Agretti párolt pancettával

Nagyon élvezem a tavaszi szabadtéri piacokat itt Umbriában, bár gyakran azon kapom magam, hogy mindenből túl sokat veszek, különösen mivel csak ketten vagyunk otthon, akikre főzhetünk. Az egyetlen érdekes tavaszi zöldséget, amelynek megvásárlásától ódzkodtam, itt Umbriában agrettinek hívják. Megjelenésében hasonlít egy csokor metélőhagymára, amely össze van kötve homokos gyökerekkel. Soha nem hallottam az agrettiről, mielőtt Umbriába költöztem volna, de ez a zöldség emlékeztetett egy zöldségesre, amelyet több mint 20 évvel ezelőtt, amikor Milánóban éltünk, Barba di Frate néven vásároltam, és amikor megkérdeztem, a zöldségárus azt mondta, hogy igen, valóban ugyanaz a zöldség. Így hát, nyilvánvaló késztetésemben, hogy minden zöldséget megvegyek és megfőzzek, ami a kezembe kerül, vettem két csokorral, hogy hazavigyem vacsorára.

Agretti, Angliában szerzetesi szakállnak is nevezik, egy mocsári fű, amely inkább a víz közelében, sós körülmények között nő. Élénk “zöld” íze van, és a textúrája jól bírja a párolást, és ami a legjobb, hogy nagyon jót tesz neked! Az agretti nyersen is fogyasztható, ha nagyon fiatal, de leggyakrabban megfőzik és leveles zöldségként fogyasztják, és ajánlott forrásban lévő vízben addig főzni, amíg a levelek megpuhulnak, de a zöldek még mindig megtartanak némi ropogást a harapáshoz.”

A Wikipedia szerint “A növénynek nagy történelmi jelentősége van a szódabikarbóna forrásaként, amelyet a Salsola szóda és más sóskafélék hamujából nyertek. A szódabikarbóna az üveggyártásban és a szappankészítésben kulcsfontosságú lúgos anyagok egyike. A 16. századi muranói és velencei cristallo üveg híres tisztasága a “levantei szóda” tisztaságától függött, és ennek az összetevőnek a természetét titokban tartották. Bár a szódabikarbóna termesztésének korszaka már régen elmúlt, a salsola szódát még mindig termesztik, mint zöldséget, amely jelentős népszerűségnek örvend Olaszországban és az ínyencek körében szerte a világon. Olaszul elterjedt nevei: Barba di Frate, Agretti, Roscana és Liscari saliva.”

Amíg Milánóban éltünk, tavasszal, amikor szezonja volt, alkalmanként vásároltam Barba di Frate-t, vagyis agrettit, és némi pancettával pároltam meg, mint ebben a receptben, ami akkoriban az egyetlen módja volt, hogy a gyerekeim megették. Imádom a gazdag zöld ízét, és most, hogy újra megismertem, azt tervezem, hogy gyakran fogom készíteni, amíg szezonja van. Az általam vásárolt agretti nagyon homokos volt, ezért javaslom, hogy miután levágtuk a gyökerét, és mielőtt megfőzzük, áztassuk néhány percre hideg vízbe.

Buon Appetito!
Deborah Mele Felülvizsgált 2019