Formula del prezzo del vino al bicchiere: Quanto costa un bicchiere di vino?

I programmi di bevande hanno bisogno di tre cose: vendite al ristorante, un buon costo di versamento e un margine di profitto decente.

I programmi di vino al bicchiere (WBTG) aiutano con tutte queste cose. Sono abbastanza redditizi.

Se i prezzi sono giusti.

Ma questo può essere difficile. Devi tenere conto dell’andamento delle vendite e del costo delle merci vendute.

Ecco alcuni consigli su come far sì che il tuo programma WBTG contribuisca alla tua linea di fondo.

Significato di vino al bicchiere

Molti bar e ristoranti offrono vino al bicchiere. Questo significa che non c’è bisogno di comprare l’intera bottiglia di vino. Puoi comprarne un singolo bicchiere.

Un menu di vino al bicchiere è spesso una frazione delle dimensioni di una vera e propria carta dei vini.

Per una buona ragione:

Offrire ogni vino interno al bicchiere richiede l’apertura di ogni bottiglia di vino. Il vino si degrada molto più velocemente una volta aperto, quindi il potenziale di spreco è enorme. È anche un grande strumento per trovare idee di marketing per i ristoranti.

Questa è anche la ragione per cui i vini al bicchiere sono più costosi, per bicchiere, di una bottiglia di vino. Stai pagando per il rischio che il ristorante si assume che quel vino aperto vada sprecato.

Prezzare il vino al bicchiere

Un singolo bicchiere di vino è tipicamente prezzato dall’85 al 100% del costo all’ingrosso dell’intera bottiglia. La maggior parte dei prezzi delle bottiglie di vino segna le bottiglie all’ingrosso intorno al 200-300%. Se acquistate bottiglie di vino da un venditore per 12 dollari all’ingrosso, le venderete per circa 36 dollari al dettaglio. Un modo accettato di prezzare quel vino al bicchiere è da 10 a 12 dollari per bicchiere.

Ci sono alcune eccezioni a quella formula del vino al bicchiere, però.

Sono:

• La bottiglia che stai versando è straordinariamente economica. Diciamo che un fornitore ti ha procurato del vino decente per 5 dollari a bottiglia all’ingrosso. Non è necessario seguire la formula di cui sopra. Prezzo il vino per il bicchiere a qualsiasi minimo si sta bene con. La maggior parte degli ospiti non batterà ciglio di fronte a vini al bicchiere intorno ai 7 o 8 dollari.

• La bottiglia può anche essere così costosa che un vino al bicchiere al suo prezzo all’ingrosso è troppo alto. Ci vuole un tipo speciale di clientela per pagare 30 dollari per un bicchiere di vino. Ma questo è più o meno quello che costerebbe un vino al bicchiere se versato da una bottiglia che si vende al dettaglio per 100 dollari. Quando incontri questa situazione, di solito è un buon indicatore che un particolare vino non è un grande candidato per essere sulla tua lista di vini al bicchiere.

In ogni caso, se devi averlo disponibile al bicchiere, dovrai abbassare il prezzo del bicchiere. E accettare un margine di profitto minore.

Quanto costa un bicchiere di vino in un bar?

Il costo medio di un bicchiere di vino in un bar è di circa 12 dollari a bicchiere. Anche se, a causa delle eccezioni alla regola del prezzo del vino al bicchiere, questa è una media piuttosto libera. Si basa sulla nostra esperienza personale in wine bar e ristoranti (di cui abbiamo una quantità sciocca). 8-10 dollari per un vino al bicchiere è sul lato economico. Più di 15 dollari sono sul lato costoso.

Ma, naturalmente, tutto dipende dalla qualità del vino e dal prezzo che il bar o il ristorante ha ottenuto dal suo fornitore.

Vino al bicchiere: Fare e non fare

Fare: Considera il tuo business quando fissi i prezzi del vino al bicchiere

Ci sono ovviamente più fattori da considerare quando fissi i prezzi rispetto al costo all’ingrosso.

Le specifiche del tuo business, per esempio.

