel kost een glas wijn aan de bar?

De gemiddelde prijs van een glas wijn aan de bar ligt rond de $12 per glas. Echter, als gevolg van de uitzonderingen op de wijn per glas prijsregel, dit is een vrij los gemiddelde. Het is gebaseerd op onze persoonlijke ervaring in wijnbars en restaurants (waarvan we er een onnozele hoeveelheid hebben). $8-10 voor een wijn per glas is aan de goedkope kant. $ 15 + is aan de dure kant.

Maar, natuurlijk, het hangt allemaal af van de kwaliteit van de wijn en de prijs van de bar of restaurant kreeg het voor van hun vendor.

Wine By The Glass: Do’s and Don’ts

Do: Overweeg uw bedrijf bij de prijsstelling van wijn per glas

Er zijn natuurlijk meer factoren te overwegen bij de prijsstelling dan de groothandelskosten.

De specifieke kenmerken van uw bedrijf, bijvoorbeeld.

Voor bars, restaurants en hotels, zijn er drie grote:

1. Concept. Als u een restaurant met een bestemming bent, een verfijnde eetgelegenheid, of een andere horecazaak die afhankelijk is van een associatie met verfijning of elegantie, kunt u meer in rekening brengen. U betaalt niet alleen voor de wijn in het glas, vergeet dat niet. Je rekent voor het decor, de opleiding, het meubilair, de locatie. Alles wat jouw concept uniek maakt. Dat spul is waardevol. Bij het vaststellen van je prijzen moet je ook rekening houden met je overheadkosten.

1. Toewijding aan wijn. Als uw bedrijf zich inzet voor een doordacht, samengesteld wijnprogramma, kunt u daar geld voor vragen. Uw barmannen en -vrouwen zijn getraind in het serveren van wijn. Uw bar managers of sommeliers steken veel moeite in het sourcen en verwerven van wijnen. Je investeert in kwaliteitsglaswerk. Een toewijding aan wijn vraagt vaak om een premie.

1. Klantenkring. Dit gaat hand in hand met punt 1 hierboven. Sommige mensen zijn bereid meer te betalen voor iets. Dat komt vooral omdat ze zich op hun gemak voelen bij het feit dat ze niet alleen betalen voor het basisproduct, maar ook voor de ervaring. Als je een op ervaring gerichte clientèle hebt, kun je iets meer vragen.

Het uitzoeken van prijspunten die de verkoop maximaliseren en tegelijk de kostprijs maximaliseren, is een vak apart. Het heet menu engineering. Het is de kunst en de wetenschap om van je meest winstgevende drankjes je populairste te maken, en vice versa. Het impliceert het nemen van wijn inventaris regelmatig, en een wijninventaris spreadsheet helpt daarbij.

Doen zal ontdekken welke wijnen verkopen tegen welke prijs of welke bar promoties of happy hour ideeën het beste werken voor uw wijnkaart. Leer hoe je het moet doen. Vertrouw erop. Het ontsluit het winstpotentieel van je menu. Veel restaurants met geweldige wijnkaarten doen hetzelfde.

Doe dat niet: Vraag een arm en een been

Dat gezegd hebbende, ga niet overboord. Het is algemeen bekend dat wijn enorm duurder is dan bij de leverancier.

Gasten weten dat ze een fles wijn van $50 uit uw restaurant voor $20 bij een slijterij kunnen krijgen. Dus probeer het niet in hun gezicht te wrijven.

Gasten, als geheel, hebben de gastvrijheid een duimbreed toegegeven als het gaat om wijnprijzen. Neem geen voet aan de grond.

Doen: Heb een kleine lijst met een gezonde variëteit

Het hebben van een enorme wijn per glas lijst is niet winstgevend.

Dat komt omdat:

Wijn vervalt snel wanneer het wordt geopend.

Het hebben van tientallen open flessen te wachten om te dwarrelen in de afvoer is verschrikkelijk voor uw schenkkosten.

10 wijnen per glas is ongeveer het maximum, tenzij je bent het verplaatsen van wijn per glas als een gek. Dit zijn algemene richtlijnen. Pas ze aan uw individuele business.

Maar, van de nummers die we hebben gekraakt, een wijn per glas lijst van 7-10 is de sweet spot.

En je moet die wijnen tellen. Probeer elk mogelijk smaakprofiel te raken. Rassen, regio’s, rode wijnen, witte wijnen, droog, vet, fruit, bloemen, enz. De sleutel tot een succesvolle wijn per glas lijst is variatie.

Don’t: Bied alleen bekende wijnen

We zien veel wijn door het glas lijsten bevolkt met greatest hits: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Goede wijnen, zeker, maar ga niet strikt voor merkherkenning als verkoopstrategie.

Hierom:

Een van de geweldige dingen over wijn per glas is dat gasten een kans kunnen nemen en iets kunnen ontdekken. Ontdekbaarheid is een groot deel van upselling wijn en likeur.

Misschien zullen ze geïnteresseerd zijn in een hele fles van dit nieuwe elixer dat heeft zo veroverd hun geest.

