Bor a pohárral árképlet: Mennyibe kerül egy pohár bor?

Az italprogramoknak három dologra van szükségük: éttermi értékesítésre, jó kiöntési költségre és tisztességes haszonkulcsra.

A pohár bor (WBTG) programok mindezeket segítik. Elég jövedelmezőek.

Ha az árképzés megfelelő.

De ez trükkös lehet. Figyelembe kell vennie az értékesítési trendeket és az eladott áruk költségét.

Itt van néhány tipp, hogyan járulhat hozzá a WBTG-programja az eredményhez.

A poharas bor jelentése

Sok bár és étterem kínál poharas bort. Ez azt jelenti, hogy nem kell megvennie az egész üveg bort. Megvehet belőle egyetlen pohárral.

A pohár bor menü gyakran töredéke egy rendes borlap méretének.

Az okkal:

A házon belüli borok pohárral történő kínálása minden egyes üveg bor felbontását igényli. A bor felbontás után sokkal gyorsabban lebomlik, így a pazarlás lehetősége óriási. Ez egyúttal nagyszerű eszköz az éttermi marketingötletek kitalálásához.

Ez az oka annak is, hogy a poharas borok poháronként drágábbak, mint egy üveg bor. Ön fizet azért a kockázatért, amelyet az étterem vállal, hogy a felbontott bor kárba vész.

A poharas bor árazása

Az egyetlen pohár bor ára általában a teljes palack nagykereskedelmi árának 85-100%-a. A legtöbb borosüveges árképzés a nagykereskedelmi palackok 200-300% körüli értékét jelöli meg. Ha 12 dolláros nagykereskedelmi áron szerzi be a borosüvegeket egy eladótól, akkor körülbelül 36 dollárért adja el őket kiskereskedelmi forgalomban. A bor poháronkénti árazásának elfogadott módja 10 és 12 dollár között van poháronként.

A poháronkénti borárképlet alól azonban van néhány kivétel.

Ezek a következők:

• A palack, amelyből töltesz, rendkívül olcsó. Tegyük fel, hogy egy beszállítótól kaptál egy tisztességes bort 5 dollárért palackonként nagykereskedelmi áron. Nem kell követned a fenti képletet. Árazd be a bort poháranként olyan minimumon, amennyit csak szeretnél. A legtöbb vendég nem fog szemet hunyni a 7 vagy 8 dollár körüli poharas borok láttán.

• A palack is lehet olyan drága, hogy egy poharas bor a nagyker áron túl magas. Különleges ügyfélkör kell ahhoz, hogy 30 dollárt fizessen egy pohár borért. De nagyjából ennyibe kerülne egy pohár bor, ha egy 100 dollárért kiskereskedelmi forgalomban kapható palackból töltenék ki. Ha ezzel a helyzettel találkozik, az általában jó jel arra, hogy az adott bor nem jó jelölt arra, hogy felkerüljön a poharas borok listájára.

Mindegy, ha mindenképpen pohárban kell kínálnia, akkor csökkentenie kell a pohár árát. És kisebb haszonkulcsot kell elfogadnia.

Mennyibe kerül egy pohár bor egy bárban?

A pohár bor átlagos ára egy bárban 12 dollár körül van poháronként. Bár a poháronkénti borárazás szabálya alóli kivételek miatt ez egy elég laza átlag. At ez a borbárokban és éttermekben szerzett személyes tapasztalatainkon alapul (amiből van egy buta adag). A 8-10 dollár egy pohár borért az olcsó oldalon van. $15+ a drága oldalon van.

De természetesen minden a bor minőségétől és attól függ, hogy a bár vagy az étterem milyen áron szerezte be azt a szállítójától.

Bor pohárral: Do’s and Don’ts

Do: A pohár bor árazásakor vegye figyelembe az üzletét

A nagykereskedelmi árnál nyilvánvalóan több tényezőt kell figyelembe venni az árképzés során.

A vállalkozásának sajátosságai például.

Bárok, éttermek és szállodák esetében három nagy tényezőt kell figyelembe venni:

1. Koncepció. Ha Ön egy desztinációs étterem, egy fine dining létesítmény vagy bármilyen más vendéglátóipari vállalkozás, amely a kifinomultsággal vagy eleganciával való asszociációtól függ, akkor többet kérhet. Ne feledje, hogy nem csak a pohárban lévő borért számol fel díjat. A dekorációért, a képzésért, a bútorokért, a helyszínért is pénzt kér. Mindenért, ami egyedivé teszi a koncepcióját. Ezek a dolgok értékesek. Az árak meghatározásakor a rezsiköltségeket is figyelembe kell vennie.

