Gozleme!

Gozleme!!! Knusprige, goldgelbe türkische Fladenbrote, gefüllt mit allerlei leckeren Füllungen. Wähle zwischen Spinat und Feta, oder gewürztem Rind- oder Lammfleisch. Ich will sie alle!

Wie das Lieblingsrezept für einfache Fladenbrote kommt auch der Gozleme-Teig ohne Hefe aus, benötigt nur 3 Zutaten (keinen Joghurt) und ist sehr einfach zu verarbeiten. Sie werden sich in dieses Rezept verlieben!

Gozleme-Rezept

Wochenendmärkte wären nicht dasselbe ohne türkische Gozleme-Stände. Starke türkische Mamas mit kräftigen Armen, die den Teig ausrollen, und hübsche junge Damen vor dem Stand, die die Kunden charmant anlächeln.

Das ist ein totales Klischee. Aber es ist eine sehr effektive Marketingstrategie!!! 😂

Wenn du Gozleme noch nicht kennst, musst du nur Folgendes wissen: Es sind mit Olivenöl gewürzte Fladenbrote, die mit allen möglichen Füllungen gefüllt sind. Die beliebtesten sind Spinat und Feta, gewürztes Lamm-/Rindfleisch (Hackfleisch) und Kartoffeln (Kohlenhydrate auf Kohlenhydrate 👌🏻).

In der Pfanne gebraten, bis sie goldgelb und knusprig sind, dann in griffbereite Stücke geschnitten und mit Zitronenscheiben an der Seite serviert, gibt es einen Grund, warum Gozleme-Stände auf Wochenendmärkten oft die längsten Schlangen haben – weil jeder sie liebt!!!

Der Gozleme Teig

Gozleme Teig ist möglicherweise das einfachste Fladenbrot der Welt, weil:

• es traditionell ohne Hefe hergestellt wird;

• nur 4 Zutaten benötigt: Mehl, Olivenöl, Salz und Wasser

• „Kippen und mischen“ mit einem Standmixer oder einer Küchenmaschine

• der Teig ist sehr einfach zu verarbeiten – leicht auszurollen (im Gegensatz zu steinhartem, kühlschrankkalten Quiche-Teig!), in die gewünschte Form zu ziehen und zu dehnen und versehentliche Risse zu flicken 🙂

„Wenn Sie neu darin sind, Ihr eigenes Fladenbrot zu machen, ist dies ein großartiges Rezept für den Anfang! Der Gozleme-Teig ist sehr fehlerverzeihend und lässt sich beim Ausrollen leicht handhaben.“

Ich mache normalerweise 4 Gozlemes aus jeder Charge Teig, obwohl es leicht auf 5 ausgedehnt werden kann.

Gozleme-Füllungen

Ich stelle heute zwei Füllungen vor:

• Spinat und Feta, und

• Lamm- oder Rindfleisch gewürzte Hackfleischfüllung. Aber auch Huhn, Schwein und Truthahn können verwendet werden.

Nur eine Anmerkung: Ich fülle meine Gozleme viel großzügiger als die türkischen Mamas an den Gozleme-Ständen. Ich denke, wenn wir uns schon die Mühe machen, unsere eigenen Gozleme zu machen, dann sollten wir auch nicht an der Füllung sparen!

Spinat- und Feta-Füllung für Gozleme

Die Spinat- und Feta-Füllung hat nichts Bahnbrechendes an sich. Ei für die Bindung, Knoblauch für den Geschmack und Pfeffer. (Ignorieren Sie das Salz auf dem Foto, es ist nicht nötig!!)

Ein kleiner Trick, den ich mir im Laufe der Jahre angeeignet habe, ist, den Spinat zu zerkleinern, damit er leicht verwelkt. Es ist viel einfacher, das Fladenbrot zu füllen, wenn der Spinat zusammengedrückt ist. Der Versuch, einen riesigen Haufen grüner Fluffigkeit mit dünnem Teig zu umschließen, macht keinen Spaß.

Lamm- oder Rindfleisch-Gozleme-Füllung

Ich sagte ja, dass ich gerne großzügig mit meinen Füllungen bin….. Während die traditionelle Hackfleisch-Gozleme normalerweise nur eine dünne Schicht Fleisch mit ein wenig Zwiebel enthält, fülle ich meine mit allen möglichen Extras.

