Gozleme!
Gozleme!!! Ropogós, aranyszínű török lapos kenyerek mindenféle ízletes töltelékkel megtöltve. Válasszon a spenót és a feta, vagy a fűszerezett marha- vagy bárányhús közül. Mindet akarom!
A Gozleme tésztához, mint mindenki kedvenc Easy Flatbreads receptjéhez, nem kell élesztő, csak 3 hozzávaló (joghurt nélkül), és nagyon könnyű vele dolgozni. Ebbe a receptbe bele fogsz szeretni!
Gozleme recept
A hétvégi piacok nem lennének ugyanazok török gozleme standok nélkül. Erős karú török mamák, akik erőteljes karokkal sodorják a tésztát, és csinos fiatal hölgyek a ház előtt, akik bájosan mosolyognak a vásárlókra.
Teljes sztereotípia. De ez egy nagyon hatékony marketing stratégia!!! 😂
Ha még nem ismered a gozleme-t, csak annyit kell tudnod: olívaolajjal ízesített lapos kenyerek, mindenféle töltelékkel töltve. A legnépszerűbbek a spenót és a feta, a fűszeres darált bárány / marhahús (darált hús) és a burgonya (szénhidrát a szénhidráton 👌🏻).
Az aranyszínűre és ropogósra sütött, majd megragadható méretű darabokra vágott, citromszeletekkel díszített kenyereket nem véletlenül állnak gyakran a leghosszabb sorok a Gozleme standoknál a hétvégi piacokon – mert mindenki imádja őket!!!
A gozleme tészta
A gozleme tészta talán a legegyszerűbb lapos kenyér a világon, mert:
-
hagyományosan élesztő nélkül készül;
-
csak 4 hozzávalót igényel: liszt, olívaolaj, só és víz
-
“dobd és keverd” munkát végezve egy botmixerrel vagy konyhai robotgéppel
-
a tésztával nagyon könnyű dolgozni – könnyű kitekerni (ellentétben a kőkemény, hűtőben kihűlt Quiche tésztával!), a kívánt formára húzni és nyújtani, és a véletlen szakadásokat befoltozni. 🙂
“Ha újonnan kezdesz saját lapos kenyereket készíteni, ez egy remek kiindulási alap! A gozleme tészta nagyon elnéző és könnyen kezelhető a kinyújtáskor.”
Jellemzően 4 gozleme-t készítek egy-egy adag tésztából, bár könnyen el lehet nyújtani 5-re is.
Gozleme töltelékek
Ma két tölteléket osztok meg:
-
Spenót és feta, és
-
Bárány- vagy marhahúsos fűszerezett darált hús tölteléket. Bár csirkét, sertéshúst és pulykát is lehet használni.
Csak egy megjegyzés: Én sokkal bőségesebben töltöm a Gozleme-mat, mint a török mamák a Gozleme-standokon. Úgy gondolom, hogy ha már a saját készítéssel vesszük a fáradságot, akkor a töltelékkel se spóroljunk!!!
Spenótos és fetás töltelék a Gozleme-hez
A spenótos és fetás töltelékben nincs semmi úttörő. Tojás a kötőanyaghoz, fokhagyma az ízesítéshez és bors. (A képen látható sót mellőzzük, nem szükséges!!)
Az egyetlen apró trükk, amit az évek során magamévá tettem, hogy a spenótot összegyúrom, hogy kissé megfonnyadjon. Így sokkal könnyebb megtömni a lapos kenyeret, ha a spenót összenyomódik. Egy hatalmas halom zöld pelyhet vékony tésztával megpróbálni bezárni nem túl szórakoztató.
Lamb- vagy marhahúsos gozleme töltelék
Mondtam, hogy szeretek nagyvonalú lenni a töltelékekkel…… így míg a hagyományos darált húsos Gozleme általában csak egy nagyon vékony húsdarabot tartalmaz egy kis hagymánál alig többel, én szeretem az enyémet mindenféle extrákkal megtölteni.
Növelem a mennyiséget, több textúrát, színt és több ízt adok hozzá!
Tekercselés &főzés
Ne ijedjünk meg ettől a résztől! Tényleg nem nehéz – és mint mondtam, itt egy barátságos tésztával dolgozunk. Az alábbi lépésfotók eléggé magától értetődőek, de itt van néhány tipp:
-
Ne csináld túl nagyra – csak azért, mert a török mamák a gozleme standnál extra nagy pizza méretűre készítik a sajátjukat, nem jelenti azt, hogy neked is kellene! Nagy gozleme = nehéz átrakni a serpenyőbe és megfordítani. Ne feledd, ők már 40 éve csinálják….
