Rágós, gluténmentes csokoládés sütik

A tetején csokitócsákkal, ezek a mélysötét, gluténmentes csokoládés kekszek kívülről ropogósak, a közepük pedig rágós, ragacsos, szájban olvadó. Sópelyhekkel a tetején, ezek minden csokoládés álmodat kielégítik!

Ezt a bejegyzést a Bob’s Red Mill, a Snixy Kitchen hosszú távú partnere szponzorálja

A hét elején négy gluténmentes csokoládés sütit ettem vacsorára. A hét elején a lányom is nagyon tárgyilagosan azt mondta nekem, hogy “a szüleim közül a kedvencem az egész világon az apu”. Ez a két esemény talán összefügg. Amikor azt mondtam neki, hogy nekem két kedvenc gyerekem van, ő módosította a kijelentését: “Nekem két kedvenc szülőm van, te és apa”. De én tudom, hogy valójában hol állok.

De ez rendben van, tényleg. Van 3 tucat gluténmentes csokis sütim és egy üveg borom. Ami véletlenül tényleg csak arra kell, hogy átvészeld a Valentin-napot (vagy igazából bármelyik ünnepet). Akár egy különleges személynek süt, akár saját magát kényezteti csokoládéval, ezek a gluténmentes csokoládés sütik megvédik Önt. És az egyetlen dolog, ami közte és egy meleg, frissen sült, ragacsos csokis süti között áll? 20 perc.

Ez a rágós, gluténmentes csokoládés süti az első recept a Bob’s Red Mill-lel való egyéves együttműködésünk során. A Bob’s Red Mill-lel való partnerségben az elmúlt években készített receptjeim listáját itt találod!

Gluténmentes sütés

Glutén-Free Chocolate Cookies

Gluténmentes csokis süti recept

A gluténmentes csokis süti recept kifejlesztésekor, nagyon konkrét követelménylistát állítottam össze. Szuper mély étcsokoládésnak kellett lennie. A belsejének ragacsosnak és omlósnak kellett lennie – majdnem olyan, mint az olvadt csokoládé. Ennél is fontosabb azonban, hogy rágós legyen, mint egy nagyon jó brownie. Aztán ropogós széleket akartam, hogy ellensúlyozza a puha közepét. Bár általában vékonyan szeretem a sütiket, azt akartam, hogy ezeknek legyen egy kis felhajtóerejük, hogy tényleg belemélyedhessenek a fogaink a mély, sötét csokoládés közepébe.

Megkívántam, és legalább 10 tucat sütit sütöttem ennek a vágynak a kielégítésére. Ezek a gluténmentes csokoládés sütik pontosan tökéletesek.

Vitathatatlanul az az igazi MVP ennek a sütinek a tulajdonságai közül, hogy a tészta nem igényel hűtést! Így mindössze 20 percre van attól, hogy frissen sült, gluténmentes, ragacsos csokoládés sütit kapjon.

Melyik a legjobb gluténmentes liszt a sütikhez?

A gluténmentes sütikhez többféle gluténmentes liszt keveréke szükséges, a süti típusától és a kívánt textúrától függően.

Rágós közepű és ropogós szélű sütik

A puha rágós közepű és ropogós szélű sütikhez egy lágy liszt, például a Bob’s Red Mill gluténmentes zablisztje vagy a teffliszt adja meg a sütik enyhe lágyságát, egy kis tápiókaliszttel kombinálva pedig a klasszikus rágós közepű és ropogós szélű sütiket. Egy kis mennyiségű édes rizsliszt hozzáadása tovább fokozza a rágósságot. Gabonamentes sütik esetén a fő lágy lisztet mandulaliszttel is helyettesítheti, de annak olajosságát több liszt hozzáadásával kell kompenzálnia. A következő részben találja a lisztpótlásokat, amelyekkel elkészítheti ezt a gluténmentes csokoládés sütireceptet.

• Ez a gluténmentes csokis süti
• Gluténmentes zablisztes csokis süti
• Vegán gluténmentes csokis süti
• Glutén…Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluténmentes mogyoróvajas süti

Lágy és párnás

Puha és párnás sütikért, használjunk hasonló mennyiségben Bob’s Red Mill szuperfinom blansírozott mandulalisztet, egy puha péksüteményes lisztet, például zablisztet vagy köleslisztet, valamint tápiókalisztet vagy édes rizslisztet, hogy segítsen a kötődésben. Ez a keverék magasságot és párnás állagot kölcsönöz neki, olyan enyhe rágással, mint egy klasszikus, gluténnel teli süti. Ha tápióka keményítőt használunk, akkor olyan süteményt kapunk, amely inkább süteményszerű és párnás, mint például a puha lofthouse-stílusú gluténmentes cukros sütik, míg ha édes rizslisztet használunk, akkor olyan párnás sütit kapunk, amelynek sokkal rágósabb a közepe, mint például a gyömbéres melaszos sütiknek.