Erhöhen Sie das Volumen, mehr Textur, fügen Sie Farbe und mehr Geschmack hinzu!

Einwickeln &Kochen

Lassen Sie sich von diesem Teil nicht einschüchtern! Es ist wirklich nicht schwierig – und wie ich schon sagte, arbeiten wir hier mit einem freundlichen Teig. Die Fotos der einzelnen Schritte erklären sich von selbst, aber hier sind noch ein paar Tipps:

• Die Gozleme sollten nicht zu groß sein – nur weil die türkischen Mamas am Gozleme-Stand ihre Gozleme so groß wie extra große Pizzen machen, heißt das nicht, dass Sie das auch tun sollten! Große Gozleme = schwer in die Pfanne zu bekommen und zu wenden. Denken Sie daran, dass sie das seit 40 Jahren machen….

• Lufttaschen herausdrücken = keine eingeschlossene Hitze, die sich aufbläht = flacher = knuspriger

• Übertragen auf die Pfanne – auf ein Pizzapaddel oder ähnliches gleiten lassen, dann in die Pfanne schieben. Sobald sie gar sind, sind sie knusprig genug, um sie mit einem Spatel herauszuheben – das sehen Sie im Rezeptvideo!

• Stellen Sie sicher, dass sie bequem in die Pfanne passen! Ich kann euch gar nicht sagen, wie oft ich schon eine halbe Gans aus der Pfanne hängen hatte…. 😂

• Sparen Sie nicht am Öl – wenn Sie das knusprigste, goldenste Gebäck haben wollen, ist jetzt nicht die Zeit, Kalorien zu zählen! (Außerdem ist Olivenöl besser für Sie!)

Auch wenn sie traditionell mit Zitronenspalten serviert werden, habe ich sie nie verwendet. (Und ich habe in meinem Leben schon eine Menge Gozleme gegessen!). Sie sind großartig, so wie sie sind, heiß aus dem Ofen.

In meiner Welt sind sie ein Favorit für sommerliche Grillabende. Es ist toll, sie auf der flachen Seite des Grills zuzubereiten – und man hat mehr Platz als in einer Pfanne, so dass man mehrere Gozlemes gleichzeitig zubereiten kann.

Und der Extra-Bonus (weil wir alle diesen Teil insgeheim lieben😈) – alle sind immer so beeindruckt. Es ist einfach nicht etwas, woran die meisten Leute denken, wenn sie es zu Hause machen.

Ich habe das Wort „knusprig“ in diesem Beitrag schon oft benutzt. Deshalb lasse ich euch mit diesem Bild allein. Knusprig-knusprig-saftig gefüllte Lamm-Gozleme.

Oder – Moment. War es Rindfleisch?? In den letzten Wochen gab es hier eine Menge Gozleme. Ich bin mir also nicht sicher. Aber das macht nichts. BEIDE sind gleich lecker!!!~ Nagi x

Mehr Dinge gefüllt zwischen knusprigem Brot

Dinge gefüllt in knusprigen Fladenbroten sind immer eine gute Sache! Ich habe im Laufe der Jahre ein paar gemacht:

• Quesadillas – auch praktische, im Ofen gebackene Hähnchen-Quesadillas!

• Aloo Paratha

• Knusprige Schinken- und Käsetaschen

• Und obwohl sie nicht gefüllt sind, müssen diese allseits beliebten Easy Soft Flatbreads auf die Liste (als Naan für Currys, griechisches Gyros, Döner Kebab, Chicken Shawarma – die Möglichkeiten sind vielfältig!)

Gozleme-RezeptZuschauen, wie man es macht

Anmerkung: Ich habe vergessen, die Aufnahmetaste zu drücken, als ich Wasser in den Teig gegeben habe, oops! Das Rezept steht weiter unten.

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Gozleme!!!

Autor: Nagi

Vorbereitung: 30 Min.

Kochen: 20 Min.

Ruhen: 20 Min.

Gesamt: 50 Min.

