Broa (Portuguese Corn Bread)
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Broa とはポルトガル風トウモロコシパンで、粉とコーンミールから作られるものです。 このパンの特徴のひとつは、表面が割れていることです。 外側の皮に切り込みを入れると、中はモチモチとした食感で、密度が高く、しっとりしている。 スープと一緒に食べることが多いですが、スライスしてバターを塗っても美味しいです。
このパンはとても基本的で比較的簡単なレシピで作りました。 もっと長いスターターや他の種類の小麦粉を必要とするものもあります。 今後、そちらにも挑戦するかもしれません。 焼く前に必ず小麦粉で完全に覆ってください。 私は軽く塗っただけですが、もっと塗った方がよかったです。 全体的に、私たちはこのイースト版コーンブレッドを気に入り、カルド・ベルデと一緒にいただきました。
Broa (Portuguese Corn Bread)
Pastry and Sport
から引用しました。
Broa (Portuguese Corn Bread)
コース パン
料理 ポルトガル
キーワード パン, corn, cornbread, Portugal, ポルトガル語
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Resting Time: 1時間
合計時間 1時間50分
人 数 1ローフ
材料
- 300 mL (1 1/4 カップ) ぬるま湯 割る
- 250 g (1 1/3 カップ) ホワイトまたはイエロー・コーンミール
- アクティブドライイースト 小さじ1 1/2
- 全粒粉 250g（1 1/3 カップ）
- 塩 小さじ1 1/2
作り方
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小鍋で、(a)と(b)を混ぜ合わせる。 水の半分を沸騰させる。
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大きなボウルにコーンミールを入れる。 沸騰したお湯をゆっくり注ぎ、吸収されるまで混ぜます。 30分ほど置いておきます。
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小さなボウルで、残りの水（華氏105～115度）にイーストを振りかけます。 1分後、混ぜ合わせ、泡立つまで約10分放置します。
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小麦粉、塩、泡立ったイーストをコーンミールに練り込みます。 10～15分ほどこね続け、生地をまとめる。
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オーブンの中央にラックを置き、もうひとつは底に置く。
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生地を丸いローフ型にし、膨らませないように注意しながら、中央のラックにオーブンストーンを置くか、天板に小麦粉をまぶす。 表面に小麦粉をまぶし、ピール（皮）を使ってオーブンストーンの上に滑らせるか、小麦粉をまぶしたシートの上に乗せる。 一番下のラックに水を張った深鍋を置く。 予熱したオーブンで、皮が黄金色になりひび割れるまで約30分焼く
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