• Lágy Lofthouse-stílusú gluténmentes cukros sütik
• Gluténmentes cukros sütik egyszerű cukormázzal
• Gluténmentes sütőtökös sütik
• Gluténmentes sütőtökös sütik
• Gluténmentes…Free Snickerdoodles
• Gluténmentes gyömbéres-melaszos sütik

Ropogós és ropogós

Ropogós és ropogós sütik, mint a mézeskalács, graham crackers, vagy oreos, hasonló liszteket használjunk, mint a puha és párnás sütikhez, de nagyon eltérő arányokkal és egy fontos kiegészítéssel: Kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítő adja a sütik ropogós, ropogós állagát. Növelje a mandulalisztet, csökkentve a puha süteményes lisztet, és csökkentve vagy akár elhagyva a tápiókalisztet vagy az édes rizslisztet, ha a süti anélkül is képes összeállni.

• Gluténmentes Oreo
• Gluténmentes csokoládés pekándiós keksz
• Gluténmentes Matcha keksz
• Gesztenyés csokoládés gluténmentes…Free Graham Crackers
• Hazelnut Chocolate Gluten-Free Slice & Bake Cookies

Gluténmentes csokis sütik különböző lisztekkel

A sok-sok tesztemben, Úgy találtam, hogy ezek a gluténmentes csokoládés sütik nagyon sokoldalúan felhasználhatók. Az alábbiakban megadott receptem kétségkívül a legjobb variáció, amely tökéletes egyensúlyt biztosít a ropogós szélek, a nyúlós, ragacsos közepek és a rágós harapás között. Mégis rengeteg kérdést kapok a liszt helyettesítésével kapcsolatban, ezért alább közlök néhány variációt.

Zabliszt, édes rizsliszt, & Tápiókaliszt: 112 g zabliszt, 36 g édes rizsliszt, 33 g tápiókaliszt. Ez a legjobb variációja ennek a gluténmentes csokoládés sütinek. Ropogós szélek, ragacsos, karamellás középpont és rágós harapás.

Zabliszt & Tápiókaliszt: 112g zabliszt és 70g tápiókaliszt. Ez a variáció nagyon-nagyon hasonlóan sül, mint a fenti süti, és nagyon finom, de érezhetően kevésbé rágós a közepe. Ahogy a süti egy éjszakán át áll, puhább lesz, és a közepe kevésbé rágós és ragacsos. Ha nem bírod az édes rizslisztet, vagy egyszerűen nincs nálad, akkor is megsütheted ezt a receptet!

Teff liszt, édes rizsliszt, & Tápiókaliszt: 87g teffliszt, 42g édes rizsliszt, 40g tápiókaliszt. Ez az első verzió, amit kipróbáltam, és szinte tökéletes lett. Hasonlóan a végleges recepthez, ropogós a széle, ragacsos a közepe és rágós a harapása. A teff liszt gazdag karamellás jegyeket ad hozzá, és az általam preferált liszt az összes klasszikus csokis sütihez, fokozza a vajat és a barna cukrot. Ezekben a gluténmentes csokoládés sütikben azonban egy kicsit versenyez a klasszikus csokoládés süti ízével, amire vágytam, ezért kissé jobban szerettem a zabos változatot. Ettől függetlenül ez egy nagyon finom süti a maga nemében!

Mandulaliszt & Tápiókaliszt: 115g mandulaliszt 88g tápiókaliszt. Azok számára, akik gabonamentes változatot keresnek, természetesen használhatnak mandulalisztet & tápiókalisztet. Az eredmény egy diósabb süti, ami egy kicsit jobban szétterül, de még mindig finom!

Az összes ilyen variációt Bob’s Red Mill lisztekkel teszteltem, amelyeket a minőségük és a finomra őrlésük miatt ajánlok. Nagy örömömre a csomagolásukat nemrég egy újrazárható tépőzáras csíkkal frissítették, ami ideális a kamrai tároláshoz!

Gluténmentes süteménytészta fagyasztása

Nincs szükséged néhány sütinél többre? A gluténmentes sütitészta könnyen lefagyasztható! Tekerj a tésztából golyókat, és tedd egy kis sütőlapra a fagyasztóba 15 percre. Vegye ki a sütőlapról, és dobja a megkeményedett süteménytésztagolyókat egy fagyasztásra alkalmas zacskóba vagy tartályba. Akár egy évig is eltartható a fagyasztóban.

A fagyasztott süteménytészta sütéséhez süsse meg a még fagyott tésztagolyókat, a sütési időhöz 1-2 percet adjon hozzá. Én általában egy perccel többel szoktam kezdeni, és óvatosan megkocogtatom a süti szélét. Kicsit keménynek kell érezni, miközben a közepe teljesen alulsültnek tűnik. Ha a széle még nagyon finoman puha, ahol az enyhe koppintás mélyedést hagy, akkor még egy percig sütöm.

Csokis gluténmentes csokis süti