Beste Praktijken: Voor een perfecte Whiskey Sour, gebruik High-Proof Whiskey en Shake It Twice

Om een sour-stijl cocktail te maken, heb je enkel een basis alcohol, citrusvruchten en suiker nodig. Het is een eenvoudige formule, maar het perfectioneren van de eenvoud is ongelooflijk genuanceerd – vooral als het gaat om het maken van een eeuwenoude klassieker als de Whiskey Sour. De cocktail heeft in de loop der jaren verschillende vormen aangenomen, maar de gebruikelijke versie die vandaag in bars wordt geserveerd, wordt gemaakt met de favoriete whiskey van de dag, bourbon, citroensap, eenvoudige siroop en eiwit – een latere toevoeging aan de klassieke sour.

De zure cocktail is afgeleid van de punch – de vorst van alle cocktails, en een populaire drankstijl die zijn oorsprong vindt in de jaren 1600. Volgens drankenhistoricus David Wondrich heeft de punch cocktail een lange geschiedenis die begon met Britse zeelieden die mixdrankjes gingen maken met lokale ingrediënten nadat hun bier bedorven was tijdens het zeilen in de tropen. Bijna 100 jaar later creëerden de cocktail trendsettende Britse zeelui per ongeluk ook de zure cocktail door de citrus sappen die ze dronken om scheurbuik te voorkomen te mengen met de sterke drank die ze op dat moment aan boord hadden. Maar het was pas in de 19de eeuw dat de Whiskey Sour in de mode kwam.

Op het hoogtepunt van zijn populariteit, tussen de jaren 1860 en 1960, werd de Whiskey Sour uitgeroepen tot “een van de kardinale punten van het Amerikaanse drinken,” zoals Wondrich stelt in zijn boek “Imbibe!” Vandaag, of je nu de klassieke Whiskey Sour bestelt, of een van de vele variaties die je op menu’s vindt, er zijn een paar beste praktijken om te volgen wanneer je er thuis een maakt om ervoor te zorgen dat er een balans is van zoet en zuur met de optimale textuur en aroma.

We praatten over de do’s en don’ts voor het maken van de beste Whiskey Sour met moderne barmannen die een aantal sterke meningen hebben over welke whiskey te gebruiken, of het eiwit er wel of niet bij moet, en meer. Door het volgen van deze vijf tips, zult u op weg zijn naar het beheersen van de Whiskey Sour en zijn variaties in een mum van tijd.

Wat te doen bij het maken van een Whiskey Sour

Inclusief een eiwit voor een optimale textuur.

Een Whiskey Sour gemaakt met een eiwit wordt formeel de Boston Sour genoemd, maar als je vandaag een standaard Whiskey Sour aan een bar bestelt, zal bijna elke hedendaagse barman het je serveren met een eiwit. “Traditioneel werden de eerste sours gemaakt zonder eiwit,” zegt Patrick Abalos, eigenaar en partner van Houston’s Night Shift. “Ik geef er de voorkeur aan met eiwit. Het voegt diepte en body toe aan de cocktail, vooral met een goede whisky.”

“Eiwit voegt textuur en mondgevoel toe,” voegt Aaron Wall toe, mede-eigenaar van de in Londen gevestigde Ierse cocktailbar Homeboy. “Ik heb er geen probleem mee om een vervanger te gebruiken, maar het moet dezelfde resultaten geven.”

Met een emulgator zoals eiwit, of de veganistische kikkererwtenpekel aquafaba, is een Whiskey Sour rijk, schuimig, fluweelachtig, en goed gestructureerd om de zuurheid van de citrusvruchten te temmen, waardoor de cocktail perfect in balans is. Zonder dit, verliest de Whiskey Sour diepte en heeft het de neiging om uit sync te voelen.

Kies een high-proof whiskey met een smaakprofiel dat je bevalt.

Het belangrijkste ingrediënt in de Whiskey Sour is (je raadt het al!) de whiskey. Het maakt niet uit hoe vers de citrusvruchten zijn, je Whiskey Sour zal ondermaats zijn als je beknibbelt op de whiskey – maar je hoeft de bank niet te breken. We raden aan om minstens $20 uit te geven aan een fles om er zeker van te zijn dat je een betrouwbare whiskey van hoge kwaliteit krijgt.

Als je het vakje voor kwaliteit hebt aangevinkt, is het tijd om na te denken over je smaakvoorkeuren, en welke whiskey het beste bij je smaak past. Als u van zoetere dranken met een vleugje rook houdt, dan zou bourbon uw beste weddenschap kunnen zijn; voor de rookliefhebber, overweeg peated whiskey; als u van droge en kruidige cocktails houdt, is rogge de manier om te gaan; of als u de smaak van graan verkiest, zouden de kenmerken van een single malt uw fantasie kunnen passen.

Aan het eind van de dag, weet u wat u het beste vindt. En onze bartendingexperts hebben ook aanbevelingen.

