Erbaluce: Piemont legnemesebb fehér szőlője: Piemont: Piemont legnemesebb fehér szőlője

VITIKULTURÁLIS ÉS TÖRTÉNELMI TEKINTET

A Nebbiolo szőlőből készült grandiózus borai miatt tisztelt Piemontban található egy kivételes fehér fajta is, az ERBALUCE, amelyet kevesen ismernek és alig becsülnek.

Az Erbaluce magasan a Canavese körzetben, a Torinótól északra fekvő, a Monte Bianco árnyékában elterülő alpesi előhegyek tóvidékén talál otthonra. Itt, a Canavese-ben, Piemont legészaknyugatibb részén, amely az Alto Piemonte nyugati szárnyán fekszik, mielőtt átmenne a Vallé d’Aosta-ba, az Erbaluce termeli a régió egyetlen DOCG státuszú fehérborát:

Míg az Erbaluce ültetvények keletre, az Alto Piemontéba szivárogtak, az Erbaluce a csúcspontját a Caluso kisvárost körülvevő gleccsermedencében éri el, a legkedvesebb hely a délnyugati Lago di Candia és az északkeleti Lago di Viverone között fekvő szőlőültetvények között. Az itteni talajok egy jégkorszak alatt és után kialakult jégkori moréna részei, amely vékony, ásványi anyagokban gazdag, homokos szerkezetű, kiváló vízelvezetést biztosító, vékony fedőtalajokat hozott létre. A természetesen magas savtartalmú, késői érésű Erbaluce itt találja meg ideális otthonát, ahol a lehető legjobban ki tudja mutatni sokoldalú személyiségét. Ennek a nemes fajtának a megkülönböztetése talán azért kevésbé ismert, mert kis területet foglal magában: az Erbaluce di Caluso DOCG mindössze 188 hektárt foglal magában (szemben a Piemontban gyakrabban előforduló fehérekkel, mint a Gavi és az Arneis ).

A történelmi feljegyzések szerint az Erbaluce erényeit már 1606-ban is emlegették. A név tükrözi ízének és illatának füves, szénaszerű tulajdonságait (Erbe … ami füvet vagy gyógynövényt jelent), valamint azt a képességét, hogy a nap fényét (Luce), amely bőségesen söpör végig ezeken a teraszos domboldalakon a tenyészidőszak során, megragadja és gyarapítja. Az Erbaluce igazi varázslatra képes ezekben az alpesi hegyek lábánál, élénk képet festve a sziklákról, patakokról, virágokról, gyógynövényekről és a friss levegőről, amelyben a szőlő virágzik, és olyan teljes spektrumú kifejezőképességet kínál – a természetesen pezsgőktől a csontszárazon át a fájdalmasan késői szüretelésű édesig -, amely rugalmasságában és drámaiságában a Loire-völgyi Chenin Blanc-éhoz hasonlítható. Mint a legjobb Chenin, az Erbaluce természetes savtartalma lehetővé teszi, hogy még akkor is megőrizze vágását és kiegyensúlyozottságát, ha nagyon későn szüretelik vagy az ősi passito stílusban szárítják (ez egy nagyon régi hagyomány Calusóban), de az intenzív ásványosságra való képessége különösen teljes szárazbor-élményt nyújt. Továbbá, fiatalon olyan természetes petícióval rendelkezik, amely ideális jelöltet tesz egy komoly pezsgő előállítására.

Az Erbaluce di Caluso-nak nincs nagyobb kifejeződése, mint a Ferrando családé, amellyel a Rosenthal Borkereskedésnél már közel negyven éve boldog partnerek vagyunk. A Ferrandók természetesen a leghíresebbek a Carema borukról – egy gyönyörű, éteri Nebbiolo, amelyet az északnyugati Piemonte és a Valle d’Aosta határát szegélyező meredek ősi teraszokról készítettek. Valójában az Erbaluce teszi ki a teljes termelésük jelentős részét, és olyan buzgalommal és szigorral közelítenek a fajtához, amely lehetővé teszi, hogy a benne rejlő komplexitás lenyűgöző mélységgel szólaljon meg, és élvezzék a texturális zamatosságot, amely még élénkebben fejezi ki a hegyvidéki eredetet.

