Le migliori pratiche: Per un perfetto Whiskey Sour, usa un whisky ad alta gradazione e agitalo due volte

Per creare qualsiasi cocktail in stile sour, tutto ciò che serve è uno spirito di base, agrumi e zucchero. È una formula semplice, ma perfezionare la semplicità è incredibilmente complesso, specialmente quando si tratta di creare un classico antico come il Whiskey Sour. Il cocktail ha assunto varie forme nel corso degli anni, ma la versione comune servita nei bar oggi è fatta con il whiskey preferito del giorno, bourbon, succo di limone, sciroppo semplice e albume d’uovo – un’aggiunta successiva al classico sour.

Il cocktail sour deriva dal punch – il monarca di tutti i cocktail, e uno stile di bevanda popolare che ha origine nel 1600. Secondo lo storico delle bevande David Wondrich, il cocktail punch ha avuto una lunga storia che è iniziata con i marinai inglesi che si sono rivolti a fare bevande miste con ingredienti locali dopo che la loro birra si è rovinata durante la navigazione ai tropici. Quasi 100 anni più tardi, i marinai britannici crearono accidentalmente anche il cocktail acido, mescolando i succhi di agrumi che bevevano per prevenire lo scorbuto con qualsiasi liquore che avevano a bordo in quel momento. Ma fu solo nel XIX secolo che il Whiskey Sour entrò in voga.

Al culmine della sua popolarità, tra gli anni 1860 e 1960, il Whiskey Sour fu dichiarato “uno dei punti cardinali del bere americano”, come afferma Wondrich nel suo libro “Imbibe!” Oggi, sia che ordiniate il classico Whiskey Sour, o una delle sue molte varianti che troverete nei menu, ci sono alcune buone pratiche da seguire quando ne fate uno a casa per assicurarvi che ci sia un equilibrio di dolce e acido con una consistenza e un aroma ottimali.

Abbiamo parlato delle cose da fare e da non fare per creare il miglior Whiskey Sour con i baristi moderni che hanno delle opinioni forti su quale whiskey usare, se includere o meno l’albume e altro. Seguendo questi cinque consigli, sarai sulla buona strada per padroneggiare il Whiskey Sour e le sue varianti in poco tempo.

Cosa fare quando si prepara un Whiskey Sour

Includere un albume per una consistenza ottimale.

Un Whiskey Sour fatto con un albume è formalmente chiamato Boston Sour, ma se ordinate un Whiskey Sour standard in un bar oggi, quasi ogni barista contemporaneo ve lo servirà con un albume. “Tradizionalmente, i primi sour erano fatti senza albume”, dice Patrick Abalos, proprietario e socio del Night Shift di Houston. “Io lo preferisco con l’albume. Aggiunge profondità e corpo al cocktail, specialmente con un buon whisky.”

“L’albume aggiunge consistenza e morbidezza”, aggiunge Aaron Wall, co-proprietario del cocktail bar irlandese Homeboy con sede a Londra. “Non ho problemi a usare un sostituto, ma deve dare gli stessi risultati”

Con un emulsionante come l’albume, o la salamoia vegana di ceci aquafaba, un Whiskey Sour è ricco, spumoso, vellutato e ben strutturato per domare l’asprezza degli agrumi, rendendo il cocktail perfettamente equilibrato. Senza di esso, il Whiskey Sour perde profondità e tende a sentirsi fuori sincrono.

Scegliete un whiskey ad alta gradazione con un profilo di sapore che vi piace.

L’ingrediente più importante del Whiskey Sour è (avete indovinato!) il whiskey. Non importa quanto siano freschi gli agrumi, il vostro Whiskey Sour sarà inferiore agli standard se lesinate sul whiskey – ma non c’è bisogno di rompere la banca. Si consiglia di spendere almeno 20 dollari per una bottiglia per essere sicuri di ottenere un whisky affidabile e di alta qualità.

Una volta che hai controllato la casella per la qualità, è il momento di pensare alle tue preferenze di sapore, e quale whisky si allinea meglio con i tuoi gusti. Se ti piacciono le bevande più dolci con un tocco di fumo, allora il bourbon potrebbe essere la tua scommessa migliore; per gli amanti del fumo, considera il whiskey peated; se ti piacciono i cocktail secchi e speziati, la segale è la strada da percorrere; o se preferisci il sapore del grano, le caratteristiche di un single malt potrebbero soddisfare la tua fantasia.

Alla fine della giornata, tu sai cosa ti piace di più. E anche i nostri esperti di bartending hanno delle raccomandazioni.