Per bar, ristoranti e hotel, ce ne sono tre grandi:

1. Concept. Se sei un ristorante di destinazione, un’istituzione di ristorazione raffinata, o qualsiasi altra attività di ospitalità che dipende da un’associazione con raffinatezza o eleganza, puoi far pagare di più. Non ti stai facendo pagare solo per il vino nel bicchiere, ricorda. Ti stai facendo pagare per l’arredamento, la formazione, l’arredamento, la posizione. Tutto ciò che rende unico il tuo concetto. Queste cose sono preziose. Dovrai anche tenere conto delle tue spese generali quando stabilisci i prezzi.

1. Impegno per il vino. Se la tua azienda si impegna a gestire un programma di vini ponderato e curato, puoi farlo pagare. I tuoi baristi e server sono addestrati al servizio del vino. I tuoi bar manager o sommelier si impegnano molto nella ricerca e nell’acquisizione dei vini. Investite in bicchieri di qualità. Un impegno per il vino richiede spesso un premio.

1. Clientela. Questo va di pari passo con il punto 1 di cui sopra. Alcune persone sono disposte a pagare di più per le cose. Questo è principalmente perché sono a loro agio con il fatto che non stanno pagando solo per la merce, ma per l’esperienza. Se hai una clientela orientata all’esperienza, puoi far pagare un po’ di più.

Capire i punti di prezzo che massimizzano le vendite mentre massimizzano il costo del versamento è un campo di studio tutto suo. Si chiama ingegneria del menu. È l’arte e la scienza di trasformare le bevande più redditizie in quelle più popolari, e viceversa. Implica fare l’inventario dei vini frequentemente, e un foglio di calcolo dell’inventario dei vini aiuta in questo.

Così facendo scoprirai quali vini vendono a quale prezzo o quali promozioni da bar o idee di happy hour funzionano meglio per la tua lista dei vini. Imparate a farlo. Dipende da questo. Sblocca il potenziale di profitto del tuo menu. Molti ristoranti con grandi liste di vini fanno lo stesso.

Non: Far pagare un braccio e una gamba

Detto questo, non esagerare. È noto che il vino è aumentato in modo massiccio dal costo del fornitore.

I clienti sanno che possono avere una bottiglia di vino da 50 dollari dal tuo ristorante per 20 dollari in un negozio di liquori. Quindi cercate di non sbatterglielo in faccia.

Gli ospiti, nel complesso, hanno dato all’ospitalità un pollice quando si tratta di prezzi del vino. Non prendete un piede.

Fate: Avere una piccola lista con una sana varietà

Avere un’enorme lista di vini al bicchiere non è redditizio.

Questo perché:

Il vino scade rapidamente quando viene aperto.

Avere dozzine di bottiglie aperte che aspettano di essere gettate nello scarico è orribile per il tuo costo di versamento.

10 vini al bicchiere è il massimo, a meno che tu non stia vendendo vino al bicchiere come un pazzo. Queste sono linee guida generali. Adattale al tuo business individuale.

Ma, dai numeri che abbiamo calcolato, un elenco di vini al bicchiere di 7-10 è il punto dolce.

E devi far contare quei vini. Cerca di colpire ogni possibile profilo di sapore che puoi. Varietà, regioni, rossi, bianchi, secchi, audaci, fruttati, floreali, ecc. La chiave per una lista di successo di vini al bicchiere è la varietà.

Non: Offrire solo vini familiari

Vediamo un sacco di liste di vini al bicchiere popolate di grandi successi: Robert Mondavi, Coppola, ecc.

Buoni vini, certo, ma non andare strettamente per il riconoscimento del marchio come strategia di vendita.

Ecco perché:

Una delle grandi cose del vino al bicchiere è che gli ospiti possono prendere una possibilità e scoprire qualcosa. La scopribilità è una parte importante dell’upselling del vino e dei liquori.

Forse saranno interessati a un’intera bottiglia di questo nuovo elisir che ha così catturato il loro spirito.

Includete quindi alcuni produttori di vino, regioni o varietà meno conosciuti come LTO (vedi il significato di LTO). Scrivete una copia allettante. Costruisci l’opportunità per i tuoi ospiti di essere deliziati.

Sarà sorpreso di quanto spesso lo siano.

Fare: Cercare regioni di alto valore e emergenti

C’è molto valore e qualità nel vino proveniente da regioni di produzione che non sono Francia e Italia. Guarda in Australia, Sud America e Portogallo. Potrai trovare vini sorprendenti a prezzi all’ingrosso che sono una frazione del costo delle bottiglie tipiche. Questo farà meraviglie per la convenienza e l’accessibilità del tuo menu di vini al bicchiere.

