Samosas au poulet
Une recette de samosa au poulet incroyablement délicieuse. L’extérieur croustillant et doré se brise en éclats laissant place à la garniture de poulet émincé aux épices chaudes la plus savoureuse.
Cette recette épique de samosa au poulet est maintenant mon go-to.
La garniture est si délicieuse que je la prépare juste pour la manger avec du naan pour le dîner. Je l’ai même farcie dans une pâte feuilletée pour des rouleaux de saucisses samosa pendant les vacances. Super délicieux.
A propos de ces samosas au poulet
Cette recette de samosas au poulet est en fait la recette de Kankana Saxena pour le poulet Shingara de son BEAU nouveau livre, Taste of Eastern India.
Le blogue de cuisine indienne de Kankana, Playful Cooking, en est un que je suis depuis une bonne partie de la décennie. Ses photos sont si jolies que son livre de cuisine fait office de livre de table à café chez nous. Cette fille a du talent à revendre.
Elle explique dans son livre que le shingara est à Kolkata ce que le samosa est au reste de l’Inde. Appelez-le comme vous voulez, pour moi c’est un samosa au poulet et un samosa vraiment délicieux.
Je prends quelques libertés avec ses recettes pour les rendre plus accessibles à mon garde-manger. Elle utilise fréquemment les graines de nigelle et l’huile de moutarde. J’ai omis les premières et échangé la seconde pour de l’huile de canola et – bien qu’en faisant ces échanges, je puisse ignorer un tout autre niveau de délices – ses recettes sont BONNES.
Comment faire des samosas au poulet
Faire la pâte à samosa
La pâte à samosa est un simple mélange de farine, d’huile et d’eau, reposé puis formé en boules. Les boules sont aplaties puis les ronds oblongs sont tranchés au milieu pour faire des demi-lunes. Les demi-lunes sont farcies et scellées.
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Je n’ai clairement pas la technique pour une belle mise en forme des samosas mais je suis sûr que c’est quelque chose que vous pourriez trouver sur YouTube si l’esthétique est importante pour vous.
(Note : j’ai laissé les graines de nigelle hors de la recette de la pâte et j’ai échangé la farine de blé entier contre de la farine blanche.)
Faire la garniture du samosa au poulet
La garniture est un savoureux mélange d’oignons, de gingembre, d’ail et d’épices sautés avec du poulet haché. Vous devrez faire preuve de 100% de volonté pour le fourrer dans la pâte à samosa et non pas directement dans votre bouche.
Faire frire les samosas
Attendez ! Ne fuyez pas. La friture n’est pas effrayante.
Il suffit d’utiliser un récipient plus grand que ce dont vous pensez avoir besoin et, idéalement, d’utiliser un thermomètre de cuisson. J’utilise mon four hollandais et je remplis l’huile à 3″.
Ne surchargez pas l’huile chaude avec des aliments, car cela peut faire bouillonner l’huile trop fort, et aussi réduire sa température. Au lieu de cela, travaillez calmement par lots afin que les samosas ne se frottent pas les coudes, et tout se passera à merveille.
Kankana conseille de faire frire lentement et lentement à 200ºF pendant 15 minutes, suivi d’une brève friture à feu plus élevé. Cela permettra de s’assurer que la croûte de la pâte est croustillante de bout en bout.
J’ai personnellement fait frire les miens à environ 350ºF pendant un temps beaucoup plus court (peut-être 6 minutes ?) et ils étaient super croustillants à l’extérieur, mais la pâte était plus molle (mais toujours cuite) à l’intérieur.
C’est votre choix. La patience n’est pas mon point fort.
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Si vous aimez les samosas autant que moi, assurez-vous d’essayer ma tarte aux samosas (totalement adorée par tous ceux qui la font), mes pommes de terre samosas (que nous mangeons comme plat d’accompagnement avec du poulet tandoori ou seules comme repas végétarien satisfaisant avec des chapatis chauds, et mes samosas feuilletés raccourcis.)
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Recette de samosas au poulet
Ingrédients
Pour la pâte :
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 3/4 de tasse plus 1 c. à soupe d’eau
Pour la garniture :
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à thé de sel divisé
- 8 oz de poulet émincé
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- . coriandre moulue
- 1/4 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de garam masala
- 1/4 tasse de pois verts congelés
- 2 piments verts hachés (facultatif)
Instructions
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Pour faire la pâte, combinez la farine et le sel dans un grand bol de mélange, puis incorporez l’huile. Ajouter l’eau, petit à petit, pour former une pâte maniable. Former la pâte en une boule et l’envelopper dans un torchon de cuisine humide pour qu’elle repose à température ambiante pendant 30 minutes.
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Pour faire la garniture, placer une casserole profonde à fond épais sur feu moyen-élevé et ajouter l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et 1/2 cuillère à café de sel et remuer. Faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Ajouter le poulet haché, la 1/2 cuillère à café de sel restante, le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Faire cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis saupoudrer de garam masala et ajouter les petits pois surgelés. Remuer et cuire 5 minutes de plus. Goûter le sel et en rajouter si nécessaire. Ajouter des piments hachés si vous en utilisez (la garniture sera douce sans).
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Pour façonner les samosas, diviser la pâte en 6 portions égales, puis rouler chacune en une boule lisse sur une surface bien farinée. Roulez chaque boule en une forme fine et oblongue, puis utilisez un couteau pour la couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une demi-lune. Prenez une moitié dans votre main, badigeonnez d’eau les bords et pliez-la en forme de cône ouvert, en pressant les bords pour les sceller. Tenez le cône et remplissez-le d’environ 2 cuillères à soupe de farce au poulet. Pincez pour sceller. Laissez-le reposer sur une planche à découper pour former un fond plat. Finir de façonner les samosas restants.
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Pour faire frire les samosas, verser l’huile dans une casserole profonde ou un four hollandais jusqu’à une profondeur de 3″ à feu moyen. Faire frire les samosas par lots une fois que l’huile atteint environ 200ºF. Faites-les frire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis augmentez la chaleur à un niveau élevé et faites-les cuire pendant 5 minutes à une température plus élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à rainures et placez-les sur des serviettes en papier pour les égoutter.
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