“Un bourbon con un tenore di sale più alto funziona meglio come base”, dice Abalos. “Ha più twang dal mash bill. Io uso anche stili a prova più alta, qualcosa nella gamma da 90 a 100 prove. Con i sour si ha molta diluizione e alcuni whisky non reggono”. La stella dello spettacolo dovrebbe essere il whisky, quindi è vitale considerare l’ABV, o prova, quando si crea il proprio sour.

Wall, senza sorpresa, raccomanda il whisky irlandese per la sua versatilità ed equilibrio generale. La maggior parte di questi whisky sono distillati in pentola, corposi e pieni di sapore. Anche se il whiskey irlandese non è richiesto spesso, i frutti dell’albero e le caratteristiche floreali lo rendono un’opzione infallibile per fare un Whiskey Sour.

Metti il tuo tocco personale sul modello classico.

Il sour è uno dei modelli di cocktail più facili da mettere il tuo tocco personale a causa della sua semplicità. Sostituisci lo sciroppo semplice con uno sciroppo al miele e avrai un Gold Rush; costruisci su quel modello con alcuni sapori speziati e affumicati, e avrai una Penicillina. Finché si mantiene l’equilibrio tra aspro, forte e dolce, sei a posto.

“Uno dei miei baristi ha creato una versione del Whiskey Sour che include un oleo saccharum di ananas fatto in casa, whiskey, liquore di bergamotto, litchi e succo di limone e arancia fresco”, dice Patricio Rio, capo barista al Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita a Grand Cayman. Il cocktail è “delizioso, aromatico e saporito, coronato con un albume d’uovo per incapsulare tutti gli aromi che fluttuano in questa diversa interpretazione di un classico.”

Se siete nuovi alla mixologia, il posto migliore per iniziare è creare sciroppi semplici aromatizzati da abbinare al whisky. Questo aggiungerà alcune sfumature di sapore, pur mantenendo l’equilibrio agrodolce. Per i creatori di drink esperti, considerate l’aggiunta di un amaro, di un amaro o di una base di whiskey diviso, se vi sentite a vostro agio nel bilanciare le varie note in gioco.

Cosa non fare quando si prepara un Whiskey Sour

Non rallentare con lo shaking.

C’è qualcosa da dire sull’importanza della tecnica e della cristalleria per servire un Whiskey Sour. Per essere servito perfettamente, deve essere agitato bene e fino alla fine, per ottenere una diluizione perfetta. Se si opta per un Whiskey Sour ricco e corposo con un albume d’uovo, la tecnica deve essere focalizzata in quanto l’agitazione avviene in due parti: lo shake bagnato (con ghiaccio) e lo shake secco (senza ghiaccio).

“È importante avere la giusta testa di schiuma”, spiega Abalos. “Generalmente quando facciamo formazione sullo shake dei cocktail a base di albume, diciamo ai baristi di prestare attenzione al suono e alla sensazione del barattolo. Se suona ancora sferragliante, non è pronto; si vuole che si senta e suoni come se ci fosse una palla da tennis nella lattina.”

Iniziare con una vigorosa agitazione bagnata per emulsionare gli ingredienti e aggiungere la diluizione necessaria per bilanciare il cocktail. Poi, si scuote a secco per aumentare ulteriormente la consistenza, aggiungendo la spumosità del Whiskey Sour.

Molti baristi servono il Whiskey Sour in un bicchiere con ghiaccio, anche se sia Wall che Abalos sottolineano che è fatto per essere servito in alto. Mentre entrambi i metodi producono un sour delizioso, servire il Whiskey Sour su un grande cubo è il nostro servizio raccomandato perché si diluisce lentamente a causa del ghiaccio impiegato, e mantiene il cocktail fresco durante la sessione di bevute. Se si opta per questo, tuttavia, un bicchiere Nick and Nora è il miglior recipiente di servizio.

Non dimenticare di guarnire il cocktail.

Una guarnizione dovrebbe sempre aggiungere qualcosa a un cocktail. Che sia un’attrattiva visiva o una qualità aromatica, entrambi i fattori sono importanti da considerare. Se si opta per il comune Whiskey Sour con un albume d’uovo, la guarnizione è cruciale.

Un cocktail a base di albume d’uovo che rimane per qualche minuto senza alcun elemento aromatico sviluppa note di zolfo dalle uova. Per evitare di avere un Whiskey Sour dall’odore di uova, ci sono alcune opzioni di guarnizione che vale la pena considerare. “Di solito mi piace fare qualche schizzo o disegno di Angostura bitters selvatici in cima alla schiuma dell’albume per ‘stupire’ l’ospite”, dice Rio. “Ma qualsiasi cosa, da una torsione d’arancia o di limone, a un paio di ciliegie o una fetta disidratata di agrumi andrebbe bene.”

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