Hauptgerichte, Vorspeisen

Türkisch

4.98 von 67 Stimmen

Portionen4

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Rezeptvideo oben. Knusprige türkische Fladenbrote, gefüllt mit saftigen Füllungen! Wählen Sie EINE Füllung – entweder Spinat und Feta, oder gewürztes Lamm ODER Rindfleisch mit Spinat und Paprika. Kann auf bis zu 5 Gozlemes erweitert werden. Funktioniert auch mit GLUTENFREIEM Mehl!

Zutaten

Gozleme-Teig:

• ▢ 2.5 Tassen (375g) Mehl , normales Mehl/Allzweckmehl (GF Anmerkung 4)
• ▢ 1/3 Tasse (85ml) extra natives Olivenöl
• ▢ 3/4 Tasse (185ml) Wasser
• ▢ 1/2 Teelöffel Salz

Wählen Sie EINE Füllung (Anmerkung 1)

Spinat & Feta:

• ▢ 300g / 10 oz Babyspinat
• ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer
• ▢ 300g / 10 oz Dänischer Feta (weicher Feta, Anmerkung 2)
• ▢ 2 Tassen (200g) geriebener Mozzarella-Käse (Anmerkung 3)

Gewürztes Lamm- oder Rindfleisch:

• ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
• ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
• ▢ 1 Zwiebel , fein gehackt
• ▢ 500g / 1 lb Rinder- oder Lammhackfleisch (gemahlen)
• ▢ 1 Paprika / Paprika, gehackt
• ▢ 90g / 3 oz Babyspinat
• ▢ 1.5 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• ▢ 1 Teelöffel Paprika
• ▢ 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (Schärfe nach Geschmack)
• ▢ je 3/4 Teelöffel Salz und Pfeffer
• ▢ 1 EL Wasser
• ▢ 120g / 4 oz dänischer Feta (Anmerkung 2)

Kochen / Servieren:

• ▢ 1 – 1.5 Esslöffel Olivenöl , pro Gozleme
• ▢ Zitronenspalten (optional)

Anleitung

Teig:

• Standmixer mit Knethaken montieren. Mehl, Öl, Salz und Wasser in der Rührschüssel des Standmixers vermischen. 2,5 Minuten auf mittlerer Stufe 7 zu einem glatten Teig verarbeiten (siehe Video für vorher & nachher). (Anmerkung 4) Der Teig sollte eine geschmeidige, glatte Kugel sein, nicht klebrig.
• Zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Stücke schneiden.
• Zu einem 35cm/14″ x 20cm/8″ Rechteck ausrollen.

Füllung:

• Etweder die Lamm-/Rindfleischfüllung oder den Spinat &Feta zubereiten (oder eine halbe Ladung von beiden!).

Lamm- oder Rindfleischfüllung:

• Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
• Knoblauch und Zwiebel 1 Minute braten. Paprika hinzufügen und 2 Minuten kochen.
• Rindfleisch hinzufügen und kochen, bis es von rosa in braun übergeht, dabei nach und nach auflockern.
• Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen.
• Spinat hinzufügen, umrühren, bis er welk ist.
• Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Spinat-Feta-Füllung:

• Spinat, Knoblauch, Ei und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen zerdrücken, um das Volumen zu reduzieren und den Spinat „schlaff“ zu machen.
• Feta hinzufügen und durchrühren.

Gozleme zubereiten:

• Füllung auf der Hälfte des Teigs verteilen und bis zum Rand drücken. Lamm-/Rindfleischfüllung mit zerbröseltem Feta bestreuen. Spinat-Feta mit Mozzarella-Käse bestreuen, falls verwendet.
• Die andere Seite des Teigs umklappen, um die Füllung zu bedecken. Drücken Sie die Ränder nach unten und drücken Sie dabei überschüssige Luftblasen heraus, die im Inneren eingeschlossen sind. Bei Bedarf Wasser verwenden, um gut zu versiegeln.
• Ein rundes Pizzapaddel (oder ähnliches) mit Mehl bestreuen. Gozleme auf das Paddel gleiten lassen.