Fare: Abbracciare il pricing psicologico

Bar e ristoranti possono imparare molto dalle pratiche di pricing psicologico. Anche se alcune non si applicano direttamente all’industria della ristorazione, ci sono molti principi utili in gioco che possono essere integrati.

Lista del menu del vino al bicchiere: Esempio

Hai problemi a mettere insieme una lista di vini al bicchiere? Va tutto bene.

Tutti hanno il blocco dell’enologo ad un certo punto.

Ecco alcuni vini che abbiamo trovato particolarmente buoni al bicchiere. Abbiamo affrontato questo come se stessimo mettendo insieme una lista di 8 vini al bicchiere.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• New Zealand Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Ci sono quattro vini dall’America, uno dall’Australia/Nuova Zelanda e tre dall’Europa.

Ci sono cinque rossi e tre bianchi.

Ci sono i classici come un Napa cab, ma anche scelte più avventurose come il Châteauneuf-du-Pape di miscela Grenache.

E si va dal leggero al corposo e dal dolce al secco.

*Bacio del cuoco*

Il miglior vino al bicchiere da porzione

Tutto questo parlare di vino al bicchiere ci ha fatto venire voglia di vino al bicchiere. Che coincidenza pazzesca.

Ma, ecco, non ci limiteremo ad arrancare e a versare una qualsiasi quantità di vino in un bicchiere. No! Verseremo esattamente un bicchiere di vino nel nostro bicchiere.

Come?

Con i beccucci per porzioni di vino al bicchiere.

Meglio vino al bicchiere con beccuccio per porzioni, 5 once: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Questo è l’unico beccuccio da porzione di vino su Amazon che versa in quantità da 5 once. Tutti gli altri versano in quantità da 1 o 2 once, il che non è male. Molte persone porzionano il vino in questo modo. Ma questi sono specificamente fatti per versare il vino al bicchiere.

E rendono un vino standard un gioco da ragazzi. Sono disponibili in una confezione da 12. Niente di meglio di una confezione da 12.

Meglio vino al bicchiere, 1 oncia: Zerone 1 Ounce Portion Spout Stopper for Wine

I beccucci Zerone sono disponibili in confezioni da 6 o 12 e versano un’oncia alla volta. Sono un po’ come i beccucci per le bottiglie di liquore – che allo stesso modo aiutano i baristi di tutto il mondo a versare i loro liquori standard – ma possono essere usati anche per il vino. Forse il beccuccio da 5 once sopra è un po’ grande per te.

O vuoi qualcosa che puoi usare con la maggior parte delle dimensioni delle bottiglie di liquore. In entrambi i casi, prendete gli Zerones. Li abbiamo, li usiamo e li amiamo.

Il tuo ristorante dovrebbe avere un programma WBTG?

Avere un programma di vino al bicchiere è un ottimo punto di vendita per il tuo ristorante e un ottimo modo per soddisfare le esigenze dei clienti.

E’ un metodo collaudato per fare grandi passi verso la redditività del tuo bar.

Ma dovresti sempre considerare il limite del tuo ristorante prima di decidere se portare o meno un programma WBTG. Assicurati di continuare a studiare come aumentare le vendite del ristorante.

Fai molta attenzione al tuo prezzo massimo e minimo per il tuo bicchiere di vino. Perché sono legati direttamente ai tuoi profitti. Se stai lottando per trovare buone bottiglie di vino che rientrano nei tuoi limiti di prezzo, lavora con i rappresentanti di vendita dei tuoi distributori locali per un accordo migliore.

O trova un altro fornitore. È importante imparare a gestire i costi per la ristorazione e controllare il bilancio del tuo ristorante per avere successo.

A volte, l’opzione migliore è non offrire affatto la scelta WBTG. Potrebbe semplicemente non avere senso con gli obiettivi di margine di profitto del bar che hai impostato per il tuo business. Ma sarebbe saggio provare a farlo funzionare.

Perché quando colpisce, colpisce alla grande.

Una volta che hai impostato il tuo menu di vino al bicchiere, regola i prezzi sul tuo menu a la carte, menu table d hote, o menu prix fixe per abbinare.

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