Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes sono un popolare contorno di New Orleans. Sono patate tagliate a dadini, cotte in modo croccante e tenero e saltate in una salsa di burro pungente. Un po’ come le patatine fritte a cubetti con l’aglio. Possono anche assomigliare alla vostra versione di patatine fritte. A New Orleans, troverete le Brabant Potatoes nei ristoranti che accompagnano piatti classici come il Chicken Clemenceau o incorporate in un umile hashish nel menu del brunch. Sono anche il contorno amidaceo preferito di molti cuochi domestici. Sono sicuro che i miei colleghi amanti delle patate di Brabant hanno i loro metodi speciali di preparazione, più che probabilmente tramandati dalle loro mamme. Per tutti voi futuri amanti delle patate di Brabant, prendete nota: c’è più di un modo per “Brabant” una patata. (A proposito, il Brabante non è una tecnica ma una provincia del Belgio. Non sono sicuro di come questo piatto abbia preso il suo nome, ma probabilmente ha qualcosa a che fare con la creazione in Belgio della forma originale dell’attuale patatina fritta e i legami europei di New Orleans. Se qualcuno là fuori ha più informazioni di queste, per favore le condivida!)

Perfette patate Brabant sono profondamente dorate e croccanti all’esterno e tenere e vaporose all’interno. Questo equilibrio può essere raggiunto in diversi modi. Per cominciare, si può fare una frittura diretta. Questo metodo funziona benissimo finché si mantiene la giusta temperatura dell’olio. Mia madre ha la pazienza di farlo. Io no! Il secondo approccio è quello di far bollire i cubetti di patate e poi friggerli. Facendo bollire le patate prima, si avvia la tenerizzazione. Funziona bene a patto di scolare accuratamente le patate prima di aggiungerle all’olio caldo – bisogna evitare i fuochi d’artificio che inevitabilmente seguiranno se non lo si fa. Il terzo modo è quello di friggere leggermente e poi cuocere le patate. Questo è il modo in cui le faccio perché penso che questo metodo a due punte produce la migliore consistenza. La fase di finitura nel forno è utile anche quando si vuole avere un vantaggio sulla cena o quando si sta nutrendo un gran numero di persone. In ogni caso, basta buttare le patate cotte nel burro all’aglio prima di servire. Buon appetito!

Ricetta delle patate del Brabante

Ricetta da stampare

4 grandi patate russet
Olio di arachidi o canola, per friggere
6 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe a piacere

Riscaldare il forno a 400 gradi. Pulire le patate sotto l’acqua corrente fredda e tagliarle a cubetti di mezzo pollice. Mettere le patate a cubetti in uno scolapasta e sciacquare di nuovo sotto l’acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso; scolare bene. Stendere le patate su una pila di carta assorbente e lasciare asciugare per almeno 10 minuti. Nel frattempo, scaldare l’olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto a 360 gradi. Lavorando in lotti, friggere le patate fino a quando sono marrone chiaro. Rimuovere le patate cotte con un cucchiaio forato e scolare su una nuova pila di carta assorbente. Una volta che tutte le patate sono cotte, disporle in un unico strato su una grande teglia bordata; mettere da parte. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro con l’olio d’oliva. Mescolare l’aglio e il prezzemolo e cuocere a fuoco lento fino a quando l’aglio è fragrante. Distribuire metà del composto di burro all’aglio sulle patate; riservare l’altra metà. Condire le patate a piacere con sale e pepe e cuocere fino a quando sono croccanti e dorate, 12-15 minuti. Togliere la teglia dal forno, mescolare le patate con il composto di burro all’aglio riservato e servire immediatamente. Fa 4-6 porzioni

Genêt