“Een bourbon met een hoger rijngehalte werkt het beste als basis,” zegt Abalos. “Het heeft meer twang van de mash bill. Ik gebruik ook stijlen met een hoger alcoholpercentage, iets tussen de 90 en 100 graden. Met sours heb je veel verdunning en sommige whisky’s houden het gewoon niet vol.” De ster van de show zou de whisky moeten zijn, dus het is van vitaal belang om de ABV, of proof, te overwegen bij het maken van je sour.

Wall, niet verrassend, beveelt Ierse whisky aan vanwege zijn veelzijdigheid en algehele balans. De meeste van deze whisky’s zijn pot gedistilleerd, full-bodied, en vol van smaak. Hoewel Ierse whiskey niet vaak wordt gevraagd, de boom fruit en bloemige kenmerken maken het een foolproof optie voor het maken van een Whiskey Sour.

Geef je eigen draai aan de klassieke sjabloon.

De sour is een van de makkelijkste cocktail sjablonen om je eigen persoonlijke draai aan te geven vanwege zijn eenvoud. Verwissel de siroop voor een honingsiroop en je hebt een Gold Rush; bouw voort op dat sjabloon met wat kruidige en rokerige smaken, en je hebt een Penicilline. Zolang je de balans tussen zuur, sterk, en zoet houdt, ben je goud.

“Een van mijn barmannen creëerde een versie van de Whiskey Sour die een zelfgemaakte ananas oleo saccharum, whiskey, bergamot likeur, lychee, en vers citroen en sinaasappelsap bevat,” zegt Patricio Rio, hoofd barman in Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita in Grand Cayman. De cocktail is “heerlijk, aromatisch en smaakvol, afgetopt met een eiwit om alle aroma’s die rondzweven in deze diverse kijk op een klassieker in te sluiten.”

Als je nieuw bent in de mixologie, is de beste plek om te beginnen met het maken van gearomatiseerde eenvoudige siropen om te combineren met de whisky. Dit zal wat nuance in de smaak toe te voegen, terwijl ook het behoud van de zoet-zure balans. Voor de ervaren drink makers, overweeg dan het toevoegen van een amaro, bitter, of gesplitste whiskey basis als je je comfortabel voelt met het balanceren van de verschillende noten in het spel.

Wat niet te doen bij het maken van een Whiskey Sour

Niet verslappen bij het shaken.

Er is iets te zeggen over het belang van de techniek en het glaswerk voor het serveren van een Whiskey Sour. Om perfect te worden geserveerd, moet het goed worden geschud, en geschud tot het einde, om een perfecte verdunning te bereiken. Als je kiest voor een Whiskey Sour met een rijke body en eiwit, moet de techniek gericht zijn, want het schudden bestaat uit twee delen: de wet shake (met ijs) en de dry shake (zonder ijs).

“Het is belangrijk om de juiste schuimkraag te hebben,” legt Abalos uit. “Over het algemeen als we training geven over het shaken van eiwitcocktails, vertellen we barmannen dat ze moeten letten op het geluid en het gevoel van het blikje. Als het nog steeds klonterig klinkt, is het nog niet klaar; je wilt dat het voelt en klinkt alsof er een tennisbal in je blikje zit.”

Start met een krachtige natte shake om de ingrediënten te emulgeren en de nodige verdunning toe te voegen om de cocktail in balans te brengen. Vervolgens droog schudden om de textuur verder te verbeteren en het schuim van de Whiskey Sour toe te voegen.

Veel barmannen serveren een Whiskey Sour in een glas met ijs, hoewel zowel Wall als Abalos benadrukken dat de cocktail bedoeld is om opgediend te worden. Hoewel beide methodes een heerlijke sour opleveren, is het serveren van de Whiskey Sour over een groot ijsblokje onze aanbevolen service, omdat het langzaam verdunt door het gebruikte ijs, en je cocktail gekoeld houdt tijdens de drinksessie. Als u er echter voor kiest, is een Nick en Nora glas uw beste serveervat.

Vergeet niet de cocktail te garneren.

Een garnering moet altijd iets toevoegen aan een cocktail. Of het nu gaat om visuele aantrekkingskracht of een aromatische kwaliteit, beide factoren zijn belangrijk om te overwegen. Als u kiest voor de gewone Whiskey Sour met een eiwit, is de garnering van cruciaal belang.

Een eiwitcocktail die een paar minuten zonder enig aromatisch element staat, ontwikkelt tonen van zwavel uit de eieren. Om te voorkomen dat je een naar eieren ruikende Whiskey Sour krijgt, zijn er een paar garneeropties die het overwegen waard zijn. “Meestal doe ik wat wilde Angostura bitters of tekeningen bovenop het eiwitschuim om de gast te ‘wow-en’,” zegt Rio. “Maar alles van een sinaasappel of citroen twist, tot een paar kersen of een gedehydrateerde schijf van citrus zou doen.”