Anthony Bourdains ‘Parts Unknown: Pittsburgh’ staat stil bij verleden en komende problemen

Anthony Bourdain kwam, hij zag, hij sprak over Pittsburghs verleden en de uitdagingen van de toekomst, en hij vertrok.

Oh, en ja, hij at.

“Anthony Bourdain’s Parts Unknown: Pittsburgh” debuteerde zondagavond op CNN. Sommige van de plaatsen die de gevierde chef-kok bezocht waren inderdaad onbekend – zoals het onafhankelijke worstelcircuit van Pittsburgh, het International Wrestling Cartel – terwijl anderen al jaren nieuws maken – zoals het langverwachte Superior Motors-restaurant van chef-kok Kevin Sousa, dat dit jaar eindelijk opende in Braddock.

Bourdain besteedde veel tijd aan het praten over hoe Pittsburgh als een stad in transitie riskeert degenen te vervreemden die “stuck it out” na de ineenstorting van de staalindustrie 30 jaar geleden. Hij had het ook over het gebrek aan diversiteit in het gebied en over de vraag of de groeiende tech-economie de kosten van levensonderhoud zal verhogen en langdurige bewoners zal verdrijven.

Anthony Bourdain just chillin ON MY STREET @PartsUnknownCNN Where Bocce is king https://t.co/siKFPxSN0k

” Lizzie Manning (@DrLizzieManning) 23 oktober 2017

De openingsscènes toonden een accordeonspeler en vrouwen die pierogies maken met de voice-over van Bourdain: “Pittsburgh had een andere bedrijfsstad kunnen zijn die naar een prachtige ruïne is gegaan. Maar er gebeurde iets: De stad begon op te duiken op lijsten van Amerika’s meest leefbare steden. Het werd aantrekkelijk voor een nieuwe golf van mensen van elders, die zichzelf opnieuw wilden uitvinden, een nieuwe wereld wilden opbouwen. En dus stellen we onszelf dezelfde vragen die we stellen in andere steden in transitie: Redden de nieuwkomers – nieuw geld, nieuwe ideeën – de stad of kannibaliseren ze haar?”

Na een bezoek aan een auteur, een burgemeester, een documentairemaker en een demolitie derby bestuurder, eindigde hij de show met de woorden:

“Overal in West-Pennsylvania, … staan mensen voor dezelfde strijd als belaagde, gedeïndustrialiseerde gebieden in het hele land. Hoe ga je de toekomst in en hou je vast aan wat je zo mooi vindt aan het verleden?”

WAAR GING HIJ HEEN?

Bourdain en zijn crew hadden een druk schema toen ze het gebied in juni bezochten. Hier is een overzicht van al deze haltes (met het voedsel keuzes hoffelijkheid van de “Eat Like Bourdain” sectie van explorepartsunknown.com )

Grandma B’s Cafe, Hill District, voor een broodje en friet met voormalig gemeenteraadslid Sala Udin. Ze bespraken hoe de opleving van de stad de zwarte gemeenschap heeft beïnvloed. Udin zei dat de nieuwste renaissance, “niets verandert aan het leven voor de arbeiders die werden achtergelaten.” Bourdain en Udin bespraken ook de nivellering van het lagere Hill District voor de Civic Arena in de jaren 1950 en de pijn die dat veroorzaakte. Op de vraag wat er ontbreekt in de toekomst van Pittsburgh, zei Udin: “Wat er ontbreekt is een economisch plan dat iedereen omvat, niet alleen de techneuten en computernerds, maar gewone mensen.”

Jozsa Corner, Hazelwood, voor kip paprikas, lángos (Hongaars gebakken brood), kolbasz (Hongaarse worst), en komkommersalade, met Jamilka Borges, de chef-kok bij Spoon in Shadyside. Borges uitte enige bezorgdheid over de vraag of de stad haar groei kan doorzetten.

Kelly’s Bar & Lounge, East Liberty, voor bier, kielbasa, zuurkool, pierogis, gesmolten mac n’ cheese, met Brittany Baker, overdag student tandheelkunde, ’s nachts professioneel worstelaar, en haar vriend Adam Cole, die ook een worstelaar is.

Superior Motors, Braddock, voor Lake Erie walleye snoek, aardappelen, viscracklin, kruiden; rundvlees short ribs op melkkruidknoppen en overwinterde sunchoke chips; en wijn, met Braddock burgemeester John Fetterman, zijn vrouw Gisele Fetterman, die 412 Food Rescue runt, Steelers grote Franco Harris, en chef-kok Kevin Sousa. John Fetterman en Harris probeerden een vergunning te krijgen voor een grote kweekfaciliteit voor medische marihuana in Braddock. Bourdain bezocht Superior Motors voordat het openging en Sousa gaf toe dat hij zich te veel had ingespannen en moeite had om zijn nieuwe restaurant te openen, dat maaltijden met korting zal aanbieden aan de plaatselijke bevolking. Ze grapten over de vraag of Braddock op weg was naar het “G”-woord, waarop Fetterman zei: “Braddock is het bewijs van gentrificatie. … het werk zal nooit gedaan worden.”

