Anthony Bourdain ‘Ismeretlen részek: Pittsburgh’ elmereng a múlton és az elkövetkező problémákon

Anthony Bourdain eljött, látott, beszélt Pittsburgh múltjáról és a jövő kihívásairól, majd távozott.

Ó, és igen, evett is.

“Anthony Bourdain’s Parts Unknown: Pittsburgh” vasárnap este debütált a CNN-en. Az ünnepelt séf által meglátogatott helyek közül néhány valóban ismeretlen volt – mint Pittsburgh független birkózóköre, az International Wrestling Cartel -, míg mások már évek óta a hírekben szerepelnek – mint Kevin Sousa séf régóta várt Superior Motors étterme, amely idén végre megnyílt Braddockban.

Bourdain sok időt töltött azzal, hogy arról beszélt, hogy Pittsburgh mint átalakulóban lévő város azzal a kockázattal jár, hogy elidegeníti azokat, akik “kitartottak” az acélipar 30 évvel ezelőtti összeomlása után. Kitért a terület sokszínűségének hiányára is, valamint arra, hogy a növekvő technológiai gazdaság növelni fogja a megélhetési költségeket és kiszorítja a régóta itt élőket.

Anthony Bourdain just chillin ON MY STREET @PartsUnknownCNN Where Bocce is king https://t.co/siKFPxSN0k

” Lizzie Manning (@DrLizzieManning) October 23, 2017

A nyitójelenetekben egy harmonikás és pierogie-t készítő nőket láthattunk Bourdain hangjával: “Pittsburgh lehetett volna egy újabb gyönyörű romhalmazzá vált vállalati város. De valami történt: A város elkezdett felbukkanni Amerika legélhetőbb városainak listáin. Vonzóvá vált a máshonnan érkező emberek új hulláma számára, akik újra akarták találni magukat, új világot akartak teremteni. Így aztán ugyanazokat a kérdéseket tesszük fel magunknak, mint más, átalakulóban lévő városokban: Vajon az újonnan érkezők – új pénz, új ötletek – megmentik a várost, vagy kannibalizálják azt?”

Miután meglátogatott egy írót, egy polgármestert, egy dokumentumfilmest és egy bontóversenyzőt, így fejezte be a műsort:

“Nyugat-Pennsylvania egész területén … az emberek ugyanazokkal a küzdelmekkel néznek szembe, mint az ostromlott, deindusztrializált területek szerte az országban. Hogyan lépjünk a jövőbe, és hogyan tartsuk meg azt, amit a múltban szeretünk?”.

HOVA MENT?

Bourdainnek és stábjának sűrű volt a programja, amikor júniusban ellátogattak a területre. Íme egy összefoglaló az összes megállóról (az ételválasztékkal az explorepartsunknown.com “Eat Like Bourdain” szekciójának jóvoltából )

Grandma B’s Cafe, Hill District, egy szendvicsre és sült krumplira Sala Udin volt városi tanácsossal. Arról beszélgettek, hogy a város újjáéledése hogyan hatott a fekete közösségre. Udin szerint a legújabb reneszánsz, “nem változtatja meg a hátrahagyott munkások életét”. Bourdain és Udin arról is beszéltek, hogy az 1950-es években a Civic Aréna kedvéért az alsó Hill kerületet a földdel tették egyenlővé, és milyen fájdalmat okozott ez. Arra a kérdésre, hogy mi hiányzik Pittsburgh jövőjéből, Udin azt mondta: “Ami hiányzik, az egy olyan gazdasági terv, amely mindenkit magában foglal, nemcsak a technikusokat és a számítógépes kockákat, hanem az átlagembereket is”.

Jozsa Corner, Hazelwood, csirkepaprikás, lángos (magyar sült kenyér), kolbász (magyar kolbász) és uborkasaláta, Jamilka Borges, a Shadyside-i Spoon séfje. Borges aggodalmát fejezte ki azzal kapcsolatban, hogy a város képes lesz-e fenntartani a növekedést.

Kelly’s Bar & Lounge, East Liberty, sör, kielbasa, savanyú káposzta, pierogis, olvasztott mac n’ cheese, Brittany Bakerrel, aki nappal fogorvostanhallgató, éjszaka profi birkózó, és barátjával, Adam Cole-lal, aki szintén birkózó.

Superior Motors, Braddock, Erie-tavi süllős csuka, burgonya, halkráklin, gyógynövények; marhahús short ribs tejfölrügyön és áttelelt sunchoke chips; és bor, Braddock polgármestere John Fetterman, felesége Gisele Fetterman, aki a 412 Food Rescue-t vezeti, a Steelers nagy Franco Harris és Kevin Sousa séf. John Fetterman és Harris megpróbáltak engedélyt szerezni egy nagyméretű, orvosi marihuánát termesztő létesítményre Braddockban. Bourdain meglátogatta a Superior Motors-t a megnyitása előtt, Sousa pedig elismerte, hogy túlvállalta magát, és küzdött az új étterme megnyitásáért, amely kedvezményes ételeket kínál majd a helyieknek. Viccelődtek azon, hogy Braddock a “G” betűs szó felé tart-e, amire Fetterman azt mondta: “Braddock a dzsentrifikáció bizonyítéka. … a munka soha nem fog elkészülni”.

