Gozleme!

Gozleme! Croccanti e dorate focacce turche ripiene di ogni sorta di gustoso ripieno. Scegli tra Spinaci e Feta, o manzo o agnello speziato. Li voglio tutti!

Come la ricetta delle focacce facili preferita da tutti, la pasta Gozleme non richiede lievito, solo 3 ingredienti (senza yogurt) ed è molto facile da lavorare. Ti innamorerai di questa ricetta!

Ricetta Gozleme

I mercati del fine settimana non sarebbero gli stessi senza gli stand di Gozleme turchi. Robuste mamme turche con braccia possenti che stendono l’impasto, e belle signorine davanti alla casa, che sorridono con fascino ai clienti.

Stereotipo totale. Ma è una strategia di marketing molto efficace! 😂

Se sei nuovo al Gozleme, tutto quello che devi sapere è questo: sono focacce aromatizzate all’olio d’oliva e farcite con ogni tipo di ripieno. I più popolari sono Spinaci e Feta, agnello/manzo macinato speziato (macinato), e patate (carb su carb 👌🏻).

Fritto in padella fino a quando non è dorato e croccante, poi tagliato in pezzi di dimensioni abbordabili con spicchi di limone sul lato, c’è una ragione per cui gli stand di Gozleme hanno spesso le file più lunghe ai mercati del fine settimana – perché tutti li amano!!!

L’impasto del Gozleme

La pasta di Gozleme è forse la focaccia più facile del mondo perché:

• è tradizionalmente fatta senza lievito;

• solo 4 ingredienti: farina, olio d’oliva, sale e acqua

• lavoro “dump and mix” utilizzando un mixer stand o un robot da cucina

• l’impasto è molto facile da lavorare – facile da stendere (a differenza della pasta Quiche fredda come la roccia!), per tirare e allungare nella forma che si desidera, e rattoppare strappi accidentali. 🙂

“Se sei nuovo nel fare le tue focacce, questa è una grande per iniziare! La pasta gozleme è molto indulgente e facile da gestire quando si stende.”

Io di solito faccio 4 Gozlemes da ogni lotto di pasta, anche se si può facilmente allungare a 5.

Pieno di Gozleme

Oggi condivido due ripieni:

• Spinaci e Feta, e

• Pieno di carne macinata speziata di agnello o manzo. Anche se si possono usare anche pollo, maiale e tacchino.

Solo una nota: riempio il mio Gozleme molto più generosamente delle Mamas turche alle bancarelle di Gozleme. Immagino che se stiamo facendo lo sforzo di fare il nostro, non dovremmo lesinare sui ripieni!

Riempimento di spinaci e feta per Gozleme

Il ripieno di spinaci e feta non ha nulla di innovativo. Uovo per legare, aglio per insaporire e pepe. (Ignorare il sale nella foto, non è necessario!)

Un piccolo trucco che ho adottato nel corso degli anni è quello di schiacciare gli spinaci per farli appassire leggermente. Rende molto più facile farcire la focaccia quando gli spinaci sono compattati. Cercare di racchiudere un enorme mucchio di peluria verde con una pasta sottile non è divertente.

Riempimento del Gozleme di agnello o manzo

Te l’ho detto che mi piace essere generoso con i miei ripieni….. Così, mentre il tradizionale Gozleme di carne macinata di solito ha solo una sottile spolverata di carne con poco più di un po’ di cipolla, a me piace riempire il mio con ogni sorta di extra.

Aumentano il volume, aumentano la consistenza, aggiungono colore e sapore!

Involucro & cottura

Non farti intimidire da questa parte! Non è davvero difficile – e come ho detto, stiamo lavorando con un impasto amichevole qui. Le foto dei passi qui sotto sono abbastanza auto esplicative, ma qui ci sono alcuni consigli:

• Non fatele troppo grandi – solo perché le mamme turche allo stand dei gozleme fanno le loro dimensioni di pizze extra large, non significa che dovete farlo voi! Gozleme grande = difficile da trasferire alla padella e girare. Ricorda, lo fanno da 40 anni….

• Premere fuori le sacche d’aria = nessun pallone di calore intrappolato = più piatto = più croccante

• Trasferimento in padella – scivolare su una paletta per pizza o simile, poi scivolare nella padella. Una volta cotta, è abbastanza croccante da poterla raccogliere con una spatola – lo vedrete nel video della ricetta!

• Assicuratevi che stiano comodamente nella padella! Non so dirvi quante volte ho avuto mezzo gozleme che pendeva dalla padella …. 😂

• Non lesinare sull’olio – se vuoi la pasta più croccante e dorata, non è il momento di contare le calorie! (Inoltre, ricordate che l’olio d’oliva è meglio per voi!)