-
nyomd ki a légzsákokat = nincs megrekedt hőlégballon = laposabb = ropogósabb
-
Átvitel a serpenyőbe – csúsztasd egy pizzalapátra vagy hasonlóra, majd csúsztasd a serpenyőbe. Ha megsült, elég ropogós ahhoz, hogy egy spatulával fel lehessen szedni – a receptvideóban megnézheted!
-
Vigyázz, hogy kényelmesen elférjenek a serpenyőben! El sem tudom mondani, hányszor lógott ki a fél gozleme a serpenyőből…. 😂
-
Ne spórolj az olajjal – ha a legropogósabb, legaranyosabb tésztát szeretnéd, nem most van itt az ideje, hogy kalóriákat számolj! (Emellett ne feledd, hogy az olívaolaj jobb neked!)
Bár hagyományosan citromszeletekkel tálalják, kéz a kézben, én még sosem használtam őket. (Pedig elég sok gozleme-t ettem már életemben!). Úgy is nagyszerűek, ahogy vannak, forrón a tűzhelyről.
Az én világomban ezek a nyári BBQ-kedvencek. Fantasztikus, hogy ezeket a grillsütő lapos oldalán sütjük – ráadásul több hely van, mint egy serpenyőben, így egyszerre több gozlemet is süthetünk.
És az extra bónusz (mert titokban mindannyian szeretjük ezt a részt😈) – mindenki mindig annyira lenyűgözött. Ez egyszerűen nem olyasmi, amit a legtöbb embernek eszébe sem jut otthon elkészíteni.
A “ropogós” szót sokat használtam ebben a bejegyzésben. Úgyhogy ezzel a képpel hagylak benneteket. Ropogós ropogós szaftos töltött bárány töltött gozleme.
Vagy – várj. Ez marhahús volt? Sok gozleme volt errefelé az elmúlt hetekben. Szóval nem vagyok benne biztos. De nem számít. Mindkettő egyformán finom!!~ Nagi x
Még több ropogós kenyér közé töltött dolog
A ropogós lapos kenyérbe töltött dolog mindig jó dolog! Csináltam már párat az évek során:
-
Quesadillák – szintén praktikus sütőben sült csirkés quesadillák!
-
Aloo Paratha
-
Ropogós sonkás-sajtos zsebpogácsa
-
És bár nem töltött, ez a mindig népszerű Easy Soft Flatbreads is felkerül a listára (használd naanként curryhez, görög gyroshoz, Doner Kebabhoz, Chicken Shawarma-hoz – a lehetőségek széleskörűek!)
Gozleme receptNézze meg, hogyan készül
Megjegyzem: elfelejtettem megnyomni a felvételt, amikor vizet tettem a tésztába, hoppá! Kövesd az alábbi írott receptet.
Hungry for more? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Gozleme!!!
Ingredients
Gozleme tészta:
- ▢ 2.5 csésze (375g) liszt , (GF 4. megjegyzés)
- ▢ 1/3 csésze (85ml) extra szűz olívaolaj
- ▢ 3/4 csésze (185ml) víz
- ▢ 1/2 teáskanál só
Válasszon EGY tölteléket (1. megjegyzés)
Spinach & Feta:
- ▢ 300g / 10 oz bébispenót
- ▢ 2 gerezd fokhagyma , apróra vágva
- ▢ 2 tojás
- ▢ 1 tsp fekete bors
- ▢ 300g / 10 oz dán feta (puha feta, Megjegyzés 2)
- ▢ 2 csésze (200g) reszelt mozzarella sajt (Megjegyzés 3)
Fűszerezett bárány- vagy marhahús:
- ▢ 1 evőkanál olívaolaj
- ▢ 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- ▢ 1 hagyma , finomra vágva
- ▢ 500g / 1 lb marha- vagy bárányhús darált (darált)
- ▢ 1 paprika / paprikapaprika , apróra vágva
- ▢ 90g / 3 oz bébispenót
- ▢ 1.5 teáskanál köménypor
- ▢ 1 teáskanál paprika
- ▢ 1/2 teáskanál cayenne (fűszeresség ízlés szerint)
- ▢ 3/4 teáskanál só. és bors
- ▢ 1 evőkanál víz
- ▢ 120 g dán feta (2. jegyzet)
Főzés / tálalás:
Elkészítés / tálalás: 1 evőkanál víz
- ▢ 1 – 1.5 evőkanál olívaolaj , gozlemenként
- ▢ Citromszeletek (opcionális)
Instrukciók
Tészta:
-
Tésztakampóval ellátott botmixer. Keverje össze a lisztet, az olajat, a sót és a vizet az állókeverő táljában. Keverje 2,5 percig közepesen magas 7-es fokozaton, amíg sima nem lesz (lásd a videót az előtte & utána). (4. megjegyzés) A tésztának hajlékony, sima golyónak kell lennie, nem ragacsosnak.