Véletlenül a Luigi Ferrandóval való kapcsolatunk kezdetén Luigi és barátja, Massimo Pachié antikváriussal dolgoztunk együtt, akinek a Lago di Candia partján lévő családi birtoka Erbaluce szőlőkkel volt tele. Ez az együttműködés eredményezte az Erbaluce di Caluso első importját az USA-ba. A Pachié elegáns, száraz fehérje, amelyet Luigi Ferrando borkészített és palackozott, az 1981-es és 1982-es évjáratokkal debütált itt az Államokban a mi gondozásunk alatt.

Ezt a cuvée-t Ferrando Caluso di Passito-jával kísértük, amely a Vittorio Boratto tulajdonában lévő Cascina Cariola dűlőből származik, akinek szőlőültetvényei a csodálatos Lago di Piverone-ra néznek. Mindkét úr már elhunyt, de az Erbaluce felfedezésének emlékei ebben a varázslatos környezetben megmaradtak, és a nemes Erbaluce szószólóivá tesznek minket. (Tanács: próbálja meg felkeresni a jégkorszak végén kialakult tavakkal tarkított Canavese megragadó vidékét; természeti parkjai és csendes szépsége lenyűgöző).

Ferrando Erbaluce-ja egy gyönyörű fekvésű, négyhektáros, gleccser-morénából álló szőlőültetvényről származik Borgomasino községben, Torinótól 25 mérföldre északra. Ezek a meredek, déli fekvésű dűlők rengeteg kézi munkát igényelnek, és a gépi szüretelés itt lehetetlen – figyelemre méltó tény, tekintve a borok megdöbbentően kedvező árát. A család az Erbaluce borok széles skáláját állítja elő – a pezsgőtől a csontszáraz, a késői szüretelésű és a passzív borokig -, ami tükrözi a fajta hihetetlen sokoldalúságát. A Ferrando Erbaluce borai intenzív, ragaszkodó ásványos karakterük, perzselő, átható savasságuk és a terroirral átitatott hegyvidéki esszenciájuk miatt az egész portfóliónk legjellegzetesebb fehérborai közé tartoznak, és puszta értékük tekintetében talán páratlanok. A mostani időszak ideális az Erbaluce számos örömének felfedezésére, hiszen ásványi anyagokkal teli fényessége a késő nyári hőségben is jólesik, míg a hegyi gyógynövények és a mézes gyümölcsök komplex ízvilága a közelgő őszre utal.

Erbaluce di Caluso Spumante “Metodo Classico” 2012
Technikailag bármilyen régi szőlőfajtából lehet pezsgőt készíteni. Azonban kevesen közelítik meg a “klasszikus módszerrel” (palackban történő másodlagos erjesztés, a la Champagne) készült Erbaluce di Caluso teljességét és elégedettségét – nem véletlenül van saját DOCG-ja. Az Erbaluce még a csendes változatban is képes egy délibábszerű csillogást sugározni elektromossággal teli savasságának köszönhetően. És ez az erőteljes savasság az, ami mindent koherensnek és áthatónak tart, még akkor is, ha a másodlagos erjesztés és a hosszan tartó érlelés során a bor hosszú seprőn való kitettség miatt a textúra sűrűbbé válik. A Ferrandók a Spumante-t teljes fenológiai érettségi állapotban szüretelt szőlőből állítják elő, nem pedig az ideálisnál korábban (ahogyan az bizonyos pezsgőövezetekben a savtartalom megőrzése érdekében szokásos), és a legalább 36 hónapos – gyakran ennél hosszabb – másodlagos erjesztést részesítik előnyben. A végtermék aranylóan csillogó színnel büszkélkedhet, és a még mindig intenzív savak és a mézes gyümölcsök zamatos aljzata közötti finom feszültséggel pezseg. Szerencsére a buborékok és a seprővel való érintkezés nem tompítja a nagy Erbaluce-ban rejlő hűvös ásványosság és a tisztító hegyi gyógynövények részletes kifejezését. Ez az aprótermelésű bor gyönyörű bizonyítéka a fajta nemes sokoldalúságának, valamint annak, hogy a Ferrandók ügyesen uralják mesterségüket. Továbbá, mindenféle adagolás nélkül degorzsálják. Megjegyzés: A 2012-es Spumante (amely idén ősszel érkezik) 44 hónapot töltött a palackban, és 2018 júniusában degorzsálták.)

