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ワイン・バイ・ザ・グラスの価格計算式。 グラスワインの値段はいくら？

飲料プログラムには、レストランの売上、適切な注ぎ代、そして適切な利益率という3つの要素が必要です。 これはかなり有益です。

価格設定が適切であれば、ですが、これは難しいかもしれません。

グラスワイン
グラスでワインを提供する多くのバーやレストランは、グラスワインを提供します。 つまり、ワインをボトルごと買う必要はないのです。

グラスワインのメニューは、適切なワインリストの何分の一かのサイズであることが多い。

正当な理由がある。 ワインは一度開けると劣化が早いので、無駄が多くなる可能性があります。 また、レストランのマーケティングのアイデアを出すのにも最適なツールです。

グラスワインがボトルワインよりも1杯あたりの価格が高いのは、そのためでもあるのです。

Pricing Wine by the Glass

グラスワインは通常、ボトル全体の卸売価格の85～100%で販売されます。 ほとんどのワインボトルの価格設定は、卸売ボトルを約 200 ～ 300% にマークアップしています。 業者から12ドルの卸売価格でワインボトルを入手した場合、約36ドルの小売価格で販売することになります。

ただし、そのグラスワイン式にも例外があります。

  • あなたが注いでいるボトルは、非常に安価なものです。 サプライヤーが、まともなワインを1本あたり5ドルで卸してくれたとしましょう。 あなたは上記の計算式に従う必要はありません。 グラスワインの値段は、あなたが納得する最低額でいいのです。 ほとんどのゲストは7ドルや8ドル程度のグラスワインには目もくれません。
  • ボトルも高いので、その卸値の値段のグラスワインは高すぎるということもあります。 グラスワインに30ドルも払うのは、特別な客層でなければならない。 しかし、それは小売価格100ドルのボトルから注がれるグラスワインの価格とほぼ同じです。 このような状況に遭遇した場合、通常、そのワインはグラスワインのリストにはふさわしくないということを示す良い指標となります。

にもかかわらず、どうしてもグラスで提供したい場合は、グラスの価格を下げなければならないでしょう。

How Much Is a Glass of Wine at a Bar?

The average cost of a glass of wine at a bar is around $12 per glass. ただし、グラスワインの価格設定には例外があるため、これはかなり緩い平均値です。 私たちの個人的なワインバーやレストランでの経験に基づいています。 グラスワインで$8-10は安い方です。 しかし、もちろん、ワインの品質と、バーやレストランが業者から仕入れた値段によります。

3826>グラスワイン（Wine By The Glass）：

Do:

バーやレストラン、ホテルの場合、3つの大きな要因があります：

  1. Concept. あなたが目的地のレストラン、高級レストラン、または洗練されたまたはエレガントとの関連に依存する他の接客業である場合は、より多くの料金を請求することができます。 あなたは、グラスの中のワインのためにだけ充電していない、覚えている。 あなたは、装飾、トレーニング、家具、場所のために充電している。 あなたのコンセプトをユニークにするすべてのもの。 それは貴重なものです。 また、価格を設定する際に諸経費を考慮する必要があります。
  1. ワインへのコミットメント。 あなたのビジネスは、思慮深く、キュレートされたワインプログラムを実行するためにコミットされている場合は、それのために充電することができます。 バーテンダーやサーバーは、ワインサービスの訓練を受けています。 バー・マネージャーやソムリエが、ワインの調達と入手に多大な労力を費やしている。 高品質のグラスに投資している。 ワインへのこだわりは、しばしばプレミアムを要求する。
  1. 客層。 これは、上記のポイント1と手をつないで行く。 それは、商品に対してだけでなく、体験に対してお金を払っているという事実に納得していることがほとんどだからです。 経験重視の客層であれば、もう少し高くてもいいでしょう。

注ぐコストを最大化しながら、売り上げを最大化する価格帯を見つけ出すことは、それ自体が研究の分野となります。 それはメニューエンジニアリングと呼ばれています。 それは、最も収益性の高い飲み物を最も人気のある飲み物に変える、またはその逆の芸術と科学です。

そうすることで、どのワインがいくらで売れるか、どのバーのプロモーションやハッピーアワーのアイデアがあなたのワインリストで最も効果的かを明らかにすることができます。 その方法を学びましょう。 それに依存する。 メニューの利益の可能性を解き放つのです。 素晴らしいワインリストを持つ多くのレストランは、同じことをしています。

とはいえ、やりすぎは禁物です。 ワインが仕入れ値から大幅に値上げされていることはよく知られています。

ゲストは、あなたのレストランの50ドルのワインボトルが酒屋で20ドルで買えることを知っているのです。

ゲストは全体として、ワインの価格設定に関して、ホスピタリティに一歩譲ったようです。 足元にも及ばない。

Do:

