Broa (portugál kukoricakenyér)
- Pinterest 134
A broa egy portugál kukoricakenyér, amely liszt és kukoricaliszt keverékéből készül. Ennek a kenyérnek az egyik jellemzője a repedezett teteje. Ha belevágunk a ropogós külsejébe, rágós és sűrű, de nedves belsejét fedezzük fel. Gyakran tálalják leveshez, de szeletelve és vajjal megkenve is nagyszerű.
Egy nagyon egyszerű, viszonylag egyszerű receptet használtam ennek a kenyérnek az elkészítéséhez. Vannak mások is, amelyek hosszabb indítót és másfajta lisztet igényelnek. Lehet, hogy a jövőben azokat is kipróbálom. Arra figyelj, hogy sütés előtt a tetejét teljesen beborítsd liszttel. Én csak enyhén ecseteltem, és többet kellett volna hozzátennem. Összességében szerettük a kukoricakenyérnek ezt az élesztős változatát, és Caldo Verde-vel tálaltuk.
Broa (portugál kukoricakenyér)
Adapted from Pastry and Sport
Broa (portugál kukoricakenyér)
Készítmények
- 300 ml (1 1/4 csésze) meleg víz osztva
- 250 g (1 1/3 csésze) fehér vagy sárga kukoricaliszt.
- 1 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
- 250 g (1 1/3 csésze) teljes kiőrlésű liszt
- 1 1/2 teáskanál só
Eljárás
-
Egy kis lábosban, forraljuk fel a víz felét.
-
Egy nagy tálban adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassan öntsük bele a forró vizet, és addig keverjük, amíg fel nem szívódik. Hagyjuk állni 30 percig.
-
Egy kis tálban szórjuk az élesztőt a maradék vízbe (105-115 fokos). Egy perc múlva keverjük össze, és hagyjuk állni, amíg habos nem lesz, kb. 10 percig.
-
A lisztet, a sót és a habos élesztőt gyúrjuk össze a kukoricaliszttel. Gyúrjuk tovább 10-15 percig, hogy a tészta összeálljon. Fedjük le, és hagyjuk kelni, amíg a duplájára kel, kb. 1 óra alatt.
-
Tegyünk egy rácsot a sütő közepére, egy másikat pedig a sütő aljára. Melegítsük elő a sütőt 500 fokra, tegyünk sütőkövet a középső rácsra, vagy lisztezzünk ki egy sütőlapot.
-
A tésztát formázzuk kerek cipóvá, ügyelve arra, hogy ne fújjuk ki. Fedjük be a tetejét liszttel, és csúsztassuk sütőpapírhéj segítségével a sütőkőre, vagy helyezzük lisztezett lapra. Helyezzünk egy mély, vízzel teli tepsit az alsó rácsra. Süssük előmelegített sütőben, amíg a héja aranyszínű és repedezett nem lesz, kb. 30 percig.
Leave a Reply