Hähnchen-Samosas
Ein unglaublich leckeres Hähnchen-Samosa-Rezept. Das knusprige, goldene Äußere zerbricht in Scherben und gibt den Weg frei für die köstlichste, warm gewürzte Hähnchenhackfleischfüllung.
Dieses epische Hähnchen-Samosa-Rezept ist jetzt mein Lieblingsrezept.
Die Füllung ist so lecker, dass ich sie nur mache, um sie mit Naan zum Abendessen zu essen. Über die Feiertage habe ich sie sogar in Blätterteig für Samosa-Würstchenrollen gefüllt. Super lecker.
Über diese Hühner-Samosas
Dieses Hühner-Samosa-Rezept ist eigentlich ein Rezept von Kankana Saxena für Chicken Shingara aus ihrem SCHÖNEN neuen Buch, Taste of Eastern India.
Kankanas Blog über indische Lebensmittel, Playful Cooking, verfolge ich schon seit fast einem Jahrzehnt. Ihre Fotos sind so schön, dass ihr Kochbuch bei uns zu Hause als Bildband dient. Dieses Mädchen hat Talent im Überfluss.
Sie erklärt in ihrem Buch, dass Shingara für Kalkutta das ist, was Samosa für den Rest Indiens ist. Nennen Sie es, wie Sie wollen, für mich ist es eine Hühner-Samosa, und zwar eine verdammt leckere.
Ich nehme mir einige Freiheiten bei ihren Rezepten, um sie für meine Speisekammer zugänglicher zu machen. Sie verwendet häufig Nigellasamen und Senföl. Ich habe Ersteres weggelassen und Letzteres durch Rapsöl ersetzt, und obwohl ich dadurch vielleicht eine ganz andere Ebene der Köstlichkeit erreiche, sind ihre Rezepte GUT.
Huhn-Samosas zubereiten
Den Samosa-Teig herstellen
Der Samosa-Teig ist eine einfache Mischung aus Mehl, Öl und Wasser, die ruht und dann zu Kugeln geformt wird. Die Kugeln werden abgeflacht, dann werden die länglichen Runden in der Mitte durchgeschnitten, um Halbmonde zu bilden. Die Halbmonde werden gefüllt und versiegelt.
Verwandt: Wie man authentischen indischen Chai-Tee zubereitet
Ich kenne natürlich nicht die Technik, wie man schöne Samosas formt, aber ich bin mir sicher, dass man sie auf YouTube finden kann, wenn Ästhetik für einen wichtig ist.
(Hinweis: Ich habe die Nigellasamen aus dem Teigrezept weggelassen und das Vollkornmehl gegen Weißmehl ausgetauscht.)
Die Hühner-Samosa-Füllung zubereiten
Die Füllung ist eine schmackhafte Mischung aus sautierten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen zusammen mit gehacktem Hühnerfleisch. Sie müssen 100 % Willenskraft aufbringen, um die Füllung in den Samosa-Teig und nicht direkt in den Mund zu schaufeln.
Braten Sie die Samosas
WAIT! Lauf nicht weg. Frittieren ist nicht furchterregend.
Nimm einfach ein größeres Gefäß, als du glaubst, dass du brauchst, und verwende idealerweise ein Kochthermometer. Ich verwende meinen holländischen Ofen und fülle das Öl auf 3″.
Das heiße Öl nicht zu sehr mit Lebensmitteln füllen, da dies das Öl zu sehr aufblähen kann und außerdem seine Temperatur verringert. Arbeiten Sie stattdessen ruhig schubweise, damit sich die Samosas nicht aneinander reiben, und alles wird gut gehen.
Kankana rät, 15 Minuten lang bei 200ºF langsam und langsam zu frittieren, gefolgt von einem kurzen Frittieren bei höherer Hitze. Das sorgt dafür, dass die Teigkruste durch und durch knusprig ist.
Ich persönlich habe meine bei etwa 350º für eine viel kürzere Zeit (vielleicht 6 Minuten?) gebraten und sie waren außen super knusprig, aber der Teig war innen weicher (aber immer noch gekocht).
Es ist deine Entscheidung. Geduld ist nicht meine Stärke.
Weitere beliebte indische Rezepte
Wenn Sie Samosas genauso lieben wie ich, sollten Sie unbedingt meinen Samosa-Kuchen (der von allen, die ihn zubereiten, geliebt wird), die Samosa-Kartoffeln (die wir als Beilage zu Tandoori-Hühnchen oder allein als sättigende vegetarische Mahlzeit mit warmen Chapatis essen) und meine Shortcut-Flaky-Samosas ausprobieren.)
Hähnchen-Samosa-Rezept
Zutaten
Für den Teig:
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Wasser
Für die Füllung:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 TL geriebener Knoblauch
- 1 TL Salz geteilt
- 8 oz Hühnerhackfleisch
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1/4 Tasse gefrorene grüne Erbsen
- 2 grüne Chilischoten gehackt (optional)
Anleitung
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Zur Herstellung des Teigs, Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen, dann das Öl unterrühren. Nach und nach Wasser zugeben, bis ein verarbeitbarer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln, damit er 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen kann.
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Für die Füllung einen tiefen Topf mit schwerem Boden auf mittlere bis hohe Hitze stellen und das Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel, den Ingwer, den Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. 2 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird. Gehacktes Hühnerfleisch, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzugeben. 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, dann mit Garam Masala bestreuen und gefrorene Erbsen hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen. Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen. Gegebenenfalls gehackte Chilischoten hinzufügen (die Füllung ist auch ohne Chilischoten mild).
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Um die Samosas zu formen, den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede auf einer gut bemehlten Fläche zu einer glatten Kugel rollen. Jede Kugel in eine dünne, längliche Form rollen, dann mit einem Messer der Länge nach halbieren, so dass ein Halbmond entsteht. Nehmen Sie eine Hälfte in die Hand, bestreichen Sie die Ränder mit etwas Wasser und falten Sie sie zu einem offenen Kegel, indem Sie die Ränder zusammendrücken. Den Kegel festhalten und mit etwa 2 Esslöffeln Hähnchenfüllung füllen. Zum Verschließen zusammendrücken. Auf einem Schneidebrett ruhen lassen, damit sich ein flacher Boden bildet. Die restlichen Samosas fertig formen.
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Um die Samosas zu frittieren, das Öl bei mittlerer Hitze bis zu einer Tiefe von 3″ in eine tiefe Pfanne oder einen Kochtopf geben. Die Samosas schubweise frittieren, sobald das Öl etwa 200ºF erreicht hat. 15 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, dann die Hitze auf hohe Temperatur erhöhen und 5 Minuten bei höherer Temperatur frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
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