-
Takarjuk le és pihentessük 20 percig.
-
A munkafelületet szórjuk meg liszttel. Vágjuk a tésztát 4 darabra.
-
Kinyújtjuk 35cm/14″ x 20cm/8″ téglalap alakúra.
Töltelék:
-
Vagy a bárány/marha tölteléket, vagy a spenótos & fetásat (vagy 1/2 adagot készíthetünk mindkettőből!).
Bárány- vagy marhahús töltelék:
-
Melegítsük az olajat nagy serpenyőben magas hőfokon.
-
Pároljuk a fokhagymát és a hagymát 1 percig. Adjuk hozzá a paprikát, főzzük 2 percig.
-
Adjuk hozzá a marhahúst, és addig főzzük, amíg a rózsaszínről barnára változik, közben aprítsuk fel.
-
Adjuk hozzá a köményt, a paprikát, a cayenne-i paprikát (ha használjuk), a sót, a borsot és a vizet. Főzzük 2 percig.
-
Adjuk hozzá a spenótot, keverjük, amíg megfonnyad.
-
Hűtsük le felhasználás előtt.
Spenótos-feta töltelék:
-
Tegyük a spenótot, fokhagymát, tojást és borsot egy tálba. Ráncoljuk össze a kezünkkel, hogy csökkentsük a térfogatot és a spenót “pelyhes” legyen.
-
Adjuk hozzá a fetát és keverjük össze.
Gozleme készítése:
-
A tölteléket a tészta felére kenjük, a szélére nyomva. Szórjuk meg a bárány-/marhahústölteléket morzsolt fetával. Szórjuk meg a spenótos fetát mozzarella sajttal, ha használjuk.
-
Hajtsuk rá a tészta másik oldalát, hogy befedje a tölteléket. Nyomjuk le a széleket, közben nyomkodjuk ki a benne rekedt felesleges légzsákokat. Ha szükséges, használjon vizet, hogy jól zárjon.
-
Szórjon lisztet egy kerek pizzalapra (vagy hasonlóra). Csúsztassuk a gozleme-t a lapátra.
Sütés:
-
Melegítsünk 1,5 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. (Én általában 2 serpenyőt szoktam beindítani)
-
Csúsztassuk a gozleme-t a serpenyőbe. Süssük, enyhén lenyomkodva (a széleket is beleértve), amíg mély aranyszínű és ropogós nem lesz – kb. 3 percig. Megfordítjuk, és enyhén lenyomkodva ropogósra sütjük.
Tálalás:
-
Vágódeszkára tesszük. Vágjuk 6 vagy 8 darabra.
-
Tálaljuk azonnal citromszeletekkel, ha kívánjuk.
Megjegyzés a recepthez:
- A főtt gozleme-t minél hamarabb el kell fogyasztani, amíg forró és ropogós!
- A tészta 3-4 napig eltartható a hűtőben
- A töltött, nyers gozleme nem tartható a hűtőben -. A belseje izzad, és a tészta alja átázik
- A legjobb módja annak, hogy melegen tartsa, miközben tovább főz, 120C/250F sütőben, rácson, nem sütőlemezen (a forró gozleme izzad, és az alja átázik)
- A főtt gozleme lefagyasztható vagy hűtőben tartható – hűvösen,
- Újramelegítjük vagy serpenyőben sütve, vagy tálcán a sütőben 180C/350F-on kb. 7 percig
6. Melegítsük fel a gozmót. A tészta és a töltelék a Gourmet Wog ezen receptje alapján készült. Amióta rátaláltam, kizárólag ezt használom. 7. Kalória egy gozleme – spenót és feta. A gozleme meglehetősen sok olívaolajat tartalmaz, de ne feledd, hogy az olívaolaj jobb neked, mint más olajok! Ne ess kísértésbe, hogy csökkentsd a tésztában lévő zsiradékot. De kevesebbel is főzhetsz – fújj be egy tapadásmentes serpenyőt. Szénhidrátok: 845cal (42%): (22%)Fehérje: 36g (72%)Zsír: 47g (72%)Telített zsír: 21g (131%)Koleszterin: 192mg (64%)Nátrium: 1573mg (68%)Kálium: (18%)Rost: 3g (13%)Cukor: 4g (4%)A-vitamin: 7845IU (157%)C-vitamin: 21.5mg (26%)Kalcium: 754mg (75%)Vas: 6.9mg (38%)
Life of Dozer
Kutyacsemege. Mindenki mondja együtt – “Ez olyanoooooooo ázsiai!”
.
Leave a Reply