ベストプラクティス 完璧なウイスキーサワーを作るには、高プルーフのウイスキーを使い、2回シェイクすること

どんなサワースタイルのカクテルでも、必要なのはベースのスピリッツ、シトラス、そして砂糖だけだ。 シンプルな作り方だが、このシンプルさを完璧なものにするのは至難の業。 サワーカクテルは、その時々のウイスキー、バーボン、レモンジュース、シンプルシロップ、卵白で作られるが、これはサワーに後から加えられたものだ。 ドリンクの歴史家、デビッド・ウォンドリッチによれば、パンチ・カクテルの歴史は長く、イギリスの船乗りが熱帯での航海中にビールが腐ったため、地元の材料を使ってミックス・ドリンクを作るようになったのが始まりとされている。 その約100年後、カクテルの流行に敏感だったイギリスの船員たちは、壊血病を防ぐために飲んでいた柑橘類のジュースを、その時船上にあったスピリッツと混ぜ合わせて、偶然にもサワーカクテルを作り出したのだそうだ。 しかし、ウイスキー・サワーが流行したのは19世紀になってからだ。

その人気のピークである1860年代から1960年代にかけて、ウイスキー・サワーは「アメリカの飲酒における重要なポイントのひとつ」とされ、ウォンドリッチはその著書 “Imbibe!” でこう述べている。

私たちは、どのウイスキーを使うか、卵白を入れるかどうかなど、強い意見を持つ現代のバーテンダーたちと、最高のウイスキーサワーを作るための注意点についておしゃべりをしました。

ウイスキーサワーを作るときの注意点

食感をよくするために卵白を入れる。

卵白を使ったウイスキーサワーは、正式にはボストンサワーと呼ばれますが、現在のバーでスタンダードなウイスキーサワーを注文すると、ほぼすべての現代のバーテンダーが卵白を入れて出してくれます。 ヒューストンの「ナイトシフト」のオーナー兼パートナーのパトリック・アバロスは、「伝統的に、最初のサワーは卵白なしでつくられていました」と言う。 「私は卵白入りの方が好きです。 特に良いウイスキーと一緒に飲むと、カクテルに深みとコクが加わります」

「卵白は質感と口当たりを良くします」と、ロンドンにあるアイリッシュカクテルバーHomeboyの共同経営者、Aaron Wall氏は付け加えます。 卵白のような乳化剤や、ビーガンのひよこ豆の塩水「アクアファバ」を使うと、ウイスキーサワーは豊かで、泡立ちがよく、ベルベットのようで、柑橘類の酸味をうまく調整し、完璧なバランスのカクテルに仕上がる。

好みの風味を持つハイプルーフのウイスキーを選ぶ。

ウイスキー・サワーで最も重要なのは、（ご存知の通り！）ウイスキーである。 柑橘類がどんなに新鮮でも、ウイスキーに手を抜けば、あなたのウイスキー・サワーは標準以下のものになる。しかし、お金を惜しむ必要はない。

品質のボックスにチェックを入れたら、次は味の好みと、どのウイスキーが自分の好みに最も合うかを考えよう。 スモークの香りがする甘いお酒が好きならバーボン、スモークが好きならピーテッドウイスキー、ドライでスパイシーなカクテルが好きならライ、穀物の風味が好きならシングルモルトと、自分の好みに合ったウイスキーが見つかるはずです。 また、バーテンダーの専門家もお奨めしています。

「ベースとなるバーボンは、ライズの高いものが最適です」と、アバロスは言います。 と、アバロスは言う。「マッシュビルからくるツンとした香りがより強いです。 また、90から100プルーフの範囲のものなど、より高いプルーフのスタイルを使用します。 サワーは希釈が多いので、ウイスキーによっては持ちこたえられないものもあるんです」。 ショーの主役はウイスキーであるべきなので、サワーを作る際にはABV、またはプルーフを考慮することが重要だ。 これらのウイスキーのほとんどは、ポット蒸溜され、フルボディで、風味が詰まっています。 アイリッシュ・ウイスキーは頻繁に呼ばれるわけではないが、木の実や花のような特徴を持つため、ウイスキー・サワーを作るには最適な選択肢となる。 シンプルなシロップをハニー・シロップに変えればゴールド・ラッシュ、スパイシーでスモーキーなフレーバーを加えればペニシリンになる。 このような場合、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」であっても、「崖っぷち」の場合は、「崖っぷち」の場合は、「崖っぷち」の場合は、「崖っぷち」の場合は、「崖っぷち」の場合は、「崖っぷち」になります。 このカクテルは、「美味しく、香り高く、風味豊かで、卵白でキャップをして、クラシックなカクテルに漂うすべてのアロマを包み込んでいます」

ミクソロジーに慣れていない人は、ウィスキーと組み合わせるフレーバーシンプルシロップから始めてみるとよいでしょう。 そうすることで、甘さと酸味のバランスを保ちつつ、味にニュアンスを加えることができる。

ウイスキーサワーを作るときにやってはいけないこと

シェイクを怠らないこと

ウイスキーサワーを提供するための技術とグラスの重要性について言うべきことがある。 完璧に提供するためには、よくシェイクすることと、完璧な希釈を達成するために完全にシェイクすることの両方が必要である。 もし卵白を使ったリッチな味わいのウイスキーサワーを選ぶなら、シェイクはウェットシェイク（氷入り）とドライシェイク（氷なし）の2つのパートに分かれているので、テクニックに集中しなければなりません」

「泡の頭をきちんと立てることが重要です」とアバロスは説明します。 とアバロスは説明します。「通常、卵白カクテルのシェイクのトレーニングを行う際、バーテンダーには、錫の音と感触に注意するように言います。 テニスボールが缶の中に入っているような感触と音が必要なのです」

まず、ウェットシェイクを力強く行い、材料を乳化させ、カクテルのバランスを整えるために必要な希釈率を加えます。 その後、ドライシェイクでさらにテクスチャーを調整し、ウイスキー・サワーの泡立ちを高める。

多くのバーテンダーは、ウイスキー・サワーをロックグラスに入れ、氷を入れて提供するが、ウォール氏とアバロス氏は、このカクテルはサービスするためにあるのだと指摘している。 どちらの方法でもおいしいサワーができるが、氷を入れることでゆっくりと希釈され、カクテルを冷やしておくことができるため、大きなキューブ1個で提供するのがお薦めだ。

カクテルのガーニッシュを忘れずに

ガーニッシュは、常にカクテルに何かを加えるものであるべきです。 視覚的なアピールか、香りの良さか、どちらの要素も重要です。 一般的なウイスキー・サワーにエッグ・ホワイトを加える場合、ガーニッシュは非常に重要である。 卵の臭いがするウイスキー・サワーにならないように、いくつかの付け合わせを検討する価値がある。 「アンゴスチュラ・ビターズ（ANGOSTURA BITTERS）を卵白の泡の上にダッシュしたり、描いたりして、お客さんを驚かせるのが好きなんだ。 「しかし、オレンジやレモンのツイストから、チェリーや柑橘類の脱水スライスまで、何でもいいのです」

。