Brabant burgonya

Brabant burgonya

A brabant burgonya egy népszerű New Orleans-i köret. Kockára vágott burgonya, amelyet ropogósra főznek, és csípős vajmártásba forgatnak. Olyan, mint a fokhagymás, kockára vágott sült krumpli. Hasonlíthat a házi sült krumpli változatára is. New Orleansban a Brabant burgonyát az éttermekben olyan flancos klasszikus ételek kísérőjeként találja, mint a Chicken Clemenceau, vagy a brunch-menüben egy szerény hash-ban. Sok otthoni szakács kedvenc keményítős oldala is. Biztos vagyok benne, hogy a Brabant burgonya kedvelőinek megvannak a saját különleges elkészítési módszereik, amelyeket több mint valószínű, hogy a mamáiktól örököltek. A leendő Brabant burgonya szerelmeseinek figyelmébe ajánlom: a burgonyát nem csak egyféleképpen lehet “Brabantozni”. (Egyébként Brabant nem egy technika, hanem Belgium egyik tartománya. Nem tudom biztosan, hogyan kapta ez az étel a nevét, de valószínűleg köze van ahhoz, hogy Belgium alkotta meg a mai sült krumpli eredeti formáját, és New Orleans európai kötődéseihez. Ha valaki ennél többet tud, kérem, ossza meg velünk!)

A tökéletes brabanti burgonya kívülről mély aranybarna és rendkívül ropogós, belül pedig puha és gőzölgő. Ezt az egyensúlyt többféleképpen is el lehet érni. Kezdjük azzal, hogy egyenesen mélyhűtöttre sütjük. Ez a módszer nagyszerűen működik, ha az olaj hőmérsékletét megfelelő szinten tartja. Anyámnak ehhez megvan a türelme. Nekem nincs! A második módszer az, hogy a burgonyakockákat előfőzzük, majd megsütjük. Azzal, hogy először megfőzzük a burgonyát, beindítjuk a megpuhulást. Ez addig működik jól, amíg alaposan lecsöpögtetjük a burgonyát, mielőtt a forró olajba tesszük – el kell kerülnünk a tűzijátékot, ami elkerülhetetlenül bekövetkezik, ha nem tesszük. A harmadik módszer az, hogy enyhén megsütjük, majd megsütjük a burgonyát. Én így készítem, mert szerintem ez a kétféle módszer adja a legjobb állagot. A kemencében sütés befejezése akkor is jól jön, ha előbb akarjuk elkészíteni a vacsorát, vagy ha sok embert akarunk etetni. Minden esetben tálalás előtt egyszerűen forgassa meg a főtt burgonyát a fokhagymás vajban. Jó étvágyat!

Brabant burgonya recept

Recept kinyomtatása

4 nagy vörösburgonya
Mogyoró- vagy repceolaj, a sütéshez
6 evőkanál vaj
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
Só és bors ízlés szerint

A sütőt előmelegítjük 400 fokra. Tisztítsuk meg a burgonyát folyó hideg víz alatt; vágjuk 1/2 hüvelykes kockákra. Tegyük a kockára vágott burgonyát egy szűrőbe, és öblítsük le újra hideg víz alatt, hogy eltávolítsuk a felesleges keményítőt; jól csepegtessük le. Fektesse a burgonyát egy halom papírtörlőre, és legalább 10 percig hagyja száradni. Közben egy nagy, nehéz serpenyőben közepesen magas hőfokon 360 fokosra hevítse az olajat. Sorozatban süssük a burgonyát, amíg világosbarna nem lesz. Vegye ki a főtt burgonyát egy merőkanállal, és csepegtesse le egy újabb köteg papírtörlőn. Ha az összes burgonya megsült, rendezzük el őket egy rétegben egy nagy, peremes sütőlapon; tegyük félre. Egy kis serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat az olívaolajjal. Keverjük bele a fokhagymát és a petrezselymet, és pároljuk, amíg a fokhagyma illatos nem lesz. A fokhagymás-vajas keverék felét kanalazzuk a burgonyára; a másik felét tegyük félre. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a burgonyát, és süssük ropogósra és mély aranybarnára, 12-15 percig. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, forgassa meg a burgonyát a félretett fokhagymás vajas keverékkel, és azonnal tálalja. 4-6 adagot készíthet

Genêt