Anche se tradizionalmente servite con spicchi di limone, mano sul cuore, non li ho mai usati. (E ho avuto la mia buona dose di Gozleme nella mia vita!). Sono ottimi così come sono, caldi dal fornello.

Nel mio mondo, questi sono i preferiti per il barbecue estivo. Fantastico cucinarli sul lato piatto del barbecue – in più c’è più spazio di una padella così puoi cucinare più gozleme allo stesso tempo.

E il bonus extra (perché tutti amiamo segretamente questa parte😈) – tutti sono sempre così impressionati. Non è qualcosa che la maggior parte delle persone pensa di fare in casa.

Ho usato spesso la parola “croccante” in questo post. Quindi vi lascio con questa immagine. Gozleme di agnello ripieno croccante e succoso.

O – aspetta. Era manzo?? C’è stato un sacco di gozleme qui intorno nelle ultime settimane. Quindi non sono sicuro. Ma non importa. Entrambi sono ugualmente deliziosi!!!~ Nagi x

Più cose ripiene tra il pane croccante

Le cose ripiene dentro le focacce croccanti sono sempre una buona cosa! Ne ho fatte alcune nel corso degli anni:

• Quesadillas – anche, comode Quesadillas di pollo al forno!

• Aloo Paratha

• Tasche croccanti di prosciutto e formaggio

• E anche se non ripiene, queste sempre popolari Easy Soft Flatbreads devono fare la lista (usate come naan per il curry, Greek Gyros, Doner Kebab, Chicken Shawarma – le opzioni sono ampie!)

Ricetta GozlemeGuarda come si fa

Nota: Ho dimenticato di premere il tasto record quando metto l’acqua nell’impasto, oops! Segui la ricetta scritta qui sotto.

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Gozleme!!

Autore: Nagi

Preparazione: 30 min

Cottura: 20 min

Riposo: 20 min

Totale: 50 min

Piatti principali, antipasto

Turco

4.98 da 67 voti

Porzioni4

Tap o hover per scalare

Video della ricetta sopra. Croccanti focacce turche ripiene di ripieni succulenti! Scegliete UN ripieno – o Spinaci e Feta, o Agnello speziato o Manzo con spinaci e peperoni. Può allungarsi fino a 5 gozlemes. Funziona anche con la farina GLUTEN FREE!

Ingredienti

Pasta per gozleme:

• ▢ 2.5 tazze (375g) di farina , semplice/per tutti gli usi (GF Nota 4)
• ▢ 1/3 di tazza (85ml) di olio extravergine di oliva
• ▢ 3/4 di tazza (185ml) di acqua
• ▢ 1/2 cucchiaino di sale

Scegliere UNA farcitura (Nota 1)

Spinaci & Feta:

• ▢ 300g / 10oz baby spinaci
• ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 2 uova
• ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
• ▢ 300g / 10 oz Danish feta (feta morbida, Nota 2)
• ▢ 2 tazze (200g) di mozzarella tagliuzzata (Nota 3)

Spiced Lamb or Beef:

• ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 1 cipolla , tritata finemente
• ▢ 500g / 1 lb di carne di manzo o agnello macinata
• ▢ 1 capsico / peperone, tritato
• ▢ 90g / 3 oz di spinaci
• ▢ 1.5 cucchiaini di cumino in polvere
• ▢ 1 cucchiaino di paprika
• ▢ 1/2 cucchiaino di cayenna (regolare il piccante a piacere)
• ▢ 3/4 cucchiaini di sale e pepe
• ▢ 1 cucchiaio d’acqua
• ▢ 120g / 4 oz Danish feta (Nota 2)

Cottura / Servizio:

• ▢ 1 – 1.5 cucchiai di olio d’oliva, per gozleme
• ▢ Spicchi di limone (opzionale)

Istruzioni

Pasticceria:

• Mettere il mixer stand con gancio per impasto. Unire la farina, l’olio, il sale e l’acqua nella ciotola dell’impastatrice. Mescolare per 2,5 minuti a velocità medio-alta 7 fino a quando liscio (vedi video per prima & dopo). (Nota 4) L’impasto deve essere una palla flessibile e liscia, non appiccicosa.
• Coprire e riposare per 20 minuti.
• Superficie di lavoro cosparsa di farina. Tagliare la pasta in 4 pezzi.
• Srotolare in 35cm/14″ x 20cm/8″ rettangolo.

Riempimento:

• Fare il ripieno di agnello/manzo, o di spinaci & Feta (o fare 1/2 lotto di entrambi!).