1. Elkötelezettség a bor iránt. Ha a vállalkozásod elkötelezett egy átgondolt, kurátori borprogram működtetése mellett, akkor ezért pénzt is kérhetsz. A pultosai és felszolgálói képzettek a borkiszolgálásra. A bármenedzserei vagy sommelier-jei sok energiát fektetnek a borok beszerzésébe és beszerzésébe. Ön minőségi pohárkészletbe fektet be. A borok iránti elkötelezettség gyakran felárat követel.

1. Ügyfélkör. Ez kéz a kézben jár a fenti 1. ponttal. Egyesek hajlandóak többet fizetni a dolgokért. Ez leginkább azért van így, mert megbarátkoznak azzal a ténnyel, hogy nem csak az árucikkért fizetnek, hanem az élményért is. Ha élményorientált ügyfélköröd van, akkor egy kicsit többet is kérhetsz.

Az, hogy megtaláld azokat az árakat, amelyek maximalizálják az eladásokat, miközben maximalizálják az önköltséget, egy külön tudományterület. Úgy hívják, hogy menu engineering. Ez a művészete és tudománya annak, hogy a legjövedelmezőbb italaidat a legnépszerűbbé tedd, és fordítva. Ez magában foglalja a borok gyakori leltározását, és ebben segít egy borkészlet-táblázat.

Ezzel feltárható, hogy mely borok milyen áron fogynak, vagy hogy milyen bárpromóciók vagy happy hour ötletek működnek a legjobban a borlapján. Ismerje meg, hogyan kell ezt csinálni. Bízzon benne. Ez nyitja meg étlapja profitpotenciálját. Sok nagyszerű borkínálattal rendelkező étterem teszi ugyanezt.

Ne tegye: Ne számítson fel egy rakás pénzt

Ezzel együtt ne vigye túlzásba. Köztudott, hogy a bort a beszállítói árhoz képest masszívan felárasítják.

A vendégek tudják, hogy egy 50 dolláros üveg bort az Ön éttermében 20 dollárért kaphatnak az italboltban. Próbálja meg tehát nem az orruk alá dörgölni.

A vendégek összességében a vendéglátásnak egy centit engedtek, amikor a borok árazásáról volt szó. Ne fogadja el a lábát.

Tegye: Legyen kis lista, egészséges választékkal

Hatalmas poharas borlista nem nyereséges.

Ez azért van, mert:

A borok gyorsan lejárnak, ha felbontják őket.

Az, hogy több tucat nyitott palack várja, hogy lecsorogjon a lefolyón, borzalmasan hat az önköltségre.

10 poharas bor a maximum, kivéve, ha a poharas borokat őrült módon forgalmazza. Ezek általános irányelvek. Igazítsa őket az egyéni vállalkozásához.

De az általunk összegyűjtött számok alapján a 7-10 pohár bor a legmegfelelőbb.

És ezeket a borokat számításba kell vennie. Próbálj meg minden lehetséges ízprofilt eltalálni. Fajták, régiók, vörösek, fehérek, szárazak, bátrak, gyümölcsösek, virágosak stb. A sikeres pohárbor-lista kulcsa a változatosság.

Ne! Csak ismerős borokat kínáljon

Nagyon sok pohár boros listát látunk, amelyek a legnagyobb slágerekkel vannak tele:

Jó borok, persze, de ne szigorúan a márka ismertségére törekedjünk, mint értékesítési stratégiára.

Itt van, miért:

A poharas borok egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy a vendégek kockáztathatnak és felfedezhetnek valamit. A felfedezhetőség nagy része a bor és a szeszes italok upsellingjének.

Elképzelhető, hogy érdeklődni fognak egy egész üveggel ebből az új elixírből, amely annyira megragadta a lelküket.

Foglaljon be tehát néhány kevésbé ismert borászt, régiót vagy fajtát LTO-ként (lásd LTO jelentése). Írjon néhány csábító szöveget. Építse be a lehetőséget, hogy a vendégei el lesznek ragadtatva.

Meg fog lepődni, milyen gyakran lesznek azok.

Tegye: Keresse a magas értékű, feltörekvő régiókat

A nem francia és nem olasz termőterületekről származó borokban sok érték és minőség rejlik. Nézzünk szét Ausztráliában, Dél-Amerikában és Portugáliában. Csodálatos borokat csíphetsz el olyan nagykereskedelmi árakon, amelyek a tipikus palackok árának töredékét teszik ki. Ez csodákat tesz a poharas bormenü megfizethetőségével és hozzáférhetőségével.

