Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes zijn een populair bijgerecht uit New Orleans. Het zijn in blokjes gesneden aardappelen die knapperig gaar worden gekookt en in een pittige botersaus worden gegooid. Een beetje zoals knoflookachtige, in blokjes gesneden Franse frietjes. Ze kunnen ook lijken op uw favoriete versie van frietjes. In New Orleans vind je Brabant Potatoes in restaurants bij klassieke gerechten als Chicken Clemenceau of verwerkt in een eenvoudige hash op een brunchmenu. Ze zijn ook een favoriete zetmeelrijke bijgerecht van veel thuiskoks. Ik weet zeker dat mijn collega-liefhebbers van Brabantse Aardappelen hun eigen speciale bereidingswijze hebben, waarschijnlijk doorgegeven van hun mama’s. Voor alle toekomstige liefhebbers van Brabantse Aardappelen, let op: er is meer dan één manier om een aardappel te “Brabantiseren”. (Brabant is trouwens geen techniek maar een provincie van België. Ik weet niet zeker hoe dit gerecht aan zijn naam komt, maar het heeft waarschijnlijk iets te maken met de Belgische creatie van de oorspronkelijke vorm van de huidige Franse friet en de Europese banden van New Orleans. Als iemand meer inzicht heeft, deel het dan alsjeblieft!)

Perfecte Brabantse aardappelen zijn diep goudbruin en uberknapperig aan de buitenkant en mals en dampig aan de binnenkant. Dat evenwicht kan op een aantal manieren bereikt worden. Om te beginnen kun je rechtstreeks frituren. Die methode werkt prima, zolang je de temperatuur van de olie maar goed houdt. Mijn moeder heeft daar het geduld voor. Ik niet! De tweede manier is om de aardappelblokjes eerst te koken en dan te frituren. Door de aardappels eerst te parboilen, begin je ze malser te maken. Dat werkt prima zolang je de aardappelen goed uitlekt voordat je ze in de hete olie doet – zo voorkom je het vuurwerk dat onvermijdelijk ontstaat als je dat niet doet. De derde manier is om de aardappels eerst licht te bakken en dan te frituren. Zo maak ik ze, omdat ik denk dat deze tweeledige methode de beste textuur oplevert. De afwerking in de oven is ook handig als je het avondeten snel klaar wilt hebben of als je een groot aantal mensen te eten wilt geven. In beide gevallen, gooi je de gekookte aardappelen in de knoflookboter voor het serveren. Eet smakelijk!

Brabantse Aardappelen Recept

Print Recept

4 grote russet aardappelen
Pinda- of canola-olie, om te bakken
6 eetlepels boter
2 eetlepels extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels gehakte verse peterselie
Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 400 graden. Maak de aardappelen schoon onder koud stromend water; snijd ze in blokjes van een halve centimeter. Doe de aardappelblokjes in een vergiet en spoel ze nogmaals af onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen; laat ze goed uitlekken. Leg de aardappels op een stapel keukenpapier en laat ze minstens 10 minuten drogen. Verhit ondertussen de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur tot 360 graden. Bak de aardappels in porties tot ze lichtbruin zijn. Verwijder de gekookte aardappelen met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een nieuwe stapel keukenpapier. Als alle aardappels gaar zijn, leg ze dan in een enkele laag op een grote bakplaat met een rand; zet apart. Smelt in een kleine pan op middelhoog vuur de boter met de olijfolie. Roer de knoflook en peterselie erdoor en laat sudderen tot de knoflook geurig is. Schep de helft van het knoflookbotermengsel over de aardappels; bewaar de andere helft. Breng de aardappelen op smaak met zout en peper en bak ze tot ze knapperig en diep goudbruin zijn, 12-15 minuten. Haal de pan uit de oven, schep de aardappels om met het gereserveerde knoflookbotermengsel en serveer direct. Voldoende voor 4-6 porties

Genêt