Legjobb gyakorlatok:

Minden savanyú koktél elkészítéséhez csak egy alappárlatra, citrusfélékre és cukorra van szükség. Ez egy egyszerű képlet, mégis az egyszerűség tökéletesítése hihetetlenül árnyalt – különösen, ha egy olyan ősi klasszikusról van szó, mint a Whiskey Sour. A koktél az évek során különböző formákat öltött, de a bárokban manapság felszolgált gyakori változat az adott nap kedvelt whiskyjéből, bourbonból, citromléből, egyszerű szirupból és tojásfehérjéből készül – a klasszikus sour egy későbbi kiegészítése.

A sour koktél a puncsból ered – minden koktélok uralkodójából, és az 1600-as évekből származó népszerű italstílusból. David Wondrich italtörténész szerint a puncskoktélnak hosszú története volt, amely a brit tengerészekkel kezdődött, akik helyi alapanyagokból kevert italok készítéséhez folyamodtak, miután a trópusokon hajózva megromlott a sörük. Közel 100 évvel később a koktéltrendező brit tengerészek véletlenül megalkották a savanyú koktélt is, amikor a skorbut megelőzésére fogyasztott citrusleveket összekeverték azzal a szeszes itallal, ami éppen akkor a fedélzeten volt. De csak a 19. században jött divatba a Whiskey Sour.

Népszerűségének csúcsán, az 1860-as és 1960-as évek között a Whiskey Sour-t “az amerikai ivás egyik kardinális pontjává” nyilvánították, ahogy Wondrich írja az “Imbibe!” című könyvében. Manapság, akár a klasszikus Whiskey Sour-t rendeljük, akár az étlapokon található számos változata közül valamelyiket, van néhány bevált gyakorlat, amelyet érdemes követni, ha otthon készítünk egyet, hogy biztosítsuk az édes és a savanyú egyensúlyát, az optimális textúrát és aromát.

A legjobb Whiskey Sour elkészítésének dózisairól és tilalmairól beszélgettünk modern bártenderekkel, akiknek határozott véleményük van arról, hogy milyen whiskyt használjunk, hogy kell-e bele tojásfehérje vagy sem, és még sok másról. Ha követi ezt az öt tippet, pillanatok alatt elsajátíthatja a Whiskey Sour-t és változatait.

Mi a teendő a Whiskey Sour készítésekor

Az optimális textúra érdekében tegyen bele tojásfehérjét.

A tojásfehérjével készült Whiskey Sour-t hivatalosan Boston Sour-nak nevezik, de ha manapság egy bárban egy hagyományos Whiskey Sour-t rendel, szinte minden mai csapos tojásfehérjével fogja felszolgálni. “Hagyományosan az első sourokat tojásfehérje nélkül készítették” – mondja Patrick Abalos, a houstoni Night Shift tulajdonosa és partnere. “Én jobban szeretem tojásfehérjével. Mélységet és testet ad a koktélnak, különösen egy jó whiskyvel.”

“A tojásfehérje textúrát és szájérzetet ad” – teszi hozzá Aaron Wall, a londoni Homeboy ír koktélbár társtulajdonosa. “Nem okoz gondot, ha helyettesítővel dolgozom , de ugyanolyan eredményt kell adnia.”

Egy olyan emulgeálószerrel, mint a tojásfehérje vagy a vegán csicseriborsó-sósav aquafaba, a Whiskey Sour gazdag, habos, bársonyos és jól strukturált, hogy megszelídítse a citrusok savanyúságát, így a koktél tökéletesen kiegyensúlyozott lesz. Enélkül a Whiskey Sour veszít a mélységéből, és hajlamos úgy érezni, hogy nincs szinkronban.

Válasszon egy magas alkoholtartalmú whiskyt, amelynek az ízprofilja tetszik.

A Whiskey Sour legfontosabb összetevője (kitalálta!) a whisky. Nem számít, mennyire frissek a citrusok, a Whiskey Sour-od nem lesz színvonalas, ha spórolsz a whiskyvel – de nem kell bankot robbantanod. Javasoljuk, hogy legalább 20 dollárt költsön egy üvegre, hogy biztos legyen benne, hogy megbízható, kiváló minőségű whiskyt kap.

Ha már kipipálta a minőséget, itt az ideje, hogy átgondolja az ízpreferenciáit, és hogy melyik whisky felel meg leginkább az ízlésének. Ha szereti az édesebb italokat egy csipetnyi füsttel, akkor a bourbon lehet a legjobb választás; a füst szerelmeseinek érdemes megfontolni a tőzeges whiskey-t; ha szereti a száraz és fűszeres koktélokat, akkor a rozs a megfelelő; vagy ha a gabona ízét kedveli, akkor a single malt jellemzői megfelelhetnek az Ön ízlésének.

A nap végén Ön tudja, mit szeret a legjobban. És bártender szakértőinknek is vannak ajánlásai.