Dus op te nemen een aantal minder bekende wijnmakers, regio’s, of variëteiten als een LTO (zie LTO betekenis). Schrijf een verleidelijke tekst. Bouw de mogelijkheid in voor uw gasten om verrukt te zijn.

U zult verrast zijn hoe vaak ze dat zijn.

Doen: Seek Out High-Value, Up-and-Coming Regions

Er zit veel waarde en kwaliteit in wijn uit productieregio’s die niet Frankrijk en Italië zijn. Kijk naar Australië, Zuid-Amerika, en Portugal. Je zult geweldige wijnen te halen tegen groothandelsprijzen die een fractie van de kosten van de typische flessen. Dat zal wonderen doen voor de betaalbaarheid en toegankelijkheid van uw wijn per glas menu.

Doen: Omarm Psychologische Prijsstelling

Bars en restaurants kunnen veel leren van psychologische prijspraktijken. Zelfs als sommige niet direct van toepassing zijn op de foodservice-industrie, zijn er veel nuttige principes die kunnen worden geïntegreerd.

Wine By The Glass Menulijst: Voorbeeld

Heeft u problemen met het samenstellen van een wijn per glas lijst? Dat geeft niet.

Iedereen heeft wel eens last van wijnblokkades.

Hieronder staan een paar wijnen die het volgens ons bijzonder goed doen per glas. We hebben dit benaderd alsof we een wijn per glas lijst van 8 wijnen samenstelden.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• Nieuw Zeeland Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Er zijn vier wijnen uit Amerika, één uit Australië/Nieuw-Zeeland, en drie uit Europa.

Er zijn vijf rode en drie witte.

Er zijn klassiekers zoals een Napa Cab, maar ook meer avontuurlijke keuzes zoals de Grenache-blend Châteauneuf-du-Pape.

En het loopt het gamma van licht tot vol en van zoet tot droog.

*Chef kiss*

Best Wine By The Glass Portion Spouts

Al dit gepraat over wijn per glas heeft ons hunkeren naar een aantal wijn per glas. Wat een krankzinnig toeval.

Maar we gaan niet zomaar wat wijn in een glas gieten. Nee! We schenken precies één glas wijn in ons glas.

Hoe?

Met een wijnuitgiettuitje.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Dit is de enige wijn door het glas portie schenktuit op Amazon die giet in 5-ounce hoeveelheden. Alle andere schenken in hoeveelheden van 1 of 2 gram, wat niet slecht is. Veel mensen schenken wijn op die manier. Maar deze zijn speciaal gemaakt om wijn per glas te schenken.

En ze maken het schenken van een standaard wijn een makkie. Ze komen in een pak van 12. Niets beter dan een pak van 12.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1-Ounce: Zerone 1 Ounce Portion Spout Stopper voor Wijn

De Zerone schenktuiten komen in verpakkingen van 6 of 12 en schenkt een ons per keer. Ze lijken een beetje op schenktuiten voor drankflessen – die barkeepers overal ter wereld ook helpen bij het schenken van hun standaarddrank – maar ze kunnen ook voor wijn worden gebruikt. Misschien is de 5-ounce portie tuit hierboven is een beetje groot voor je.

Of je wilt iets wat je kunt gebruiken met de meeste likeur fles maten. Als een van beide, krijgen de Zerones. We hebben ze, we gebruiken ze, we vinden ze geweldig.

Moet uw restaurant een WBTG-programma hebben?

Het hebben van een wijn per glas programma is een geweldig verkoopargument voor uw restaurant en een geweldige manier om aan de wensen van de gasten tegemoet te komen.

En het is een beproefde manier om grote stappen te zetten in de richting van de winstgevendheid van uw bar.

Maar u moet altijd eerst de limiet van uw restaurant in overweging nemen voordat u beslist of u wel of niet een WBTG-programma moet hebben. Zorg ervoor dat u blijft bestuderen hoe u de omzet van uw restaurant kunt verhogen.

Let goed op uw maximum- en minimumprijs voor uw wijnglas. Omdat ze direct gekoppeld zijn aan uw winst. Als je moeite hebt om goede wijnflessen te vinden die binnen je prijslimieten passen, werk dan samen met de verkopers van je lokale distributeurs voor een betere deal.

Of zoek een andere verkoper. Het is belangrijk om te leren hoe u de kosten voor uw restaurantbedrijf kunt beheren en de balans van uw restaurant onder controle kunt houden om te slagen.

Soms is de beste optie om de WBTG-keuze helemaal niet aan te bieden. Het kan gewoon niet zinvol zijn met de doelstellingen voor de winstmarge van de bar die u voor uw bedrijf hebt vastgesteld. Maar het is verstandig om te proberen het te laten werken.

Want als het raak is, is het raak.

Als je eenmaal je wijn per glas-menu hebt ingesteld, pas dan de prijzen op je a la carte menu, table d hote-menu of prix fixe-menu aan.

BinWise neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program en verdient commissie door te adverteren en links naar Amazon.com.