Las Vegas pizza chef conquers gluten-free crust – ビデオ

2007年、ブルックリン出身の彼はニューヨークに住んでいましたが、3ヶ月付き合ったガールフレンドがセリアック病と診断されました。 「

それはすぐに受け入れに変わり、Rotoloは使命感を持っていました。 「

しかし、最初の試みは「段ボールよりひどい」ものだったと、Rotoloは述べています。 しかし、夫婦で開いたディナー・パーティーで、彼は何度も挑戦しました。 そんなとき、彼のガールフレンドにロンドンでの仕事のオファーがあった。

「そして、自分の犯した過ちに気づいたのです」と、彼は目に涙を浮かべて言いました。 “直す “ためには、”良くする “しかなかった。 この失敗から立ち直らなければならないという思いが、原動力になったと思います」

ロトロはグルテンフリーの生地に手を加え続け、さまざまな材料を試してみました。

彼は、通常のものと同じようにおいしいクラストを開発することに成功することを決意しました。 「当時は考えもしませんでしたが、私にとってはセラピーでした」

ラスベガスに来て

当時、ラスベガスにいるロトロの父親の健康状態が悪化していたんですね。 2011年末、彼はここに残るつもりもなく、引っ越してきた。 そして、この場所に惹かれるようになったのです。 ベラージオやモンテカルロで働き、2015年3月にザ・リンクのフロール&バーリーで総支配人になった。 このピッツェリアはシチリア風のクラストを開発しようとしており、メトロピッツァのものが好きだったロトロは共同経営者のジョン・アリーナにアピールした。

「次の日、彼は手伝おうとレストランに現れた」とロトロは、当時は長くはないが他人だったアリーナをこう語る。

「父を亡くして、これはやるしかないと思ったんだ。 「

彼はレンガ造りのオーブンを購入し、自宅でピザを作りはじめました。 ピザパーティー」を開き、ビジネスプランのコピーを配布すると、それが投資へのアピールであることが明らかになった。 2016年10月までに、彼はFlour & Barleyを辞め、West Charleston BoulevardのDom DeMarco’sに移り、その仕事がビジネス開発から時間を奪いすぎていたので辞め、Uberドライバーをしていた。

競争力をつける

Arenaから大会に参加するよう薦められ、International Baking Exposition Showに出場申請したがキャンセル待ちとなった。 ある日の夜遅く、彼は電話を受けた。 朝8時に行けば出られるというのです。 兄のガレージで生地を作り、兄の庭で野生のルッコラを摘みました。

偶然にも、兄のサルは友人のためにステーキを焼いていました。

「世界や国内のチャンピオンが何人か出場していたんだ。 「

彼は5位に入賞し、審査員のうち2人は彼をトップ3入りさせた。 「

彼はまた、ピザ業界の協力的な性格を理解するようになったのです。 アリーナは彼のアドバイスに料金を請求せず、ネイキッド・シティのオーナーであるクリス・パルメリ氏は、大会中にロトロに不足している食材を与えました。 カプートはグルテンフリーの小麦粉を開発しており、担当者はロトロにそれを試してみないかと尋ねてきたのです。 大会に参加した人がグルテンフリーの深皿ピザでイタリア旅行を勝ち取ったことに触発されたロトロは、新たなトレンドと見て、デトロイトスタイルの開発を決意したのです。 2017年には、国際ピザ博覧会のグルテンフリー部門で2位となった。 以来、このテーマで講演を行い、このジャンルの他の国際的な勝者を育成している

この大会がきっかけで、ラスベガスのダウンタウンでイベルパイを開発していたチームの目に留まり、コンサルタントとしてそこで働き、1年ほど滞在したそうです。 彼は2018年初めにラスベガス大通りのポーンプラザにグッドパイをオープンし、この秋にはアートディストリクトにもっと大きなスポットをオープンする予定だ。

今日、「私はグルテンフリーのためのゴーゴーマンです」とロトロは言った–彼自身がグルテンに対する感受性がないという事実にもかかわらず。

彼は「まだ長い道のりだ」と言っているが、彼は82％のグルテンフリー顧客が1ヶ月以内に戻ってくることを嬉しく思っている。

「グルテンフリーやセリアックのコミュニティからの反応に圧倒されています」と彼は言い、フードネットワークの「チョップド」の最近のコーナーで彼の探求について話したのを聞いた人からのメールに答えるために1時間早く起きていることを付け加えました。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」ではなく「忖度」なのです。 というのも、私はピザが大好きなんです。 「9019>

「これは私の子供時代、つまり私の人生において物事が無邪気で純粋だった時代を表しています」

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