Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

ブラバンポテトはニューオリンズで人気のサイドディッシュです。 さいの目に切ったジャガイモをカリッと柔らかく煮て、刺激的なバターソースで和えたものです。 ガーリック風味の角切りフライドポテトのようなものです。 家庭で食べるフライドポテトに似ているかもしれません。 ニューオーリンズでは、ブラバントポテトはレストランでチキンクレマンソーのような豪華な伝統料理と一緒に、あるいはブランチメニューの質素なハッシュに組み込まれているのを見かけます。 また、多くの家庭料理人が大好きなでんぷん質のおかずでもあります。 私のブラバンポテト愛好家たちは、おそらく母親から受け継いだ特別な調理法を持っていることでしょう。 ブラバンポテトを愛する皆さん、ブラバンポテトの作り方は一つではないのです。 (ちなみにブラバンは技術ではなく、ベルギーの一地方です。 この料理の名前の由来はよくわかりませんが、おそらくベルギーが現在のフレンチフライの原型を作ったことと、ニューオリンズがヨーロッパと関係があることが関係しているのでしょう。 もし、もっと詳しい人がいたら教えてください！）

完璧なブラバンポテトは、外側は深い黄金色で超カリカリ、内側は柔らかくて蒸し暑いです。 このバランスは、いくつかの方法で実現できます。 まずは、まっすぐ揚げることです。 油の温度さえ適切であれば、その方法はとても有効です。 私の母はそのための忍耐力があります。 私は無理です。 もう一つは、角切りのじゃがいもを茹でてから揚げる方法です。 先に茹でることで、柔らかくなるのが早くなります。 油に入れる前にジャガイモの水気をしっかり切れば、うまくいきます。 3つ目の方法は、ジャガイモを軽く揚げてから焼く方法です。 この2つの方法が一番おいしいと思うので、私はこの方法で作っています。 また、夕飯を先に済ませたいときや、大人数で食べるときには、オーブンで仕上げる方法が重宝します。 いずれの場合も、調理したじゃがいもをガーリックバターで和えてからお召し上がりください。 お楽しみに

Brabant Potatoes Recipe

印刷レシピ

4 large russet potatoes
Peanut or canola oil, バター大さじ6
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
にんにく（みじん切り）4片
刻みパセリ大さじ2
塩・こしょう適量

オーブンを400℃に予熱しておく。 ジャガイモは冷たい流水で洗い、1/2インチ角の大きさに切る。 角切りにしたジャガイモをザルに入れて、もう一度冷水で洗い、余分なでんぷんを取り除き、よく水気を切る。 ペーパータオルを敷いた上にポテトを並べ、10分以上乾燥させる。 その間に、大きめのスキレットに油を入れ、中火で360℃に熱する。 一度にまとめて、ポテトを薄茶色になるまで揚げる。 揚げたジャガイモをスプーンで取り出し、新しく重ねたペーパータオルの上で水気を切る。 すべてのポテトに火が通ったら、縁のある大きな天板に一列に並べ、置いておく。 小鍋で中火にかけ、バターとオリーブオイルを溶かす。 にんにくとパセリを加え、にんにくの香りが立つまで煮込む。 ガーリックバターの半量をポテトにかけ、残りの半量はとっておく。 塩・胡椒で味を調え、12～15分、カリッとした深いきつね色になるまで焼く。 オーブンからフライパンを取り出し、ポテトに混ぜたガーリックバターをかけ、すぐにサービスする。 4～6人分

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