Ez a filippínó pékség Halo-Halo és Calamansi pitékkel készül a hálaadásra

Amikor Melody Lorenzo úgy döntött, hogy szeretné az oaklandi filippínó desszert üzletét, Sweet Condesa Pastries, pitéket árulni, tudta, hogy nem a szokásos almás vagy tökös pitéket akarja csinálni, amelyeket évről évre látott az öbölvidéki hálaadás ünnepein, még azokon is, amelyeket filippínó-amerikai családok rendeznek. “Gyerünk, csináljunk valami mást” – mondta Lorenzo. “Ha már pitét készítek, akkor annak az örökségemet kell képviselnie – azokat az ízeket, amelyeken felnőttem, és azokat az embereket, akikkel együtt nőttem fel.”

És így idén Hálaadáskor a Sweet Condesa egy teljesen új pitekínálatot mutat be, amely nem hasonlít a többi helyi pékségben kapható pitékhez: egy intenzív lila színű ube pite, egy calamansi pite, amely citrusos savassággal ragyog; és más, szeszélyesebb piték, amelyeket a klasszikus filippínó desszertek, mint a turon és a halo-halo ihlettek.

A piték előrendelhetőek, és a hálaadás előtti napon átvehetőek Lorenzo oaklandi pékségében.

A Sweet Condesa időzítése első pillantásra nem feltétlenül volt ideális: Lorenzo februárban felmondott főállású munkahelyén, hogy a hároméves filippínó süteményes vállalkozásnak szentelhesse magát, amely 2017 óta mellékállásban működött. Persze a koronavírus-válság csak egy hónappal később tört ki – ez pusztító csapást jelentett az üzlet rendezvényszervezési részének, beleértve azt a 10 esküvőt, amelyet Lorenzo tervezett.

A Sweet Condesa valószínűleg leginkább a tortáiról ismert, amelyek olyan filippínó ízekben készülnek, mint az ube flan, a pandan habcsók és a Brazo de Mercedes (filippínó stílusú tekercses torta), és az évek során hűséges követőkre tett szert, különösen a filippínó közösségen belül. Így, mivel Lorenzónak már volt néhány pitéje a rotációban, logikusnak tűnt, hogy a világjárvány idején is alkalmazza kreativitását, különösen az ünnepek közeledtével.

Tény, hogy a Fülöp-szigeteken mélyen gyökerező pitefogyasztási kultúra van, mondja Lorenzo. A szigetek leginkább kétféle pitéről ismertek: a tojásos pitéről, amelyet Lorenzo úgy jellemez, hogy némileg hasonlít a portugál tojásos tortához, és a buko pitéről, egy észak-filippínó specialitásról, amelyet pudinggal és fiatal kókusszal töltenek meg.

Lorenzo pitéi viszont teljes egészében saját kreációi, amelyeket az a vágya inspirált, hogy a filippínó ízeket olyan csomagolásba helyezze, amely ismerős lehet az amerikai desszertek kedvelőinek – valami hasonló a key lime pitéhez, vajas graham kekszes kéreggel és hideg, tojásos pudingos töltelékkel. Valóban, a Sweet Condesa calamansi pitéje valószínűleg a legközelebb áll a key lime pie filippínó változatához, mivel a filippínó citrusfélék levét használja fel, hogy “tökéletes egyensúlyt teremtsen az édes és a fanyar között”. Lorenzo szerint a pite különösen jó ízű fagyasztva.

A pék újabb kreációi még ambiciózusabbak és fantáziadúsabbak, ahogyan a filippínó desszertek kánonjával játszanak. A halo-halo pite például a hagyományos jégkrémes finomság minden hagyományos összetevőjét – ube halaya, macapuno csíkok, jackfruit, válogatott babok és egyebek – belekeveri a pudingos alapba, így az evő minden egyes falatnál megkapja az említett adalékok textúrájának darabkáit. A turon pite pedig a sült banános tavaszi tekercsek egyfajta dekonstruált változata: A krém a Lorenzo által készített banán- és jackfruitlekvár ízét veszi át, a ropogós brulee teteje pedig a sült lumpia csomagolópapír textúráját utánozza.

A Sweet Condesa jelenleg a francia Miette cukrászda Jack London Square-i üzletében működik, amelynek alapítóját, Meg Rayt Lorenzo a mentorának tekinti: Lorenzo egy háromnapos workshopon ismerkedett meg a sütéssel, amelyet Ray 2008-ban tartott. Most, amellett, hogy minden hónap két szombatján a San Ramon-i termelői piacon is árul, a Sweet Condesa a Miette-ben (85 Webster Street, Oakland) menetrend szerinti átvételt biztosít a különleges megrendeléseket leadó vásárlóknak.

Hálaadáskor az előre megrendelt pitéket november 25-én, szerdán 17 és 19 óra között lehet majd átvenni, és a piték 5 hüvelykes miniatűr változatait november 23-án szállítják ki, fagyasztva, éjszakai kiszállításra. A kilenc hüvelykes, teljes méretű piték darabja 45 dollárba kerül, vagy a vásárlók 80 dollárért egy pite duót is vásárolhatnak. A rendelés határideje november 18., vagy amikor a pékség elfogy. “Csak ketten vagyunk – én és az asszisztensem” – mondja Lorenzo. “Így a valóságban csak ennyit tudunk készíteni.”

• 12 kivételes filippínó étterem SF-ben és a Keleti-öbölben
• A legjobb piték San Franciscóban és a Keleti-öbölben