“Alapként egy magasabb érlelésű bourbon működik a legjobban” – mondja Abalos. “Több csípőssége van a cefréből adódóan. Magasabb alkoholtartalmú stílusokat is használok, valamit a 90-100 proof tartományban. A savanyúságoknál nagy a hígulás, és néhány whisky egyszerűen nem bírja ki”. A show sztárjának a whiskey-nek kell lennie, ezért létfontosságú figyelembe venni az ABV-t, vagyis a proof-ot, amikor elkészíted a sour-t.

Wall, nem meglepő módon, az ír whiskey-t ajánlja sokoldalúsága és általános egyensúlya miatt. A legtöbb ilyen whisky pot-desztillált, testes, és tele van ízekkel. Bár az ír whiskey-t nem gyakran kérik, a fa gyümölcsös és virágos jellegzetességei miatt bolondbiztos választás a Whiskey Sour elkészítéséhez.

Hozd a saját ízlésedet a klasszikus sablonhoz.

A sour az egyik legegyszerűbb koktélsablon, amelyhez az egyszerűsége miatt könnyen hozzáadhatod a saját személyiségedet. Cserélje ki az egyszerű szirupot mézes szirupra, és máris kész a Gold Rush; építsen erre a sablonra némi fűszeres és füstös ízzel, és máris kész a Penicillin. Amíg megtartod az egyensúlyt a savanyú, az erős és az édes között, addig aranyat érsz.

“Az egyik bartenderem megalkotta a Whiskey Sour egy olyan változatát, amely házi készítésű ananász oleo saccharumot, whiskyt, bergamottlikőrt, licsi, valamint friss citrom- és narancslevet tartalmaz” – mondja Patricio Rio, a Kimpton Seafire Resort + Spa Grand Cayman-i Avecita bárjának főbárnoka. A koktél “finom, aromás és ízletes, tojásfehérjével koronázva, hogy magába foglalja az összes aromát, ami ebben a változatos klasszikusban lebeg.”

Ha új vagy a mixelésben, a legjobb, ha azzal kezded, hogy ízesített egyszerű szirupokat készítesz a whiskyhez. Ez némi árnyalást ad az ízekhez, miközben az édes-savanyú egyensúlyt is fenntartja. A tapasztalt italkészítők fontolóra vehetik egy amaro, keserű vagy osztott whiskey alap hozzáadását, ha jól érzi magát a különböző jegyek egyensúlyozásában.

Mit ne tegyen, amikor Whiskey Sour-t készít

Ne lazsáljon a rázással.

A Whiskey Sour tálalásánál a technika és a pohárkészlet fontosságáról van szó. Ahhoz, hogy tökéletesen lehessen tálalni, egyszerre kell jól felrázni, és a tökéletes hígítás elérése érdekében teljesen fel kell rázni. Ha egy gazdag testű Whiskey Sour-t választunk tojásfehérjével, a technikára kell összpontosítani, mivel a rázás két részből áll: a nedves rázás (jéggel) és a száraz rázás (jég nélkül).

“Fontos, hogy megfelelő legyen a habfej ,” magyarázza Abalos. “Általában amikor képzéseket tartunk a tojásfehérje koktélok rázásáról, azt mondjuk a csaposoknak, hogy figyeljenek a hangra és az ón tapintására. Ha még mindig rögös a hangja, akkor még nincs kész; azt szeretné, ha olyan érzése és hangja lenne, mintha egy teniszlabda lenne az ónban.”

Egy erőteljes nedves rázással kezdje, hogy emulgeálja az összetevőket, és hozzáadja a szükséges hígítást a koktél kiegyensúlyozásához. Ezután száraz rázással még jobban beállíthatjuk a textúrát, és még habosabbá tehetjük a Whiskey Sour-t.

Sok bártender jéggel tálalja a Whiskey Sour-t jégpohárban, annak ellenére, hogy Wall és Abalos is hangsúlyozza, hogy a Whiskey Sour-t felszolgálásra szánják. Bár mindkét módszer finom savanyúságot eredményez, a Whiskey Sour egy nagy jégkocka fölött történő tálalása az általunk ajánlott tálalás, mivel az alkalmazott jég miatt lassan hígul, és a koktélt hűvösen tartja az ivás során. Ha azonban a felöntést választja, egy Nick és Nóra pohár a legjobb kiszolgálóedény.

Ne feledkezzen meg a koktél díszítéséről.

A díszítésnek mindig hozzá kell adnia valamit egy koktélhoz. Legyen szó vizuális vonzerőről vagy aromáról, mindkét tényezőt fontos figyelembe venni. Ha a közönséges Whiskey Sour-t választja tojásfehérjével, a díszítés kulcsfontosságú.

A tojásfehérje koktél, amely néhány percig mindenféle aromaelem nélkül áll, kénes jegyeket fejleszt ki a tojásokból. Ahhoz, hogy elkerüljük a tojásszagú Whiskey Sour-t, érdemes megfontolni néhány köretet. “Általában szeretek néhány vad Angostura bitteres fröccsöt vagy rajzot tenni a tojásfehérjehab tetejére, hogy “lenyűgözzem” a vendéget” – mondja Rio. “De bármi megteszi egy narancs- vagy citromcsavartól kezdve egy pár cseresznyéig vagy egy dehidratált citrusszeletig.”