Backen:

• Erhitzen Sie 1,5 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. (Ich nehme normalerweise 2 Pfannen in Betrieb)
• Die Gans in die Pfanne gleiten lassen. Leicht andrücken (auch an den Rändern), bis sie goldbraun und knusprig sind – etwa 3 Minuten. Umdrehen und mit leichtem Druck braten, bis sie knusprig sind.

Servieren:

• Auf ein Schneidebrett legen. In 6 oder 8 Stücke schneiden.
• Sofort mit Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.

Anmerkungen zum Rezept:

1. Füllung – wählen Sie entweder Spinat-Feta ODER gewürztes Lamm/Beef. Die Füllung reicht aus, um 4 Gozlemes zu füllen. ODER machen Sie eine halbe Ladung von jedem, was ich normalerweise tue – verwenden Sie den Rezeptscaler, um die Zutaten zu verkleinern (klicken Sie auf Portionen und schieben Sie nach unten, bis das Rindfleisch 250g/0.5lb erreicht, und alles wird sich ändern). 2. Dänischer Feta – ein weicher Feta, der wie eine Mischung aus griechischem Feta und Ziegenkäse ist. Ideal für Gozleme, aber auch normaler Feta ist völlig in Ordnung. 3. Mozzarella-Käse – normalerweise nicht in Gozleme enthalten, also ist er optional. Aber ich kann nicht widerstehen! 4. Teig – Weich, geschmeidig, aber nicht klebrig – sehr leicht zu verarbeiten. Bei Bedarf mit etwas mehr Mehl oder Wasser anpassen, um die im Video gezeigte Konsistenz zu erreichen. Kneten mit der Hand – etwa 6 bis 7 Minuten. Glutenfreies Mehl – funktioniert hervorragend! Der Teig ist nicht so dehnbar, sondern eher wie Mürbeteig (wie bei einer Quiche, siehe Video). Außerdem empfiehlt es sich, 5 kleinere statt 6 Stück zu machen. Der Teig bräunt nicht so gut, aber der Geschmack und die Konsistenz sind gleich! 5. Lagerung / Aufwärmen:

• Gekochte Gozleme sollten so schnell wie möglich verzehrt werden, solange sie noch heiß und knusprig sind!
• Der Teig kann 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Gefüllte ungekochte Gozleme nicht im Kühlschrank aufbewahren – das Innere schwitzt und macht die Unterseite des Teigs matschig
• Am besten hält man die Gozleme warm, während man sie weiter backt, in einem 120C/250F Ofen AUF EINEM RACK, nicht auf einem Backblech (heiße Gozleme schwitzen und die Unterseite wird matschig)
• Gekochte Gozleme können eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden – kühlen, abkühlen lassen, einpacken und in einen Behälter geben
• Erwärmen, entweder durch Braten in der Pfanne oder auf einem Blech im Ofen bei 180C/350F für etwa 7 Minuten

6. Teig und Füllung wurden von diesem Rezept von Gourmet Wog übernommen. Seit ich es gefunden habe, verwende ich es ausschließlich. 7. Kalorien pro Gozleme – Spinat und Feta. Gozleme enthalten eine große Menge Olivenöl, aber denken Sie daran, dass Olivenöl besser für Sie ist als andere Öle! Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, das Fett im Teig zu reduzieren. Aber Sie können mit weniger kochen – sprühen Sie eine Antihaft-Pfanne ein.

Ernährungsinformationen:

Kalorien: 845cal (42%)Kohlenhydrate: 67g (22%)Eiweiß: 36g (72%)Fett: 47g (72%)Gesättigtes Fett: 21g (131%)Cholesterin: 192mg (64%)Natrium: 1573mg (68%)Kalium: 621mg (18%)Ballaststoffe: 3g (13%)Zucker: 4g (4%)Vitamin A: 7845IU (157%)Vitamin C: 21.5mg (26%)Calcium: 754mg (75%)Eisen: 6.9mg (38%)

Stichworte: Gozleme, Spinat und Feta Gozleme

Habt ihr dieses Rezept gemacht?Ich höre gerne, wie es euch mit meinen Rezepten ergangen ist! Taggt mich auf Instagram unter @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Hundeleckerli. Sagt alle zusammen – „Das ist sooooooo asiatisch!“