Fresh Summer Rolls

Ik denk dat veel mensen het er wel over eens zijn dat verse zomer- (of voorjaars)broodjes een van die gerechten is die je graag in een restaurant bestelt, maar zelden thuis maakt. Enkele van de redenen die we daarvoor aangaven waren dat het moeilijk was om de juiste ingrediënten te vinden, dat het veel tijd kostte om te maken en dat het best moeilijk was. Een paar maanden geleden besloten we eindelijk om ze eens te proberen en het bleek dat geen van onze excuses geldig waren. Het enige wat een beetje moeilijk te vinden zou kunnen zijn, is rijstpapier, hoewel je dat in Zweden waarschijnlijk in de meeste grote supermarkten kunt vinden en zeker op elke Aziatische markt. Het kost ook niet veel tijd om ze te maken; alleen de tijd die nodig is om de groenten te snijden en de dip te bereiden (maximaal 15 minuten). En hoe moeilijk was het om ze te rollen? Nou, de eerste drie zagen er helemaal rimpelig, gebroken en zielig uit. Maar na een paar keer proberen werden ze drastisch beter. En ze smaakten net zo goed als in een vijfsterren Vietnamees restaurant.

Na dat etentje hadden we het erover hoe makkelijk het was en dat we dit minstens één keer per maand zouden moeten doen. Vijf maanden later hadden we het nog steeds niet geprobeerd. Tot gisteren, toen ik een van mijn vriendinnen (die ook op het punt staat haar eerste baby te krijgen) uitnodigde. Ik ben binnenkort een gecertificeerd instructeur in babymassage, en aangezien we een paar proefcursussen moeten houden voordat ik mijn certificaat krijg, was zij een van mijn eerste studenten. Maar voordat we met de cursus begonnen, aten we verse loempia’s als avondeten. Ik had de groenten zo klaargemaakt dat we tegelijk konden rollen, praten en eten. De loempia’s waren nog lekkerder dan de eerste keer en de cursus verliep prima. Ik denk dat ik een goede instructeur zal zijn in kindermassage.
/Luise

Frisse loempia’s
Gerechten 4

We hebben de gewone rijstnoedels vervangen door kool in onze loempia’s. Wees creatief in het gebruik van groenten, je zou bonen, tofu, spinazie, Thaise basilicum, appels enz. kunnen toevoegen …
Wij maakten een marinade die we over de groenten druppelden voordat we ze rolden, je zou sommige groenten ook van tevoren kunnen marineren.

Vulling:
1 mango
1/2 komkommer
2 wortelen
1 avocado
1 klein pakje spruiten
1 klein pakje suikererwten
1/4 wilde kool
1 handje cashewnoten of pinda’s (gehakt)
verse koriander (koriander)
verse muntblaadjes

Marinade:
2 el sesamolie
2 el water
1 limoen (sap)
1/2 verse chili (fijngehakt)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
zout

rijstpapier (ook wel rijstwrap genoemd)

Bereidingen: Snijd alle ingrediënten in dunne staafjes en doe ze in aparte kommen. Meng de marinade en bereid de andere dressings.
Maken van de loempia’s: Verwarm wat water in een grote pan. Dompel het rijstpapier in het water zodat het zacht wordt, spreid het uit op een bord. Leg de ingrediënten in het midden van het rijstpapier, druppel de marinade over de groenten (op de foto hebben we gewoon limoen gebruikt), vouw het rijstpapier zoals op de foto’s hieronder te zien is.

Serveer met één dipsaus of meerdere, hier zijn wat voorbeelden: Pindakaas (zoals het is, of samengeklopt met Sojayoghurt), Sojasaus (met knoflook en wat fijngehakte verse chili en koriander), Zoete chilisaus (zoals het is).