Csirke szamósza
Egy hihetetlenül finom csirke szamósza recept. A ropogós, aranyszínű külső szilánkokra törik, utat engedve a legfinomabb, melegen fűszerezett darált csirkés tölteléknek.
Ez az epikus csirkés samosa recept mostantól a kedvenc receptem.
A töltelék annyira finom, hogy csak azért készítem, hogy naan-nal egyem vacsorára. Az ünnepek alatt még leveles tésztába is töltöttem a samosa kolbásztekercshez. Szuper finom.
Erről a csirkés samosáról
Ez a csirkés samosa recept valójában Kankana Saxena csirkés shingara receptje a Csodaszép új könyvéből, a Taste of Eastern India-ból.
Kankana indiai-ételes blogját, a Playful Cooking-ot már egy évtizede követem. A fotói annyira szépek, hogy a szakácskönyve nálunk dohányzóasztalként szolgál. A lánynak rengeteg tehetsége van.
A könyvében elmagyarázza, hogy a shingara olyan Kolkatában, mint a samosa India többi részén. Nevezd, aminek akarod, számomra ez egy csirkés samosa, méghozzá rohadtul finom.
Veszek némi szabadságot a receptjein, hogy az én éléskamrám számára is elérhetőbbé tegyem őket. Gyakran használ nigellamagot és mustárolajat. Az előbbit kihagyom, az utóbbit pedig repceolajra cserélem, és – bár ezekkel a cserékkel lehet, hogy a finomság egy egészen más szintjét nem ismerem – a receptjei JÓK.
Hogyan készítsünk csirkés szamószát
Szamósza tészta készítése
A szamósza tészta egy egyszerű liszt, olaj és víz keveréke, amelyet pihentetünk, majd golyókká formálunk. A golyókat ellapítjuk, majd a hosszúkás köröket középen felszeleteljük, hogy félholdakat kapjunk. A félhold alakú formákat megtöltik és lezárják.
Related:
Nekem nyilvánvalóan nincs meg a technikám a szép samosa formázáshoz, de biztos vagyok benne, hogy a YouTube-on megtalálod, ha fontos számodra az esztétikum.
(Megjegyzés: a tésztareceptből kihagytam a nigellamagot, és a teljes kiőrlésű lisztet fehérre cseréltem.)
A csirkés samosa töltelék elkészítése
A töltelék egy ízletes keverék párolt hagymából, gyömbérből, fokhagymából és fűszerekből, valamint darált csirkéből áll. 100%-os akaraterőt kell gyakorolnod ahhoz, hogy a samosa tésztába lapátold, és ne közvetlenül a szádba.
Süssük meg a samosákat
VÁRJ! Ne szaladj el! A mélysütés nem ijesztő.
Csak használj nagyobb edényt, mint amekkorára szerinted szükséged van, és ideális esetben használj sütési hőmérőt. Én a holland sütőmet használom, és 3″-ig töltöm az olajat.
Ne zsúfold tele a forró olajat étellel, mert ettől az olaj túlságosan felbuborékosodhat, és a hőmérséklete is csökken. Ehelyett dolgozzunk nyugodtan, szakaszosan, hogy a szamószák ne dörzsölődjenek egymáshoz, és minden simán fog menni.
Kankana azt tanácsolja, hogy 15 percig süssük alacsonyan és lassan 200ºF-on, majd röviden süssük magasabb hőfokon. Ez biztosítja, hogy a tészta héja végig ropogós legyen.
Én személy szerint az enyémet kb. 350º-on sütöttem sokkal rövidebb ideig (talán 6 percig?), és kívül szuper ropogósak lettek, de a tészta belül puhább (de még mindig főtt) volt.
Ez a te döntésed. A türelem nem az erősségem.
Még több népszerű indiai recept
Ha annyira szereted a samosákat, mint én, mindenképpen próbáld ki a Samosa Pie-t (mindenki imádja, aki elkészíti), a Samosa Potatoes-t (amit Tandoori csirkével köretként vagy önmagában, mint kielégítő vegetáriánus ételt meleg Chapatis-szal eszünk, és a Shortcut Flaky Samosas-t.)
Nyomtatás
Csirkés samosa recept
- 1 1/2 csésze általános liszt
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál növényi olaj
- 3/4 csésze plusz 1 evőkanál víz
A töltelékhez:
- 1 evőkanál növényi olaj
- 1 közepes hagyma apróra vágva
- 1 evőkanál reszelt gyömbér
- 1 teáskanál reszelt fokhagyma
- 1 teáskanál só elosztva
- 8 oz darált csirke
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- 1/4 teáskanál chilipor
- 1 teáskanál garam masala
- 1/4 csésze fagyasztott zöldborsó
- 2 zöld chili apróra vágva (opcionális)
Instrukciók
-
A tészta elkészítéséhez, Keverjük össze a lisztet és a sót egy nagy keverőtálban, majd keverjük hozzá az olajat. Apránként adjuk hozzá a vizet, hogy jól megmunkálható tésztát kapjunk. Formázzuk a tésztát golyóvá, és nedves konyharuhába csomagolva szobahőmérsékleten pihentessük 30 percig.
-
A töltelék elkészítéséhez tegyünk egy mély, nehéz aljú serpenyőt közepesen magas hőfokra, és adjuk hozzá az olajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát és 1/2 teáskanál sót, majd keverjük össze. Főzzük 2 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul. Adja hozzá a darált csirkét, a maradék 1/2 teáskanál sót, a köményt, a koriandert és a chiliport. Főzzük 10 percig, időnként megkeverve, majd szórjuk meg garam masalával, és adjuk hozzá a fagyasztott borsót. Keverjük meg, és főzzük még 5 percig. Kóstolja meg a sót, és ha szükséges, adjon hozzá még. Ha használunk, adjunk hozzá apróra vágott chilit (anélkül enyhe lesz a töltelék).
-
A szamószák formázásához osszuk a tésztát 6 egyenlő részre, majd jól meglisztezett felületen sodorjunk mindegyikből sima golyót. Mindegyik golyót vékony, hosszúkás formára sodorjuk, majd késsel hosszában félbevágjuk, hogy félhold alakú legyen. Vegyük az egyik felét a kezünkbe, kenjük meg a széleket egy kis vízzel, és hajtsuk nyitott kúp alakúra, a széleket nyomkodjuk össze, hogy lezárjuk. Fogja meg a kúpot, és töltse meg körülbelül 2 evőkanál csirkés töltelékkel. Csípje össze, hogy lezárja Hagyja egy vágódeszkán ülni, hogy lapos alja legyen. Fejezze be a maradék szamószák formázását.
-
A szamószák sütéséhez öntse az olajat egy mély serpenyőbe vagy sütőedénybe 3″ mélységig közepes lángon. Süsse a szamószákat szakaszosan, amint az olaj eléri a 200ºF fokot. Süssük 15 percig, amíg aranybarnára sül, majd emeljük a hőfokot magasra, és 5 percig süssük még magasabb hőfokon, amíg mély aranybarnára sül. Szűrőkanállal vegyük ki, és tegyük papírtörlőre, hogy lecsöpögjön.
Leave a Reply