ディル風味の発酵にんじん

Say Goodbye to Plain Ol’ Carrot Sticks and say Hello to these Snappy, Probiotic Rich Beauties

The carrot gets healthy boost of gut-friendly probiotics with just little salt, water and time.

Fermented foods are all rage right now.The Fermented foods is the past of Dill, and the past of Dill. それには理由があります。 発酵食品は美味しく、腸に優しい乳酸菌がたくさん含まれています。免疫力を高め、消化を良くし、さらには食欲を抑えて体重を減らすのを助けるかもしれません。 すごい！ まさにスーパーフード。

発酵食品は、その名の通り、発酵させたものです。 新鮮な野菜に塩水を加えることで、通常は食品の表面に存在する乳酸菌（私たちの皮膚や消化管、泌尿器、生殖管にも自然に存在します）が増殖し、腐敗を防ぐ酸性の環境を作り出します。

乳酸発酵は、一般的に呼ばれるように、乳糖や乳製品を使用する必要はありませんが、チーズやヨーグルトを作ったときに残ったホエイをスターターカルチャーとして使用すると、少し速く物事を進めることができます。

ピクルスが好きなら、これが好きでしょう

熱心な発酵食品の消費者と生産者、そして消化器系疾患を専門とする管理栄養士として、私は日常的に、すべての食事の皿に発酵食品を置くよう勧めています。 ザワークラウトやキムチ（白菜の辛味発酵食品）が大好きな人は多く、これらの生き生きとした泡のような食品を食卓に加えることを喜んでいますが、中にはキャベツがあまり好きでない人もいます。 そんな方には、ディルとニンニクで発酵させたニンジンから始めることをお勧めしています。 ニンジンの甘みと歯ごたえ、そしてディルピクルスの酸味と風味が楽しめます。

そして、あなたも作ってみてください！

袖をまくり上げ、材料を集めてください。 私はあなたを発酵主義者*にして、自宅でディル入り発酵ニンジンを作ることで、現金の束を節約しようと思っています（発酵食品は職人芸であり、定期的に食べ始めるとかなり高価になりますから。 8508>

※「発酵させる人」という意味の言葉で、この素晴らしい本で知った言葉です。

Fermented Carrots with Dill｜発酵食品は古代の保存方法で、栄養面での利点もたくさんあります。 免疫力を高め、腸内環境を整える簡単レシピです。 新鮮でないものや皮が厚くて苦いものは皮をむく

にんじんの下ごしらえをします。 にんじんの両端を切り落とし、冷たい流水で洗い（石鹸や生成洗い不可）、必要であれば皮をむきます。 ニンジンを細い棒状にスライスし、大きさと太さをそろえる

Fermentista Tip: 人参の棒を瓶の中に立てて、「ヘッドスペース」（食材の上部と瓶の上部の間の空間）を2インチ確保するために、棒をどの位の長さに切るべきかを決めます。 そして、そのサイズに合わせてカットし、これを「定規」として残りの部分をカットしていきます。 大工仕事では「2度測って1度切る」と言いますが、ここでは「1度測って何度も切る」です。

塩と調味料を加える。 クオートジャーの底に、未精製、非ヨウ素化海塩を大さじ1杯注ぎます。 潰したニンニクやディルなど、お好みの調味料を加える。 私は特に新鮮なローズマリーとタイムが好きですが、レモンと生姜（ニンニクの代わりに使用）は、アジア風の料理やサラダによく合う、さわやかなバリエーションです。

しっかり詰め込みます。 瓶を横にして、ニンジンスティックを慎重に中に入れ、塩水を入れたときに上に浮かないように、できるだけきっちりと詰めます。 8508>

水を加える。 これは、蓋をねじ込むときに引っかかるネジ山のすぐ下の小さな唇になります。

水中の塩素で自然に存在する細菌を殺したくないので、ここではろ過された非塩素水が必須です。 もし、水道水や冷蔵庫のウォーター・ディスペンサーに塩素を除去するフィルターがない場合は、ボトル入りのスプリング・ウォーター（蒸留水ではありません）を購入しましょう。 免疫力を高め、腸内環境を整える簡単レシピ｜

もうすぐ完成です！

次は蓋をしてギリギリまで締めましょう。 指先」以下の締め付けです。 蓋は本当に固定されるだけで、締め付けることはありません。 野菜に付着している乳酸菌が増殖し、ニンニクやニンジンの糖分を消費し始めると、炭酸ガスが発生し始めます。 室温で1～2日置いておくと、小さな泡が見え始め、少し発泡する音が聞こえるかもしれません。 楽しみですね。 本当に生きている！

瓶をガラスの耐熱皿の中に入れ（泡が出たときのため）、直射日光の当たらないカウンターに置いておきます。 押し入れや食料庫など、つい様子を見に行ってしまう場所に置かないようにしましょう。

でも、室温に置いておいても大丈夫なのでしょうか？

一週間の大半をカウンターの上に放置しておいても大丈夫なのかと思われるかもしれませんが、安全なだけでなく、発酵には全く必要なことなのです。 乳酸菌は60～70°F（15～20℃）の温度帯で繁殖します。 それ以下の温度では、乳酸菌は実際に活動を開始することができません。 それ以上だと、乳酸菌はより急速に増殖し、にんじんが早く食べ終わってしまうので、瓶から目を離さないようにする必要があります。

発泡とアク：心配する時期

細菌と酵母が一生懸命野菜を保存しているため、発泡やアクは発酵の通常の部分なのです。 24時間後には、水が濁り、小さな泡が浮き上がってくるのがわかると思います。 2～3日後、キッチンの暖かさにもよりますが、蓋を取ると白いカスが見えると思います。 これは全く無害で、正常な状態です。 3～4日目には、少し酸っぱい、または酸っぱいにおいがするようになります。 酢のようなものではなく、ほんの少し酸っぱいだけです。 清潔なステンレス製の器具（アルミ製は不可）を使って、瓶からニンジンスティックを取り出して、味見をしてみてください。 酸味とピリッとした辛さが心地よく、歯ごたえも好みであれば完成です。 8508>

酸っぱさ、ピリッと感、歯ごたえが「至福の時」と感じたら、しっかりと蓋をして冷蔵庫で6ヶ月間保存します。 赤やピンクのカビが生えたり、黒いカスが出たり、腐敗臭がしたり、塩水がぬるぬるしたりしたら、栓を抜いて捨ててしまいましょう。 これは、何かが間違っていて、にんじんが腐ってしまったというサインです。 しかし、心配はご無用です。私の長年の発酵生活の中で、発酵物が腐ったのはほんの一握りで、ニンジンの瓶が腐ったことは一度もありません。

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発酵は初めてですか、それとももうプロですか？ 私たちは、あなたが発酵を試したいと思っているか、今カウンターで何を作っているのか、感想を聞きたいと思っています。 この記事にはアフィリエイトリンクが含まれていることがあります。 彼女は「リアルフードの伝道師」と呼ばれ、自分の知識を他の人と共有することで、ダイエット思考から抜け出し、自分自身の食の自由を見出す手助けをすることが大好きです。 余暇には、クロスフィット、テレマークスキー、マウンテンバイク、バンジョーの弾き方を独学で学び、星空の下でキャンプを楽しんでいます。