Squirrel Hill Cafe, Squirrel Hill, voor cheeseburgers met friet en bier, met Pittsburgh auteur Stewart O’Nan waar ze spraken over de staalgeschiedenis van de stad, bevolkingsafname en de overgang naar technologie. “Buig voor jullie nieuwe meesters, jullie nieuwe toekomst: de techneuten van een glanzend, nieuw Pittsburgh,” zei Bourdain terwijl scènes uit het computerwetenschapsprogramma van de Carnegie Mellon University speelden. O’Nan zei dat sommige van de old-timers niet blij zijn met veranderingen.

Hidy’s Cafe, Braddock, voor een drankje, met documentarist Tony Buba. Ze spraken over hoe de lokale bevolking de voordelen van de techboom niet ziet en zelfs de bieren van de nabijgelegen Brew Gentleman Brewery niet kan betalen, en of Braddock zal overleven.

Salem Ukes Club, New Alexandria, voor bier en shots, met demolitie derby coureur Brooke Davis, en Chris Quenzler Jr., lasser en een van de beste demo monteurs in het New Alexandria gebied. “Als je vanuit Pittsburgh 30 mijl naar het oosten rijdt, kom je hier, in New Alexandria. Het is een heel andere wereld. Geen technologische broedplaatsen of angst voor gentrificatie. Gewoon een goed hart op een vrijdagavond: familie, gebakken deeg, sloop.”

Zelf gekookte maaltijden:

– Bourdain deelde een maaltijd op White Oak Farm met chef-kok Justin Severino van Lawrenceville’s Cure; Maggie Merskey, ontwerper van barprogramma’s; en Sonja Finn, boerderij-tot-tafel chef-kok achter Dinette in East Liberty. De maaltijd bestond uit riblappen van varkensvlees, gegrilde harten van koolraap en raapjes, een saus gemaakt van het varkensvet en vier soorten worst. Ze spraken over de eetcultuur van de stad en hoe ze wat tegenwerking hebben gekregen van de buren over gentrificatie. Finn zei dat ze aan de buurt dacht toen ze Dinette opende, maar Severino zei: “Ik heb Cure niet in Lawrenceville geopend omdat ik een buurt wilde veranderen. … Ik opende Cure voor mezelf.”

– Bourdain speelde ook jeu de boules in Bloomfield, werd verslagen door de 103-jarige Eugene “Oom Gene” Martiahi en kreeg een zelfgemaakte lunch van worst en paprika’s geserveerd, voordat een storm het eten op de grond gooide. Toen hij de deelnemers aan de lunch vroeg waarom de mensen bleven, was het antwoord: “Familie.”

Perfecte dag Pittsburgh

De “Parts Unknown” website heeft een overvloed aan informatie over de plaatsen die Bourdain bezoekt, en Pittsburgh is geen uitzondering.

Hier is het idee van de site van een perfecte dag in de ‘Burgh

8 uur: Rijd de Duquesne Incline

9 uur: Ga naar het Strip District, bezoek Enrico Biscotti, Mancini’s brood en meer.

11.00 uur: Ga naar Kayak Pittsburgh North Shore om een kajak te huren en peddel naar de Point.

13.00 uur: Ga lunchen in Max’s Allegheny Tavern aan de North Shore, en als u kinderen hebt, bezoek dan het Carnegie Science Center, het Children’s Museum of Pittsburgh of de National Aviary. Of voor volwassenen, ga naar het Andy Warhol Museum.

16.00 uur: Maak een wandeling door de Mexicaanse Oorlogsstraten, en stop zeker bij Randyland.

17.00 uur: Eet een hapje bij Casellula @ Alphabet City aan de North Side.

18.00 uur: wat plezier in Lawrenceville bij de Kickback Pinball Cafe en de Roundabout Brewery.

20.00 uur: Kies uit een van Justin Severino’s restaurants aan beide uiteinden van Butler Street in Lawrenceville – Cure of Morcilla – of probeer een Pittsburgh klassiek broodje vis in Nied’s Hotel.

22.00 uur: Neem een slaapmutsje bij Allegheny Wine Mixer, ook aan Butler Street.

Er is nog veel meer op de “Parts Unknown” website, waaronder een interview met documentarist Tony Buba en voormalig staalarbeider Ray Henderson, die in 1996 de film “Struggles in Steel: A Story of African-American Steelworkers”; een verhaal over John Fetterman ; een recept voor Potato Cheese Pierogies en een schets van een restaurantentocht die de wereld rond gaat zonder Pittsburgh te verlaten.