Squirrel Hill Cafe, Squirrel Hill, sajtburger sült krumplival és sörrel, a pittsburghi íróval, Stewart O’Nannel, ahol a város acélipari múltjáról, a népességfogyásról és a technológiai átmenetről beszélgettek. “Hajoljatok meg az új uraitok, az új jövőtök előtt: a fényes, új Pittsburgh technikus nagyurai előtt” – mondta Bourdain, miközben a Carnegie Mellon Egyetem informatikai programjának jelenetei játszódtak le. O’Nan szerint a régiek közül néhányan nem örülnek a változásoknak.

Hidy’s Cafe, Braddock, egy italra, Tony Buba dokumentumfilmessel. Arról beszélgettek, hogy a helyiek nem látják a technológiai boom előnyeit, és még a közeli Brew Gentleman sörfőzde söreit sem engedhetik meg maguknak, és hogy Braddock túl fogja-e élni.

Salem Ukes Club, New Alexandria, sörre és felesre, Brooke Davis demolition derby versenyzővel és Chris Quenzler Jr. hegesztővel és New Alexandria környékének egyik legjobb demószerelőjével. “Ha Pittsburgh-től 30 mérföldre keletre tartasz, itt találod magad, New Alexandriában. Ez egy teljesen más világ. Nincsenek technológiai inkubátorok vagy a dzsentrifikációtól való félelem. Csak jó kis vidéki szórakozás péntek esténként: család, sült tészta, bontás.”

Házi főzés:

– Bourdain együtt étkezett a White Oak Farmon Justin Severino séffel, a Lawrenceville-i Cure séfjével; Maggie Merskey-vel, a bárprogramok tervezőjével; és Sonja Finn-nel, az East Liberty-i Dinette mögött álló Farm-to-table séffel. Az étkezés során sertésbordát, grillezett escarole- és fehérrépaszívet, a sertéshúsból készült mártást és négyféle kolbászt fogyasztottak. Beszélgettek a város éttermi szcénájáról, és arról, hogy a szomszédoktól némi ellenérzést kaptak a dzsentrifikáció miatt. Míg Finn azt mondta, hogy a környékre gondolt, amikor megnyitotta a Dinette-et, addig Severino azt mondta: “Nem azért nyitottam a Cure-t Lawrenceville-ben, mert meg akartam változtatni egy környéket. … Magam miatt nyitottam meg a Cure-t”.

– Bourdain is bocciázott Bloomfieldben, ahol a 103 éves Eugene “Gene” Martiahi bácsi megverte, és házi készítésű kolbászos-paprikás ebédet szolgáltak fel neki, mielőtt egy vihar felborította az ételt a földre. Amikor megkérdezte az ebédnél lévőket, hogy miért maradtak az emberek, a válasz az volt, hogy “család”.

Tökéletes nap Pittsburgh

A “Parts Unknown” honlapon rengeteg információ található a Bourdain által meglátogatott helyekről, és ez alól Pittsburgh sem kivétel.

Íme az oldal elképzelése egy tökéletes napról a ‘Burghban

Reggel 8 óra: Utazás a Duquesne Incline-on

Reggel 9 óra: Irány a Strip District, látogatás az Enrico Biscotti, a Mancini’s kenyereknél és máshol.

11 óra: Irány a Kayak Pittsburgh North Shore, béreljen kajakot, és evezzen el a Pointhoz.

13 óra: Ebédeljen a Max’s Allegheny Tavernben az északi parton, és ha van gyereke, látogasson el a Carnegie Science Centerbe, a Pittsburgh-i Gyermekmúzeumba vagy a Nemzeti Madárkertészetbe. A felnőttek pedig látogassanak el az Andy Warhol Múzeumba.

16 óra: Sétáljon egyet a mexikói háború utcáin, és mindenképpen álljon meg Randylandben.

17:00: Fogyasszon el egy kis harapnivalót a Casellula @ Alphabet Cityben a North Side-on.

18:00: Szórakozzunk egy kicsit Lawrenceville-ben a Kickback Pinball Cafe-ban és a Roundabout Brewery-ben.

20:00: Válasszon Justin Severino egyik étterméből a Lawrenceville-i Butler Street mindkét végén – a Cure vagy a Morcilla – vagy kóstolja meg a klasszikus pittsburghi halszendvicset a Nied’s Hotelben.

Este 10 óra: Igyon egy pohárkával az Allegheny Wine Mixerben, szintén a Butler Streeten.

A “Parts Unknown” weboldalán még sok minden más is található, többek között egy interjú Tony Buba dokumentumfilmessel és Ray Henderson egykori acélmunkással, aki az 1996-os “Struggles in Steel” című filmet készítette: A Story of African-American Steelworkers”; egy történet John Fettermanről; a Potato Cheese Pierogies receptje és egy éttermi körút vázlata, amely körbejárja a világot anélkül, hogy elhagyná Pittsburghöt.