Deze Pennsylvanian Winter Punch Is Zoet, Kruidig, en Mogelijk Explosief

De winter is de tijd voor hot toddies en eggnog, of een cocktail die vuistdikke kruiden combineert met warme zoetheid. Maar als het aankomt op zoetheid, pit en pure drankkracht, heeft boilo ze allemaal verslagen.

Het is je vergeven als je boilo niet kent. Buiten Pennsylvania, wordt deze warme drank, gedronken per borrel, zelden gezien, en het belangrijkste ingrediënt, Four Queens whisky, is praktisch onmogelijk te vinden over de staatsgrens. Maar voor veel inwoners van Pennsylvania is de drank een onmisbare winterse traktatie die begon als een favoriet van de harde mijnwerkers van het gebied. Vandaag de dag is het nog steeds een cocktail voor koud weer en een onwaarschijnlijke remedie tegen verkoudheid en griep. Echter, vanwege het belangrijkste ingrediënt, 101-proof whisky, moet boilo worden behandeld met de nodige voorzichtigheid, of je het nu drinkt per glas of verwarmt op het fornuis.

Vaak geroerd voor een kerstfeest of een brandweerman fondswerving, de basiselementen van boilo zijn gesneden sinaasappelen en citroenen, geperst en gekookt in water of ginger ale, samen met pond honing, kruiden, en af en toe een handvol rozijnen. Het mengsel wordt aan de kook gebracht (een volkse etymologie beweert dat de naam afkomstig is van “overkoken”, wat een schuimige, suikerachtige pot honing en suikerwater heel gemakkelijk kan doen), en dan wordt het vuur lager gezet om de kruiden en citrusschillen in het brouwsel te laten trekken. Pas nadat het mengsel van het vuur is gehaald en gezeefd, wordt de whisky toegevoegd, aangezien legenden vertellen over boilo-explosies als gevolg van vuur dat een druppel ontvlambare Four Queens whisky ontmoette.

Hoewel boilo’s bereik stevig in coal land ligt, ligt zijn oorsprong aan de andere kant van de Atlantische Oceaan. Litouwse immigranten die in de antracietkolenmijnen van Pennsylvania kwamen werken, brachten hun krupnikas-honinglikeur met zich mee. Krupnikas vertoont enkele gelijkenissen met zijn neef uit het kolenland, zoals de kruiden-honingaroma’s en het feit dat het vaak thuis wordt gemaakt voor speciale gelegenheden. Maar in de Verenigde Staten gebruiken de makers van boilo’s de drank vaak als een canvas voor creativiteit. Toevoegingen van munt tot veenbessen zijn toegestaan, hoewel puristen het vaak oneens zijn over wat een authentieke boilo is.

Four Queens whiskey, echter, is lang bekroond als de boilo go-to. Oorspronkelijk geproduceerd in Philadelphia in de eerste helft van de 20e eeuw, is het label nu eigendom van Laird & Company, een in New Jersey gevestigde distilleerder. Thomas Alberico, vice-president van verkoop en marketing bij Laird, noemt zichzelf de “officiële-onofficiële boilo expert” van het bedrijf. Volgens hem zou Four Queens het niet tot in de 21e eeuw hebben volgehouden, als er geen boilo was geweest. Goedkoop, sterk en lokaal, werd het de favoriete drank van “de zuinige brandweerman, kolenwerker, of huisvrouw die besloot om boilo te maken,” zegt hij. Over het algemeen verkoopt het bedrijf er niet veel kisten van per jaar. Maar hij ziet het niet snel verdwijnen. “

Boilo, dat vaak wordt bewaard en geleverd aan geliefden in mason jars, is geen drankje om in kleine doses te maken (hoewel het waarschijnlijk beter is om het op die manier te drinken). Dus als je toch een winterwarmer wilt maken die een hardwerkende mijnwerker waardig is, kook dan deze grote partij boilo en nip er het hele seizoen aan.

Boilo

Opgenomen uit The Patriot-News

Voor drie potten boilo van 16 liter, plus wat extra.
3 sinaasappels
2 citroenen
2 kopjes honing
2 kopjes water
¼ kopje rozijnen
2 kaneelstokjes
½ theelepel karwijzaad
½ theelepel hele kruidnagels
½ theelepel hele pimentbessen
½ theelepel hele zwarte peperkorrels
1 fles van 750 milliliter Four Queens whisky, indien beschikbaar. Zo niet, vervang dan een whisky naar keuze.
1. Was de sinaasappels en citroenen, halveer ze en laat de schillen zitten. Pers het sap uit in een grote pan op het fornuis. Voeg vervolgens de citrushelften toe aan de pan, evenals de rest van de ingrediënten, behalve de whisky.
2. Breng het mengsel aan de kook en roer om de honing op te lossen. Zet het vuur dan laag, dek af en laat 40 minuten zachtjes koken. Te veel warmte zorgt ervoor dat de boilo gaat schuimen en, je raadt het al, overkoken.
3. Haal de boilo na 40 minuten van het vuur en zeef het mengsel in een grote hittebestendige kom, gooi de specerijen en citrushelften weg. Roer vervolgens de whisky erdoor. Serveer de boilo warm of heet in borrelglaasjes. Giet het overschot in potten en zet in de koelkast.