ワインは開けるとすぐに期限切れになってしまいます。

何十本もの空き瓶が排水溝に流れ込むのを待っているのは、注ぐコストにとって恐ろしいことです。 これらは一般的なガイドラインです。

しかし、私たちが計算した数字からすると、7～10本のグラスワインがスイートスポットです

そして、これらのワインを重要視しなければなりません。 そして、そのワインを大切にしなければなりません。 品種、産地、赤、白、辛口、大胆、フルーツ、フローラルなどなど。 グラスワインのリストを成功させる鍵は、バラエティーに富んでいることです。

Don’t:

私たちは、多くのグラスワイン・リストが、大ヒット商品で占められているのを目にします。

確かに良いワインですが、販売戦略として、ブランドの認知度だけにこだわってはいけません。

もしかしたら、彼らは、彼らの心をとらえたこの新しい万能薬のボトル全体に興味を持つかもしれません。

そこで、あまり知られていないワインメーカー、地域、または品種をLTOとして含めるようにしましょう（LTOの意味を参照）。 魅力的なコピーを書く。 ゲストが喜ぶような機会を作りましょう。

そうすれば、ゲストは驚くほどよく喜びます。

Do:

フランスやイタリア以外の生産地のワインにも、価値と品質はたくさんあります。 オーストラリア、南米、ポルトガルに目を向けてみてください。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 そうすれば、グラスワイン・メニューの値ごろ感と入手のしやすさに、大きな効果があるでしょう。

バーやレストランは、心理的な価格設定の実践から多くを学ぶことができます。 外食産業に直接適用できないものもありますが、統合できる有用な原則がたくさんあります。

Wine By The Glass Menu List: 例

Wine by the Glass のリストを作成するのに苦労していますか？

誰もがいつかはワインを飲みたくなるものです。

ここで、私たちが特にグラスワインに適していると感じたワインをいくつか紹介します。 8種類のワインをグラスで楽しむリストを作成するように、私たちはこの作業に取り組みました。

  • Napa Valley Cabernet Sauvignon
  • Châteauneuf-du-jp
  • Cabernet SauvignonChâteauneuf-du-jpPape
  • Super Tuscan Blend
  • Willamette Valley Pinot Noir
  • Chilean Zinfandel
  • New Zealand Sauvignon Blanc
  • Spätlese Riesling
  • Sonoma Valley Chardonnay

米大陸のワインが4本あります。 オーストラリア/ニュージーランドから1つ、ヨーロッパから3つ。

赤が5本、白が3本。

ナパ・カブのようなクラシックなものもあれば、グルナッシュブレンドのシャトーヌフ・デュ・パプのような冒険的なチョイスもある。

そして、ライトボディからフルボディまで、甘口から辛口まで、さまざまな種類があります。

*Chef kiss*

Best Wine By The Glass Portion Spouts

グラスワインの話を聞いていると、グラスで飲むワインが飲みたくなるものですね。 なんという偶然でしょう。

しかし、私たちはただとぼとぼと前に進み、古い量のワインをグラスに注ぐだけではありません。 そうです。

どのように？

ポーションスパウトを使用します。 Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Amazonで唯一5オンス単位で注げるワインバイザグラスポーションスパウトです。 他のものは1オンスや2オンスで注いでくれるので、悪くはないのですが。 多くの人がそうやってワインを分けています。 しかし、これは特にグラスでワインを注ぐために作られています。

そして、標準的なワインを注ぐのを簡単にします。 12個入りです。

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1-Ounce.Bestワイン バイ ザ グラス ポーション スパウト 1オンス: Zerone 1Ounce Portion Spout Stopper for Wine

Zerone pour spoutsは6個または12個入りで、一度に1オンスを注ぐことができます。 これは酒瓶の注ぎ口に似ていて、同様に世界中のバーテンが酒を注ぐのに役立ちますが、ワインにも使用できます。 上の5オンスの注ぎ口はちょっと大きいかもしれません。

あるいは、ほとんどの酒瓶のサイズに対応できるものが欲しいという方。 どちらかというと、ゼロングを買ってください。

あなたのレストランはWBTGプログラムを持つべきでしょうか？

Having wine by the glass program is a great selling point for your restaurant and a great way to accommodate guests’ needs.

and it’s a tried-and-true to make big steps towards your bar’s profitability.

ut you always should consider your restaurant limit first before determining whether you should carry a WBTG program.

But you should not do it to carry a WBTG. レストランの売上を上げるための勉強を続けるようにしましょう。

ワイングラスの最高値と最低値に細心の注意を払うようにしましょう。 彼らはあなたの利益に直接結びついているからです。 あなたの価格制限に合う良いワインボトルを見つけるのに苦労している場合は、より良いd deal.

または別のベンダーを見つけるためにあなたの地元の流通業者の販売代理店と連携します。 レストランビジネスのコスト管理の方法を学び、成功するためにレストランのバランスシートを制御することが重要です。

時には、WBTGの選択肢を全く提供しないことが最良の選択肢である場合もあります。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」を「ディアボロス」と呼びます。 しかし、それをうまくやるのが賢明です。

ヒットしたときは、大きくヒットします。

グラスワインをメニューに設定したら、それに合わせてアラカルトメニュー、テーブルディナーメニュー、プリフィックスメニューの価格を調整します。

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