2016 Erbaluce di Caluso “La Torrazza”
Egyes borok olyan őszinte intenzitással mutatják meg származási helyüket, hogy szentimentális reakciót váltanak ki – a mesterkéltség teljes hiánya miatt meghatóan zihálnak. A Ferrando zászlóshajója, az Erbaluce di Caluso “La Torrazza” egy ilyen bor. Milyen gyönyörűen idézi meg az Alpokat ez a bor: csillogó, hegyi tavaszi minőségével; a hegyi gyógynövények sokaságával, a napfénytől hemzsegő zöldességgel; a gyümölcsös gyümölcsök bőségével, amelyeket frissen, a kora reggeli, még harmatos frissességben szedtek. Az orrban birs és alpesi méz, édesköményszálak és napsütötte jázminvirágok – a természet illatainak mámorító sokasága. A szájpadláson nehézkesség és szerkezet mutatkozik, a meszes ásványosság szinte rágós érzetével, amely mérsékli az aromák levegőben szálló röppályáját – mégis, hatalmas lendület van benne, és az ízek táncolnak. A lecsengés feltűnően hosszú és feltűnően száraz, a szilárd szikla hosszan tartó érzetével, amely megállja a helyét a szigorúság közelében, és a kóstolót arra készteti, hogy megismételje az utat. A teljes egészében rozsdamentes acélban, malolaktikus erjesztés nélkül borkészített és nyolc hónapos finomseprőn történő palackozás után palackozott “La Torrazza” a Ferrando Borgomasino ültetvényeinek többségét tartalmazza.

2016 Erbaluce di Caluso “Cariola”
A Ferrando “Cariola” palackozása a Borgomasino-dűlőik legkiválóbb parcelláiból származik, és a fenti “La Torrazza” tisztán acéltartályos érlelésével ellentétben a bor 20%-át 600 literes tölgyfahordóban erjesztik és érlelik. Az ügyesen megmunkált tölgyet inkább texturális elemként érezzük, mint aromatikus vagy ízbeli hozzájárulásként, amely a gyümölcsök zamatosságának kiemelését szolgálja, de egyáltalán nem vonja el a bor eredendő zamatát. A “Cariola” az orrban több gyümölcsvezérelt érettséget kínál, mint a “La Torrazza”, kevésbé hangsúlyos gyógynövényes vonallal és egy Chenin-Blanc-szerű, lanolinra emlékeztető kecsességgel, és miközben a szájban sokkal zsírosabb, még inkább a köves tapadás érzetével zárul.

2012 Caluso Passito “Cascoma Cariola”
A földön kevés édes bor képes megközelíteni a nagy passito stílusú Erbaluce di Caluso rétegzett fenségét, és Ferrando változata a legnagyszerűbb, ami létezik. Míg sok édes bor elveszíti a terroir jellegzetes bélyegét a maradék cukor elsöprő támadásában, addig a Ferrando Passito di Caluso úgy tűnik, hogy a lényegi elemeket desztillálja és felnagyítja: a zöld alpesi gyógynövények még mindig a zaj fölé emelkednek; a domináns birs és alma jegyek még mindig ropogósak és frissek; és a savak finomra csiszolt pengéje még mindig átvágja az egészet. A fűszerek és a füst sűrű bozótja a befejezés felé nagyon drága szivaros dohányt sejtet, és a hatalmas édesség inkább élénknek és izzónak tűnik, mint nehézkesnek. E valószínűtlen nektár előállításához a Ferrandók az október elején szüretelt Erbaluce-t öt hónapig szárítják a szabadban. A márciusi kíméletes préseléssel nyert csekély mennyiségű levet ezután erjesztik és két évig kis tölgyfahordókban érlelik, majd a forgalomba hozatal előtt legalább két évig palackban érlelik. Ez valóban a világ egyik legnagyszerűbb édes bora, és lenyűgöző ellenpontja a család csodálatos száraz Erbaluce-jának. Egy klasszikus “vino da meditazione” ….

Még kapható:
2010 Passito di Caluso “Cariola”
2009 Passito di Caluso “Cariola”
2003 Passito di Caluso “Cariola”