Pieno di agnello o manzo:

• Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco alto.
• Cuocere aglio e cipolla per 1 minuto. Aggiungere il peperone, cuocere per 2 minuti.
• Aggiungere il manzo e cuocere fino a quando passa da rosa a marrone, rompendolo man mano.
• Aggiungere cumino, paprika, cayenna (se usato), sale, pepe e acqua. Cuocere per 2 minuti.
• Aggiungere gli spinaci, mescolare fino a farli appassire.
• Freddare prima dell’uso.

Riempimento di feta agli spinaci:

• Porre gli spinaci, l’aglio, l’uovo e il pepe in una terrina. Schiacciare con le mani per ridurre il volume e rendere gli spinaci “flosci”.
• Aggiungere la feta e mescolare.

Fare il Gozleme:

• Stendere il ripieno su metà della pasta, spingendo verso il bordo. Cospargere il ripieno di agnello/animale con la feta sbriciolata. Cospargere la feta di spinaci con la mozzarella, se si usa.
• Piegare l’altro lato della pasta per coprire il ripieno. Premere verso il basso i bordi, premendo le sacche d’aria in eccesso intrappolate all’interno. Usare acqua se necessario per sigillare bene.
• Spargere la farina su una paletta rotonda per pizza (o simile). Far scivolare il gozleme sulla paletta.

Cottura:

• Scaldare 1,5 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio alto. (Io di solito faccio andare 2 padelle)
• Scivolare il gozleme nella padella. Cuocere, premendo leggermente verso il basso (compresi i bordi), fino a doratura profonda e croccante – circa 3 minuti. Capovolgere e cuocere, premendo leggermente verso il basso, fino a quando croccante.

Servire:

• Trasferire sul tagliere. Tagliare in 6 o 8 pezzi.
• Servire immediatamente con spicchi di limone, se desiderato.

Note sulla ricetta:

1. 1. Ripieno – scegliete Spinaci Feta o Agnello/Beef speziato. Il ripieno è sufficiente per riempire 4 gozlemes. O fare un mezzo lotto di ciascuno che è quello che faccio di solito – uso scaler ricetta per scalare gli ingredienti verso il basso (fare clic su porzioni e scivolare verso il basso fino a manzo raggiunge 250g/0.5lb e tutto cambierà). 2. Danish Feta – una feta morbida che è come un incrocio tra la feta greca e il formaggio di capra. Ideale per Gozleme ma la feta normale va benissimo. 3. Mozzarella – di solito non si trova nel Gozleme quindi è opzionale. Ma non posso resistere! 4. Pasta – morbida, malleabile ma non appiccicosa – molto facile da maneggiare. Regolare con una spruzzata di farina extra o acqua se necessario per raggiungere la consistenza mostrata nel video. Impastare a mano – circa 6-7 minuti. Farina senza glutine – funziona benissimo! L’impasto non è così elastico, è più simile alla pasta frolla (come la Quiche, vedi video). Raccomandiamo anche di farne 5 più piccoli piuttosto che 6. La pasta non rosola così bene, ma il sapore e la consistenza sono gli stessi! 5. Conservazione/riscaldamento:

• Il gozleme cotto deve essere mangiato al più presto quando è caldo e croccante!
• L’impasto può essere conservato per 3 o 4 giorni in frigo
• Non tenere il gozleme ripieno non cotto in frigo – l’interno suda e rende la parte inferiore della pasta molliccia
• Il modo migliore per tenere in caldo mentre si continua a cucinare è in forno a 120C/250F su una griglia, non su una teglia (il gozleme caldo suda e la parte inferiore diventa molliccia)
• Il gozleme cotto può essere congelato o tenuto in frigo – raffreddare, avvolgere, mettere in un contenitore
• Riscaldare in padella o su un vassoio in forno a 180C/350F per 7 minuti circa

6. Pasta e ripieni adattati da questa ricetta di Gourmet Wog. È quella che uso esclusivamente da quando l’ho trovata. 7. Calorie per gozleme – Spinaci e Feta. C’è una discreta quantità di olio d’oliva nel Gozleme, ma ricordate che l’olio d’oliva è meglio per voi di altri oli! Non essere tentato di ridurre il grasso nella pasta. Ma potete cucinare con meno – spruzzate una padella antiaderente.

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 845cal (42%)Carboidrati: 67g (22%)Proteine: 36g (72%)Grassi: 47g (72%)Grassi saturi: 21g (131%)Colesterolo: 192mg (64%)Sodio: 1573mg (68%)Potassio: 621mg (18%)Fibra: 3g (13%)Zucchero: 4g (4%)Vitamina A: 7845IU (157%)Vitamina C: 21.5mg (26%)Calcio: 754mg (75%)Ferro: 6.9mg (38%)

Parole chiave: Gozleme, Spinaci e Feta Gozleme

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Vita di Dozer

Trattamento per cani. Dite tutti insieme – “That’s sooooooo Asian!”