Do: Fogadja el a pszichológiai árképzést

A bárok és éttermek sokat tanulhatnak a pszichológiai árképzési gyakorlatokból. Még ha némelyikük nem is vonatkozik közvetlenül a vendéglátóiparra, sok hasznos elv érvényesül, amelyek beépíthetők.

Borok pohárral menülista: Példa

Gondjai vannak egy pohár boros étlap összeállításával? Semmi gond.

Mindenkit elkap valamikor a borászblokk.

Itt van néhány bor, amelyről úgy találtuk, hogy különösen jól teljesít a pohárral. Ezt úgy közelítettük meg, mintha egy 8 borból álló poharas borlistát állítanánk össze.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilei Zinfandel
• Új-Zélandi Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Az amerikai kontinensről négy bor van, egy Ausztráliából/Új-Zélandról és három Európából.

Öt vörös és három fehér bor van.

Vannak klasszikusok, mint például egy Napa cab, de vannak kalandosabb választások is, mint például a Grenache-keverék Châteauneuf-du-Pape.

És a könnyűtől a testesig, az édestől a szárazig terjed a skála.

*Séfpuszi*

A legjobb pohárboros adagolók

A sok beszéd a pohárborról arra késztetett, hogy megkívánjunk egy kis pohár bort. Micsoda őrült egybeesés.

De lám, nem fogunk csak úgy előre trappolni, és akármennyi bort tölteni egy pohárba. Nem! Pontosan egy pohár bort fogunk a poharunkba tölteni.

Hogyan?

A boros poháradagoló kiöntővel.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 5 uncia: Precision Pour 5 uncia Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Ez az egyetlen olyan boros pohárporció kiöntő az Amazonon, amely 5 uncia mennyiségben önti ki a bort. Az összes többi 1 vagy 2 unciás mennyiségben önti ki, ami nem rossz. Sokan porciózzák így a bort. De ezek kifejezetten arra készültek, hogy pohárszámra töltsék ki a bort.

És a szabványos bortöltés eltalálását gyerekjátékká teszik. 12 darabos kiszerelésben kaphatók. Nincs jobb, mint egy 12-es csomag.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1 uncia: Zerone 1 uncia adagoló kiöntő dugó borhoz

A Zerone kiöntők 6 vagy 12 darabos kiszerelésben érkeznek, és egyszerre egy unciát töltenek ki. Olyanok, mint a szeszesitalos üvegek kiöntői – amelyek szintén segítenek a bárpultosoknak világszerte eltalálni a szokásos szeszesital-kiöntőket -, de borhoz is használhatók. Lehet, hogy a fenti 5 unciás adagoló kiöntő egy kicsit nagy önnek.

Vagy olyat szeretne, amit a legtöbb szeszesitalos palackmérethez használhat. Ha bármelyik, akkor szerezd be a Zerones-t. Megvannak, használjuk és szeretjük őket.

Kell-e az Ön éttermének WBTG-programot indítania?

A poharas borprogram nagyszerű eladási érv az étterme számára, és remek módja annak, hogy kielégítse a vendégek igényeit.

És ez egy bevált módszer arra, hogy nagy lépéseket tegyen a bár jövedelmezősége felé.

De először mindig az étterme határait kell figyelembe vennie, mielőtt eldönti, hogy érdemes-e WBTG-programot vezetnie vagy sem. Győződjön meg róla, hogy továbbra is tanulmányozza, hogyan növelheti az éttermi eladásokat.

Figyeljen a borospohár maximális és minimális árára. Ezek ugyanis közvetlenül a nyereségedhez vannak kötve. Ha nehezen talál olyan jó borospalackokat, amelyek megfelelnek az árhatárainak, dolgozzon együtt a helyi forgalmazók értékesítési képviselőivel egy jobb üzlet érdekében.

Vagy keressen másik szállítót. Fontos, hogy megtanulja, hogyan kezelje a költségeket az éttermi vállalkozás számára, és hogyan ellenőrizze éttermi mérlegét a siker érdekében.

Néha a legjobb megoldás az, ha egyáltalán nem kínálja a WBTG-választékot. Lehet, hogy egyszerűen nincs értelme a bár haszonkulccsal kapcsolatos célok mellett, amelyeket vállalkozásának kitűzött. De bölcsen tenné, ha megpróbálná, hogy működjön.

Mert ha bejön, akkor nagyot üt.

Ha már beállította a poharas bormenüjét, igazítsa hozzá az a la carte menü, a table d hote menü vagy a prix fixe menü árait.

BinWise részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, és jutalékot kap az Amazon.com-ra történő hirdetések és hivatkozások révén.

BinWise is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program and makes commission through advertising and linking to Amazon.com.
BinWise is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program and makes commission through advertising and linking to Amazon.com.