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Broa (Pane di Mais Portoghese)

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Broa è un pane di mais portoghese fatto con un misto di farina e farina di mais. Una delle caratteristiche di questo pane è la sua cima screpolata. Tagliando l’esterno croccante si scopre un interno gommoso e denso, ma umido. Viene spesso servito con la zuppa, ma è anche ottimo affettato e spalmato di burro.

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Ho usato una ricetta molto semplice e relativamente facile per fare questo pane. Ce ne sono altre che richiedono uno starter più lungo e altri tipi di farina. Potrei provare quelle in futuro. Assicuratevi di coprire completamente la parte superiore con la farina prima di infornare. Io l’ho appena spazzolato leggermente e avrei dovuto aggiungerne di più. Nel complesso, abbiamo amato questa versione di pane di mais con lievito e l’abbiamo servito con Caldo Verde.

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Broa (pane di mais portoghese)

Adattato da Pasticceria e Sport

Broa (Pane di mais portoghese)

Corso Pane
Cucina portoghese
Parola chiave pane, mais, pane di mais, Portogallo, portoghese

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo totale 1 ora 50 minuti

Porzioni 1 pagnotta

Ingredienti

  • 300 mL (1 1/4 di tazza) di acqua calda divisa
  • 250 g (1 1/3 di tazza) farina di mais bianca o gialla
  • 1 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
  • 250 g (1 1/3 di tazza) di farina integrale
  • 1 1/2 cucchiaino di sale

Istruzioni

  • In una piccola casseruola, portare la metà dell’acqua ad ebollizione.
  • In una grande ciotola, aggiungere la farina di mais. Versare lentamente l’acqua bollente e mescolare fino ad assorbimento. Lasciare riposare per 30 minuti.
  • In una piccola ciotola, spruzzare il lievito sull’acqua rimanente (105-115 gradi F). Dopo un minuto, mescolare per combinare e lasciare riposare fino a quando spumoso, circa 10 minuti.
  • Impastare la farina, il sale e il lievito spumoso nella farina di mais. Continuare a impastare per 10-15 minuti per riunire l’impasto. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
  • Porre una griglia al centro del forno e un’altra sul fondo. Preriscaldare il forno a 500 gradi F con la pietra da forno sul rack centrale o infarinare una teglia da forno.
  • Formare la pasta in una pagnotta rotonda, facendo attenzione a non sgonfiarla. Coprire la parte superiore con la farina e scivolare sulla pietra da forno usando una buccia o mettere su un foglio infarinato. Mettere una teglia profonda piena d’acqua sul ripiano inferiore. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crosta è dorata e screpolata, circa 30 minuti.

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